Susipažink su valgoma varnalėša - rabarbarais
Pastaruoju metu rabarbarų dažnai galima rasti vasarnamiuose - didžiuliuose krūmuose su galingais dideliais lapais. Iš išorės rabarbarai primena varnalėšą - turi beveik tuos pačius lapus. Šis augalas yra daugiametis augalas, kuriame šaknų sistema žiemoja dirvožemyje, o kasmet auga nauja dalis. Rabarbarų lapai ir šaknys yra vertingiausi medicininiais tikslais, tačiau maistui gaminti naudojami tik stori ilgi stiebai.
Rabarbarų stiebus rekomenduojama naudoti ketvirtaisiais gyvenimo metais.
Taip pat perskaitykite straipsnį: rabarbarų kompotas - paprastas receptas!
Iš ko gaminamas rabarbaras?
Rabarbarų stiebe yra 93% vandens. Be to, joje yra didelis kiekis šiurkščių pluoštų, ypač odoje.
Kuo jaunesnis augalas, tuo daugiau stambių skaidulų lapkočiuose.
Taip pat negalima nepastebėti gausaus vitaminų ir mikroelementų, sudarančių rabarbarus, komplekso:
- vitamino C;
- B grupės vitaminai;
- oksalo rūgštis;
- Obuolių rūgštis;
- gintaro rūgštis;
- kalio;
- magnis;
- selenas;
- cinkas ir daugelis kitų.
Bet kalbant apie kraujo krešėjimą reguliuojančio vitamino K kiekį, rabarbarai stovi vienoje vietoje su salierais: 100 g produkto yra 37% dienos vertės.
Kam rabarbarai naudingi?
Rabarbarų stiebe ir šaknyse yra medžiagų, vadinamų antroglikozidais. Jie skatina žarnyno judrumą ir maisto pratekėjimą per jį, taip pat turi lengvą vidurius.
Kalis padeda pašalinti skysčius iš organizmo, o tai reiškia, kad jis pašalina patinimą. Cinkas reikalingas ląstelių apykaitai, o selenas svarbus vyrams. Folio rūgštis dalyvauja kraujotakos aktyvavime.
Esant urolitiazei, rabarbarus reikia vartoti atsargiai dėl padidėjusio rūgščių kiekio, ypač oksalo (jis sukuria akmenis inkstuose).
Kaip išsirinkti rabarbarus?
Tie, kurie neturi savo naudingo sodo, eina ieškoti rabarbarai į parduotuves ir turgų. Kaip įsigyti kokybišką produktą, kad jis būtų pakankamai jaunas ir skanus? Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Stiebai neturėtų būti per dideli. Skaniausias ir sveikiausias jaunas rabarbaras, todėl geriau teikti pirmenybę vidutinio dydžio lapkočiams, nudažytiems rausvai. Kotas lengvesnis, tuo jis senesnis.
- Stiebo struktūra turėtų būti tanki, ne vangi, tada, nulūžusi, ji sukels būdingą traškėjimą.
Laikymo būdai
Šviežius stiebus kurį laiką galima laikyti šaldytuve maiše. Norėdami pasidaryti žiemą maistinių varnalėšų atsargų, ji užšąla.
Prieš užšaldant rabarbarus, stiebus reikia nulupti ir supjaustyti.
Taip pat perskaitykite straipsnį: rabarbarai naudingi ir kenkia organizmui!