Išmokti namuose gaminti puikų naminį vynuogių vyną

Kai kurie vasaros gyventojai mano, kad namuose iš vynuogių pasigaminti skanų naminį vyną yra gana sunku. Tačiau kiti iškart imasi reikalo, supratę tik pagrindinius proceso taškus. Kaip bebūtų, visi nori gauti unikalaus skonio gėrimą. Norint pasiekti branginamą tikslą, reikia tam tikrų žinių, įgūdžių, kantrybės ir noro vykdyti specialistų nurodymus. Sužinosime pagrindinius namų vyndarystės principus, kurie atveria kelią kurti dievišką gėrimą.

Sunku išmokti, lengva kovoti

Prieš pradedant dirbti, svarbu suprasti teoriją. Nors tai gali būti varginantis, be jo neįmanoma būti sėkmingam. Senovės Rytuose vynas buvo laikomas unikaliu gėrimu. Jis buvo naudojamas gydant įvairias ligas ir gaminant maistą. Kai kuriose vietose aromatinis skystis pakeitė vandenį. Nei viena šventė neapsiėjo be svaiginančio gėrimo su nuostabiu svaiginančiu aromatu. Todėl senovės knygose apie jį sakoma: „Vynas džiugina širdį“.

Šiuolaikiniai mokslininkai ištyrė namų vyno iš vynuogių gaminimo namuose subtilybes. Jie suprato, kad fermentacijos procesas vyksta dauginant unikalius grybus. Mikroorganizmai patenka į idealią aplinką, kurioje pakanka maisto, deguonies ir šilumos. Jie daugiausia minta mineralais, tokiais kaip magnis, kalis ir fosforas. Grybai absorbuoja angliavandenius ir azoto medžiagas. Dėl to skysčio temperatūra pakyla, išsiskiria anglies dioksidas ir alkoholis. Po kurio laiko gaunamas nuostabus malonaus aromato gėrimas, kuris tikrai „džiugina širdį“.

Visi naminiai vynuogių vynai yra suskirstyti į 4 kategorijas:

• sausas;
• pusiau sausas;
• saldus;
• pusiau saldus.

Priklausomai nuo alkoholio kiekio, jie yra lengvi, desertiniai ir stiprinti. Kiekviena rūšis turi savo gėrimo kūrimo technologiją, kurios reikia atidžiai laikytis.

Sausieji vynai yra lengvai imlūs ligoms, nes cukrus yra pagrindinis gėrimo konservantas.

Naminis vynuogių vynas namuose: pirmas žingsnis tikslo link

Bet koks žemės verslas reikalauja tam tikro pasirengimo. Vyno gamyba apima kelis svarbius etapus:

• konteinerių (puodų, skardinių, butelių) pasirinkimas;
• įrankiai (sekatoriai, vamzdeliai, dangteliai, pirštinės, kočėlas);
• derliaus nuėmimas (krepšeliai, dėžės);
• uogų paruošimas (žirklės, indai).

Visi įrankiai ir indai, naudojami gaminant vyną namuose, turi būti visiškai švarūs. Todėl daiktai kruopščiai nuplaunami karštu vandeniu ir džiovinami virtuviniu rankšluosčiu. Jei reikia, užterštus emalio ar molio indų plotus nuvalykite soda. Mediniai indai dezinfekuoti fumiguojami siera.

Stikliniai cilindrai (10 ir 20 litrų), kuriuos galima laisvai įsigyti parduotuvėse, laikomi idealiais indais vyno gamybai.

Kad naminis vynuogių vynas būtų nepriekaištingas, neturėtumėte leisti ilgalaikio uogų kontakto su tokiais paviršiais:

• metalas;
• varis;
• vadovauti.

Žirklės naudojamos prinokusioms uogoms pašalinti iš šukutės. Nors tai padaryti daug greičiau yra rankomis. Pirma, jie surenkami į dubenį, kibirą ar puodą.

Tada jie pradeda spausti sultis. Įdėkite uogas į mažą indą.Smulkinimo pagalba jie paverčia jį kvapnia srutomis. Likusios sveikos uogos minkomos rankomis. Jei yra daug vynuogių, naudokite mėsmalę arba specialų mechaninį smulkintuvą. Kartais sultis išspaudžia kojomis, uogas krauna į platų indą.

Gauta masė supilama į birų fermentacijos indą. Po 5 dienų iš minkštimo plastikiniu arba guminiu vamzdeliu paimamos sultys. Tiršta masė perduodama per sulčiaspaudę arba presą.

Vyno gamybai tinka tik nerūdijančio plieno priedai.

