Om bonen voor de winter te bereiden, moet u weten hoe u ze moet drogen.
Bonenzaden, rijk aan eiwitten, koolhydraten, aminozuren en vitamines, zijn qua voedingswaarde alleen vergelijkbaar met vlees, wat betekent dat ze een eervolle plaats verdienen in de voeding van gezonde mensen en mensen met hart- en urinewegaandoeningen. en spijsverteringskanaal. Naast zaden kunnen droge bladeren ook gezondheidsvoordelen opleveren, die worden gebruikt diabetes mellitus behandeling.
Hoe bonen voor de winter te bereiden?
Sappige peulen en sperziebonen worden voor de winter geoogst, ingevroren en ingeblikt. Thuis zijn rijpe bonen het gemakkelijkst te pellen en te drogen. Hierdoor blijft de maximale hoeveelheid nuttige componenten in de groenten. Het belangrijkste is om de bonen in de winter goed te bewaren en het geteelde gewas te beschermen tegen mogelijke schade.
Het verzamelen van bonen die bedoeld zijn om te drogen, wordt uitgevoerd in augustus en september, wanneer de luiken van kleur veranderen en hun sappigheid verliezen.
Hoe droger de peulen zijn op het moment van oogsten, hoe gemakkelijker het is voor de zaden om de schaal te verlaten tijdens het schillen en hoe minder tijd het kost om ze te drogen. Het is echter belangrijk om te onthouden dat de peulen van sommige variëteiten en soorten vanzelf opengaan als ze rijp zijn, en de zaden snel op de grond vallen.
Bonen verwijderd voor winteropslag in peulen:
- uitzoeken, bonen verwijderen met tekenen van bederf, de aanwezigheid van plagen en ziekten;
- neergelegd in een geventileerde schaduwrijke ruimte om te drogen.
Wanneer de oogst enorm is, of het oogsten van bonen voor de winter plaatsvindt aan het einde van het groeiseizoen, worden de verdorde toppen ontworteld en alle peulen op de struik. In deze vorm worden de bonenplanten gedroogd door ze onder luifels te hangen en er eerst een schone doek of papier onder uit te strooien. Met deze maatregel kunt u zelfs die zaden bewaren die uit de geopende peulen vallen.
Als na het pellen blijkt dat niet alle zaden voldoende stevig en rijp zijn, kunnen ze bij kamertemperatuur gereed worden gemaakt of, afhankelijk van de mate van rijpheid, worden weggegooid.
Het sorteerproces verwijdert niet alleen trage, zacht aanvoelende zaden, maar ook zaden die sporen van schimmel, donkere vlekken of insectengaten vertonen.
Hoe bonen in de winter te bewaren?
Het grootste gevaar tijdens de winteropslag van bonen is:
- schade bonenkeverwaarvan de larven tijdens de zomermaanden in de boon terechtkomen;
- de ontwikkeling van schimmels en rot, wanneer vocht containers met zaden binnendringt.
Wanneer de voor de winter geoogste bonen goed worden gedroogd en in glazen potten met goed sluitende deksels worden gestrooid, wordt in een koele, droge ruimte het risico op rot en bederf van bonen vele malen verminderd.
Maar plaaginsecten zijn een van de ernstigste problemen. Met een enorme nederlaag door dit ongedierte, ontwikkelen zich in de zomer enkele tientallen larven in één peul, die een zaadje vinden, doordringen en zich ontwikkelen, zich voeden met bonen en er passages in maken. Tegen de tijd van verpopping is er mogelijk praktisch geen pulp meer onder de zaadhuid. Als gevolg hiervan verliezen bonen niet alleen kiemkracht, maar ook alle voedings- en smaakeigenschappen.
Door de schil van het zaadje zijn sporen van het ongedierteverblijf duidelijk zichtbaar en soms zijn ronde gaten zichtbaar aan het oppervlak - dit is de plaats waar volwassen kevers naar buiten komen. Onder gunstige omstandigheden kan de caryopsis tot vier generaties per seizoen geven en de tuinman ernstige schade toebrengen.
Keverlarven die in potten met bonen worden gevangen, blijven levensvatbaar bij temperaturen van 10 tot 48 ° C. En een strak deksel zal u niet redden van schade die bedoeld is voor de winteropslag van bonen, als u geen effectievere maatregelen neemt.
