Tradiciniai pasaulio tautų metodai ir receptai ruošiant kalendras žiemai
Cilantro, cilindro, kalendra - visa tai yra vienos pikantiškos kultūros pavadinimai, plačiai žinomi ir mėgstami Rytuose, Europoje ir Amerikos žemyne. Kalendra dažniau vadinama visu augalu ir jo apvaliomis sėklomis, kurios naudojamos kulinariniams patiekalams, marinuotiems agurkams, marinuotiems agurkams ir kepiniams gardinti. Kaukazietiškas pavadinimas „cilantro“ ir Pietų Amerikos „silantro“ reiškia kvapnius žalumynus.
Nenuostabu, kad taip buvo kalendra Kaukaze, šimtamečių krašte, jie pagardina mėsos patiekalus. Reguliarus aštraus, gaivaus aromato vaistažolių vartojimas teigiamai veikia kraujospūdį ir kraujo tiekimą. Medžiagos, esančios kalendros lapuose, skatina skrandžio sulčių gamybą, skatina greitą riebaus mėsos maisto virškinimą ir valo organizmą.
Tiek kalendros lapuose, tiek sėklose yra daug eterinių aliejų, vitaminų, organinių rūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, kurių dėka prieskoniai turi ryškų teigiamą poveikį bendrai kūno būklei ir jo apsaugai.
Vasarą, kai vitaminai tiesiogine prasme „auga lovose“, nieko nekainuoja į salotų ar mėsos troškinį įmaišyti porą aštrių žolelių šakelių. Tačiau ką daryti žiemą, kai tokio tipo želdiniai nėra tokie prieinami? Kaip išsaugoti kalendrą žiemai ir ką iš šio nuostabaus augalo galima paruošti naudoti ateityje?
Kaip išlaikyti kalendrą žiemai?
Norėdami surinkti kondensatą, susidarantį indo viduje, galite padėti servetėlę, kurią laikas nuo laiko teks keisti.
Tačiau nesvarbu, kiek norite paruošti kalendrą žiemai originalia forma, vargu ar tai pavyks. Tačiau nevilti nereikėtų. Lysvėse užaugintas derlius nebus prarastas. Jei naudojate daugybę kalendrų paruošimo žiemai receptų, įskaitant džiovinimą, sūdymą, šaldymą ir kitus apdorojimo būdus.
Derliaus nuėmimas žiemai
Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių būdų, kaip ilgai išsaugoti naudingas žolelių savybes ir aromatą. Jei laikomasi visų taisyklių, palaikoma proceso temperatūra ir trukmė, tada susmulkinti kalendros lapai išlaiko savo skonį ir aromatą ištisus metus ir gali būti naudojami pridedant prie padažų ir karštų patiekalų.
Prieš ruošdami kalendrą žiemai tokiu būdu:
- stiebai ir lapai nuplaunami;
- pašalinti visas grubias ir pažeistas augalo dalis;
- žalumynai kruopščiai džiovinami, kad ant džiovinimo žaliavų neliktų vandens pėdsakų.
Gurmanai tvirtina, kad aštrus kalendros kvapas tampa švelnesnis, jei žalumynus susmulkina prieš naudojimą ar perdirbimą.
Todėl nupjaunamos jaunos ūglių ir lapų dalys, o po to ant plonų lygių sluoksnių išdėstomos švarios kepimo skardos. Koriandro derliaus nuėmimas žiemai naudojant džiovinimą atliekamas sausoje, vėdinamoje patalpoje. Augalinės medžiagos turėtų būti laikomos atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, kurių temperatūra viršija 40 ° C.Jei žalumynai džiovinami orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje, svarbu cilindrui suteikti tą patį temperatūros režimą ir visą laiką stebėti procesą, kad žaliavos nesuliptų ir drėgmės nuostoliai vyktų tolygiai.
Džiovintą kalendrą supilkite į švarų stiklinį ar keraminį indą su sandariais dangčiais. Vėsioje tamsioje vietoje aštrias žoleles galima laikyti maždaug metus, visiškai išlaikant visas veikliąsias medžiagas, aromatą ir skonį, būdingą cilindrui. Panašiai džiovinamos kalendros sėklos, kurios žiemą bus naudingos gaminant aromatinę duoną, dedant į padažus, maltą mėsą ir paukštienos patiekalus.