Derliaus subtilybės

Naminiam vynuogių vynui naudojamos prinokusios uogos. Pernokę vaisiai tinka tik desertiniams vynams gaminti, nes juose yra daugiau cukraus. Vynuogės skinamos tik giedru oru. Jei dieną prieš tai lijo, palaukite mažiausiai 3 dienas, kad mielės liktų ant uogų paviršiaus. Pjaudami kekes, atidžiai ištirkite vaisius. Sugedę, supuvę ir žali egzemplioriai tuoj pat išmesti. Į krepšelį surenkamas grynas produktas be šakų ir lapų.

Uogas jie pradeda traiškyti tą pačią dieną. Jei tai neįmanoma, nupjaudami vaisius galite palaukti 2 dienas.

Jokiu būdu negalima plauti vaisių. Likęs skystis daro žalingą poveikį gėrimo skoniui. Be to, vanduo sunaikina laukines mieles, reikalingas aktyviam fermentavimui.

Toliau išsiaiškinkime, kaip namuose pasigaminti išskirtinio skonio aukštos kokybės vynuogių vyną.

Manoma, kad puikiausias gėrimas gaunamas iš sulčių, kurios susidaro pagal supjaustytų kekių svorį.

Naminio vyno gaminimas iš vynuogių namuose

Susmulkintos uogos ir gautos sultys pilamos į talpias talpas. Geriausiai tinka konteineriai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, stiklo arba maistinio plastiko. Pagrindinis dalykas yra plati gerklė. Pildydami indus nepamirškite, kad dėl fermentacijos minkštimas pakils. Todėl nuo viršutinio konteinerio krašto paliekama pakankamai vietos. Priešingu atveju skystis „nubėgs“ ant grindų.

Indus uždenkite švariu medvilniniu audiniu arba dangčiu. Pastatoma tamsioje vietoje, kur palaikoma + 24 ° C temperatūra. Visą dieną masė kruopščiai sumaišoma, kad pagreitėtų fermentacijos procesas, o minkštimo kepurė nėra padengta pelėsiu. Procedūra kartojama 3 ar 5 dienas.

Suprasti, kaip gaminti vynuogių vyną namuose, galite gauti puikų gėrimą. Fermentuotas skystis supilamas į tinkamą siaurakaklio indą. Paragaukite ir suberkite granuliuotą cukrų. Reikėtų prisiminti, kad per didelė cukraus dozė slopina fermentacijos procesą. Todėl jis pridedamas keliais etapais.

Gautą pyragą galima užpilti vandeniu ir pagaminti vadinamąjį „Chacha“ pagal tradicinę vyno gamybos technologiją.

Konteineriai nėra užpildyti iki pat krašto. Putoms palikti apie 10 cm. Tada jie yra uždengti guminėmis pirštinėmis arba specialiais užvalkalais (kvapo gaudyklė). Jie laisvai praleidžia anglies dioksidą iš vidaus, apsaugodami sultis nuo deguonies patekimo.

Kai pirštinė pakyla ir įgauna formą, ją reikia perverti adata vienu pirštu, kad išsiskirtų dujos.

Kitas vynuogių vyno gaminimo namuose etapas yra intensyvus fermentacijos procesas induose. Tam kambaryje palaikoma reikiama temperatūra (+ 25 ° C). Jei jis nukrinta iki 10 laipsnių, laukiniai grybai pereina į žiemos miegą. Ir dideliu greičiu (+ 35 ° C) jie miršta. Konteineriai įrengti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir skersvėjų.

Fermentacijos procese perdirbamas visas sultyse esantis cukrus. Kai jis bus baigtas, pirštinė bus visiškai ištuštinta, o vandens sandariklis neleis burbuliukams. Indų dugne atsiranda nuosėdų. Atėjo laikas pirmą kartą išpilti gėrimą.

Pasirengimas ramiam fermentavimui ir supilimas į saugyklą

Norint tinkamai gaminti vyną namuose, po stipraus fermentavimo reikia jį kelis kartus pilti į skirtingus patiekalus. Vyno indas dedamas ant stalo. Į jį įkišamas guminis vamzdelis, imamas „kvėpavimas“ ir nukreipiamas į tuščią dubenį ant grindų. Tokiu paprastu būdu vynas pašalinamas iš nuosėdų. Jei neatliksite šios procedūros, gėrimas pasirodys su kartėliu, kuris ne visiems patinka.

Norint ramaus fermentacijos proceso, indai pripildomi vyno iki pat kraštų ir vėl uždengiami vandens sandarikliu. Jei reikia, įpilkite cukraus. Balionas išnešamas į vėsią vietą. Procesas trunka nuo 3 iki 4 mėnesių. Per šį laiką gėrimas palaipsniui švies, formuodamas nuosėdas dugne. Gatavas vynas pilamas į tinkamus butelius ir sandariai uždaromas. Laikyti sausoje vėsioje vietoje.