Als de bonen op de site uitsluitend voor graan worden verbouwd en groene peulen niet worden gegeten, is het redelijk om insecticiden te gebruiken om de bonensnuiter te bestrijden. Deze gebeurtenis, uitgevoerd tijdens de bloeifase of in de vroege dagen van de peulvorming, zal toekomstige gewassen effectief beschermen.
Wacht ook niet op het moment waarop de rijpe bonen spontaan beginnen te openen, wat de toegang van kant-en-klare vrouwelijke snuitkevers tot de zaden vergemakkelijkt. Bonen worden voor de winter alleen in sterke peulen geoogst. En wanneer granen op de grond vallen, mag u geen materiaal verzamelen dat mogelijk is geïnfecteerd met een plaag.
Thuis worden voor het drogen van de bonen opzettelijk onbruikbare bonen en zaden verwijderd. En dan, om de larven te doden, worden gespleten bonen, omgedraaid, verwarmd in een oven of droger op een temperatuur van 50-55 ° C. In 20-30 minuten wordt het ongedierte in het larvale stadium onder dergelijke omstandigheden vernietigd. Als de temperatuur hoger is, verliezen de zaden hun ontkieming, maar als je bonen alleen voor voedingsdoeleinden gebruikt, kun je verzekeren zonder de smaak van het graan te schaden.
Bij temperaturen onder de 10 ° C ontwikkelen de larven zich ook niet, wat betekent dat een van de manieren om bonen in de winter te bewaren een huishoudelijke koelkast is of onverwarmde droge ruimtes met ventilatie:
- Gedroogde bonen, gedesinfecteerd door hoge temperatuur of bedoeld voor opslag in de koelkast, worden in glazen potten gegoten en goed gesloten.
- Voor het bewaren van bonen in de winter bij temperaturen onder het vriespunt, bijvoorbeeld op het balkon van een stadsappartement, is het beter om dikke linnen zakken te gebruiken, maar de zaden te beschermen tegen nat worden.
Ongeschild helpt om ongedierte van bonen af te schrikken teentje knoflook en droge venkel- en dillezaadjes. De houdbaarheid van bonen is, afhankelijk van het ras, 4 tot 12 maanden.
Hoe bonen te drogen voor medicinale doeleinden?
Voor het gebruik van bonen voor medische doeleinden worden de na het pellen verkregen grondstoffen gesorteerd, rot of bedorven door ongedierte verwijderd en vervolgens gedroogd.
Het is beter om de bonenflappen onder een luifel te drogen, waar geen direct zonlicht en wind is, maar de lucht niet stagneert.
Wanneer de deksels van de bonen broos worden, worden ze in kartonnen dozen of droogdichte zakken gegoten om ze later in de winter te bewaren. U kunt dergelijke grondstoffen gebruiken voor medicinale afkooksels en infusies tot de volgende oogst.
Tegenwoordig worden elektrische drogers voor groenten en fruit steeds vaker in het dagelijks leven gebruikt. Daarom rijst steeds vaker de vraag: "Is het mogelijk om bonen voor de winter te bereiden door de groene peulen te drogen?"
Door te drogen kunt u inderdaad veel nuttige eigenschappen en kwaliteiten in het product behouden. Groene bonen zijn geen uitzondering. Het leent zich goed om op zachte modi en temperaturen tot 65 ° C te drogen, maar daarna zul je van zo'n product geen echt zomers gerecht kunnen bereiden. Het feit is dat het peulweefsel na het drogen niet in staat is om zijn consistentie te herstellen en zoveel vocht vast te houden als in de suikerschep.
Daarom kunnen gedroogde bonenpeulen worden gebruikt om toe te voegen aan soepen, stoofschotels en andere gerechten, maar worden ze niet op zichzelf als bijgerecht geserveerd.
Het is veel nuttiger en gemakkelijker om sappige asperges in te vriezen, die worden voorgeblancheerd, vervolgens gedroogd en in de vriezer worden bewaard. Hetzelfde gebeurt met groene zaden, zoals limabonen, die in de winter worden gekookt, gestoofd en geserveerd als bijgerecht voor vis en gevogelte.