Karamelizuoti obuoliai - aukštosios Europos virtuvės desertas
Nepaprastas saldžios melasos ir rūgščių vaisių derinys daro karamelizuotus obuolius karališku desertu. Be nuostabaus skonio, šis patiekalas stebina įspūdinga išvaizda. Jo paruošimo technologija yra tokia įvairi, kad nereikia tiksliai laikytis recepto. Ingredientų kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į virėjo pageidavimus ir galimybes.
Sveiki obuoliai karamelėje
Jie kruopščiai nuplaunami ir paliekami išdžiūti ant rankšluosčio. Tada stiebas atsargiai nuimamas.
Į gautą piltuvą įkišama medinė kinietiška lazdelė ir paruošiamas saldus sirupas:
- metalinis puodas pripildomas 250 ml vandens;
- Jame ištirpintos 2 stiklinės cukraus;
- gaunama masė verdama ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, kol gaunamas gintaro atspalvis.
Tokiu būdu tikrinamas karamelės pasirengimas. Nedidelis virimo masės kiekis užpilamas ant plokštelės. Jei lašeliai iškart užšąla, glaistą galima nuimti nuo viryklės.
Paruošti vaisiai merkiami į karštą sirupą, kelis kartus perbraukiant vaisius ant pagaliuko, kad jie kuo tolygiau pasidengtų saldžia melasa. Tada jie dedami ant pergamentinio popieriaus, kuris sugeria drėgmės perteklių.
Karamelizuoti obuoliai bus dar skanesni, jei apibarstysite desertu:
- šokolado drožlės;
- kokoso drožlės;
- sutraiškytas riešutai.
Šie ingredientai neleis klampiam skysčiui nutekėti nuo vaisiaus paviršiaus. Kaip papuošimą Europos virėjai taip pat naudoja lydytą juodą arba baltą šokoladą. Gauta mase jie pila karamelizuotus obuolius, taip sukurdami nuostabų kontrastą blizgiame fone. Be to, nuostabus deserto skonis užkariaus net ir reikliausius gurmanus.
Originaliai sveiki karamelės obuoliai apibarstomi milteliniu cukrumi arba cinamonu. Šių aromatinių prieskonių derinys su vaisiais laikomas geriausiu.
Obuolių skiltelės aromatingoje karamelėje
Nuplauti ir džiovinti vaisiai supjaustomi to paties dydžio gabalėliais. Norėdami paruošti sirupą, paimkite ketaus keptuvę storu dugnu. Tada galite pasiekti, kad susmulkinsite daug karamelės masės.
Namų karamelės obuolių receptą sudaro keli žingsniai:
- ant indo dugno uždėkite 50 g sviesto;
- Į ištirpintą skystį įpilama 2 valg. l. Sachara;
- tada į sirupą dedama obuolių skiltelės (iki 500 g);
- ingredientus apibarstykite cinamonu, sezamo sėklomis ir tarkuotu muskatu.
Šis mišinys švelniai maišomas medine mentele. Kai karamelės obuoliai yra minkšti ir vario (po 10–15 minučių), jie išdėliojami ant pergamentinio popieriaus. Į likusį mišinį įpilama 125 ml obuolių sulčių, toliau viriant sirupą ant stiprios ugnies. Po 3 minučių intensyvaus virimo ir maišymo pašalinkite aromatinį padažą iš viryklės. Gauta karamelė naudojama kaip desertas.
Europos konditeriai dažnai pakeičia obuolių sultis konjaku. Alkoholis suteikia vaisiui aštrų skonį ir aromatą.
Kepti obuoliai karamelėje
Šio deserto recepte yra pieno ir obuolių sulčių. Supjaustyti arba sveiki vaisiai kepami savo sultyse, o patiekiant užpilami saldžia karamele.
Pieno cukraus sirupas gaminamas naudojant šią technologiją:
- ištirpinkite 250 g cukraus 200 ml vandens;
- gauta masė virinama ant vidutinės ugnies 15 minučių;
- tada įpilkite 50 g sviesto ir kruopščiai sumaišykite, kol jis visiškai ištirps;
- užpilkite 125 ml pieno;
- mišinys troškinamas ant silpnos ugnies, kol gaunama tiršta konsistencija;
- pabaigoje įpilkite vanilino.
Kiekvienas obuolys supjaustomas pleištais. Kepimo skardoje paskleiskite surinktus arba sveikus vaisius. Visi vaisiai laistomi gausiai obuolių sultys (iki 200 ml) sumaišyti su nedideliu sviesto kiekiu ir 45 minutes išsiųsti į orkaitę. Skrudinimo temperatūra 180˚С. Paruoštas desertas pilamas saldžiu glaistu ir dekoruojamas konditerijos milteliais.
Vietoj šviežių obuolių kai kurie virėjai naudoja džiovinti vaisiai... Tačiau prieš verdant jie mirkomi vandenyje apie 10 minučių.
Virti karamelės obuoliai patiekiami ant plokščios vienodos spalvos lėkštės. Tai yra vienintelis būdas pasiekti kontrastingiausią spalvų derinį.