Pilant vyną skatinamas jo nokimas, nes skystis prisotintas deguonies. Procesas atliekamas kartą per 30 dienų.

Vaizdo receptas vynui iš vynuogių Moldova

Originalus gėrimas iš Isabella vynuogių

Ekspertai siūlo pradedantiesiems paprastą būdą gaminti naminį vyną iš veislių vynuogių.

Tam atvejui jums reikia ingredientų:

• prinokusios kekės;
• granuliuotas cukrus;
• vandens.

Uogos pašalinamos iš šukutės. Švelniai sutraiškykite rankomis arba sutraiškykite. Gautas skystis paliekamas 5 dienas, kasdien maišant kočėlu. Plaušiena filtruojama per ploną medvilninį audinį. Tiršta masė gerai išspaudžiama. Gautos sultys iš Isabella vynuogės skonis. Jei jis per rūgštus, įpilkite gryno vandens (1 litrui pakanka 500 ml).

Skystis supilamas į indą, užpildant jį ¾ viso tūrio. Pridedama granuliuoto cukraus (150 g 1 litrui skysčio). Gerai ismaisyti. Uždenkite pirštinę arba vandens sandariklį. Jie siunčiami į tamsią vietą, kur temperatūra yra stabili maždaug 22 ° C temperatūroje. Po 5 dienų suberkite likusią cukraus dalį. Išmaišykite. Uždenkite pirštine ir palaukite, kol ji vėl nukris.

Kai indų dugne atsiranda nuosėdų, vynas pilamas į švarų indą. Jei norite, įpilkite dar dalį cukraus. Tam į puodą pilamas šiek tiek vyno. Supilkite granuliuotą cukrų. Maišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, bandydami kontroliuoti temperatūrą. Gautas skystis pilamas į likusį vyną. Uždenkite butelį ir padėkite jį į kambarį be šviesos. Po šešių mėnesių gėrimas išpilstomas į butelius. Laikykite rūsyje arba šaldytuve apie 5 metus.

Gražus gintaro spalvos gėrimas

Yra daug receptų, kaip gaminti vyną namuose iš baltųjų vynuogių. Susipažinkime su vienu iš jų. 10 kg uogų reikės 3 kg granuliuoto cukraus.

Tinka populiarios veislės:

• Chardonnay;
• Rieslingas;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Uogos yra kruopščiai rūšiuojamos, pašalinant pažeistus egzempliorius. Supilkite į mažą indą. Sultys išspaudžiamos tradiciniu būdu. Skystis supilamas į puodą. Palikite 5 dienoms. Gauta skrybėlė kasdien sulaužoma, kad paskatintų fermentaciją.

Gauta masė filtruojama ir supilama į švarų stiklinį indą. Įpilkite granuliuoto cukraus. Uždenkite indą pirštine ir palikite vyną 3 savaitėms. Kai fermentacija sustoja, gėrimas atsargiai pašalinamas iš nuosėdų. Supilti į stiklainius, uždengti ir laikyti vėsioje patalpoje.

Po mėnesio vynas paruoštas gerti.

Gaivusis gėrimas moterims

Apsvarstykite paprastą naminio vynuogių vyno su grynu vandeniu receptą. Skonis įdomus ir skonis daug švelnesnis.

Reikėtų:

• vynuogės (5 kg);
• granuliuotas cukrus (3 kg);
• švaraus vandens (12 l).

Pasirinktos uogos rankomis susmulkinamos emalio dubenyje. Masė paliekama 4 dienas, uždengta storu audiniu arba dangčiu. Jie turi būti maišomi keletą kartų per dieną, visiškai sulaužant susidariusį dangtelį.

Fermentuotas skystis pilamas į stiklinius indus. Įpilkite 1,5 kg granuliuoto cukraus. Išmaišykite. Uždenkite pirštinę arba vandens sandariklį.

Po savaitės vynas pilamas į švarų indą, stiklainiuose paliekant nuosėdas. Suberkite likusį cukrų ir vėl uždenkite. Po 10 dienų gautos sultys praskiedžiamos vandeniu. Palikite ramiai fermentacijai mėnesiui. Paruoštas gėrimas pilamas į švarius indus. Išsiųsta į tamsią vietą pilnam brandinimui.

Apibūdinta technologija yra universali gaminant vynuogių vyną namuose. Tačiau kai kurioms veislėms yra specialių niuansų, kurie paprastai nurodomi receptuose. Laikydamiesi paprastų rekomendacijų, daugelis išmoko paruošti dievišką gėrimą savo rankomis. Ir jie verti pagyrimo.

Pusiau saldus naminis vynuogių vynas namuose - vaizdo įrašas