Aštrus aliejus, pagamintas iš kalendros sėklų ir žolelių
Remiantis džiovintu kalendra ir šio augalo sėklomis, galite paruošti aštrų aliejų salotų padažui, naminių majonezų ir marinatų gamybai. Tam sutrintos augalo dalys arba sveiki stiebai, taip pat kalendros skėčiai užpilami bet kokiu augaliniu aliejumi ir 8–10 dienų paliekami stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Cilantro, kuriame gausu aromatinių medžiagų ir eterinių aliejų, jau šiuo laikotarpiu kai kurie iš jų perneša skysčius.
Jei paliekate daržovių žaliavas ilgesniam laikui, aliejus įgauna sodrų raudonai rudą atspalvį ir saldžiai aštrų aromatą.
Iš šviežių kalendrų, bazilikų ir kitų prieskonių, pagamintų iš alyvuogių aliejaus, žalumynų galite paruošti ir žiemai išsaugoti pikantišką padažą grūdų patiekalams ir bulvėms.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 puodelis šviežių žalių baziliko lapų
- 1 puodelis smulkintų jaunų kalendrų stiebų ir lapų
- 1 gvazdikėlis, nuluptas ir sumaltas česnako;
- 1/2 ankštelės nuluptų jalapeno pipirų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Daržovės, skirtos tokiam kalendros paruošimui žiemai, iš anksto nulupamos, manosios ir susmulkinamos maišytuve, po to į dubenį palaipsniui įpilama alyvuogių aliejaus ir masė vėl švelniai maišoma, kol gaunama vienalytė tyrė. Padažas, supiltas į stiklinį indą, bus paruoštas po mėnesio laikymo tamsioje, vėsioje vietoje.
Jei norite, į aromatinį aliejų galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių ir druskos. Tokiu atveju padažas gali būti patiekiamas su mėsa, grybais ir keptomis daržovėmis.
Ar įmanoma užšaldyti kalendrą žiemai? Taip, ir šiuo atveju daržovės ar sviestas pravers, o žalumynai, išlaikę visas naudingas savybes, virs puikiu daržovių ir mėsos patiekalų, sumuštinių, ryžių ir makaronų prieskoniu.
Šaldantys žalumynai: kalendros paruošimo žiemai receptai
Žema temperatūra leidžia ne tik išsaugoti kalendras žiemai, bet ir išsaugoti visus jos sudėtyje esančius vitaminus ir veikliąsias medžiagas. Paprasčiausias būdas užšaldyti kalendrą yra:
- preliminarioje pertvaroje ir žaliame plovime;
- kruopščiai išdžiovinkite ant popierinio ar audinio rankšluosčio;
- susmulkinant ir paskirstant sandariuose maišeliuose.
Po to uždaryti indai su aštriomis žolelėmis išimami į šaldiklį, kur bus laikomos žolelės. Jei pagal šį receptą žiemai renkama ne tik kalendra, bet ir kitos žolelės, geriau pakuotes pasirašyti iš anksto, kad būtų lengviau palengvinti žaliųjų žaliavų atpažinimą.
Porcijiniais kubeliais, kurių pagrindas yra smulkinti kalendros žalumynai, mėgaujasi vis daugiau namų šeimininkių. Juos pasigaminti namuose visai nesunku. Lapų ir sultingos stiebų dalys susmulkinamos, o gauta masė išdėstoma ledo formose ar kituose mažuose induose. Į susmulkintus žalumynus įpiltas vanduo juos laiko, žiemai surinktą kalendrą suteikia kubo formos.
Vietoj vandens galite įpilti tirpinto sviesto ar alyvuogių aliejaus, taip pat česnako ir citrinos sulčių, prie kurių puikiai tinka kalendra.
Užkandžių sviestas žiemai su kalendra ir daržovėmis
Sviestas, kaip ir augalinis aliejus, padeda žalumynams ir visoms jo naudingoms savybėms išlikti beveik iki kito pavasario.
Norėdami naudoti šį receptą ir išsaugoti cilindrą žiemai, supjaustykite žalumynus, kruopščiai sumaišykite su minkštu sviestu ir, padėdami juos ant maistinės plėvelės ar pergamento lakšto, suformuokite juostą, kurią patogu laikyti ir vėliau pjaustyti. Šaldiklyje sviestas su kalendra laikomas 3–6 mėnesius, tačiau produktą galima naudoti verdant ryžius ir bulves, maltą mėsą ir makaronus.
Jei norite, be cilindro, pridėkite žalių ir švelnių svogūnų, česnako ir citrinos žievelės, griežinėlių saldzioji paprika ir kiti aštrūs augalai.
Šiek tiek valgomosios druskos padės pikantiškas aliejus ilgiau išsilaikyti, o jame esančios daržovės ir žolelės išliks sultingos, pavyzdžiui, skinti iš sodo.
Kaip laikyti kalendrą žiemai: marinato receptas
Pridedant acto prisidedama prie ilgo maisto produktų galiojimo laiko, o kalendros žalumynai nėra išimtis. Paprasčiausias kalendros paruošimo žiemai receptas yra supjaustytų žalumynų užpylimas 300 ml vandens marinatu, žiupsneliu druskos ir šaukštu 9 procentų acto.
Sandariai supakuoti stikliniai indai su pikantiška lapija:
- užpilkite gatavą marinatą:
- leisk jam užvirti;
- tada ant viršaus įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus;
- uždarykite indus su dangčiais.
Pagal šį receptą žiemai paruoštas cilindras pagerins salotų, padažų mėsai ir daržovių troškiniams skonį. Laikykite žoleles po marinatu šaldytuve ar rūsyje.
Cilantro čatnis su česnaku ir riešutais
Rytietiškos virtuvės gerbėjai gali naudoti receptą paruošti kalendras žiemai, kur šio augalo sėklos naudojamos kartu su žolelėmis. Graikinių riešutų branduoliai ir česnakai yra susmulkinti, supjaustyti svogūnai, kalendra ir petražolės dedami į tą patį indą. Prieskonių prieskoniais papildys nedidelė nuluptų aitriųjų pipirų ankštis.
Pagal skonį į smulkintas daržoves ir žoleles dedama džiovintų maltų kalendrų grūdų, ciberžolės, ožragės, paprikos ir druskos. Kaip marinatas naudojamas vanduo, sumaišytas su vyno baltuoju actu. 50 ml virinto vandens reikia 3 šaukštų acto. Į mišinį įpilkite tiek skysčio, kad būtų tiršta pasta, o padažas švelniai maišomas nesustojant.
Paruoštas prieskonis, paruoštas žiemai iš kalendros, išklojamas į stiklainius ir laikomas šaltyje. Patiekite čatnį su keptomis cukinijomis arba baklažanų griežinėliais, į ryžius ar kuskusą įpilkite padažo.
Cilantro chimichurri padažas
Norėdami paruošti garsųjį Lotynų Amerikos chimichurri padažą, kuris pagardinamas sultingos jautienos kukurūzų kepsneliais ir neraugintais pyragais, įdarytais grybais ir daržovėmis, jums reikės:
- 1 didelė krūva kalendros, nulupta iš grubių lapkočių ir stiebų;
- 8 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai raudonojo vyno acto
- vienos kalkių sultys;
- 70 gramų skrudintų moliūgų sėklų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- šiek tiek maltų arba smulkiai supjaustytų raudonųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Visi komponentai, išskyrus alyvuogių aliejų, sumalami ir maišomi maišytuve iki tyrės, tada atsargiai supilamas aliejus, o padažas vėl sumaišomas, gaunant vientisą vienalytę masę. Įpilkite druskos, citrinos ar žaliosios citrinos sulčių ir vyno acto pagal savo skonį. Pagrindinę prieskonių skonio pastabą suteikia kalendra ir česnakai. Toks žiemai skirtas cilindro ruošinys supakuotas į mažus stiklinius indelius ir laikomas šaldytuve.