Waarom wordt citroenzuur aan jam toegevoegd - we onthullen geheimen

Weet u niet zeker waarom citroenzuur aan de jam wordt toegevoegd? De buurvrouw zegt dat ze het neerlegt om te voorkomen dat de blikjes exploderen. Maar ik kook altijd alleen met suiker, en er is nog geen pot verloren, alles staat tot de lente. En dit najaar waren veel peren lelijk, ik ging op zoek naar recepten, dus zuur zit overal in.

Zoete kersen- of aardbeienjam is nog lekkerder met een beetje citroenzuur. Weet je waarom citroenzuur aan jam wordt toegevoegd? Sommige huisvrouwen zijn verrast en begrijpen de noodzaak van dit product niet bij het bereiden van een zoet dessert voor de winter. In feite bevat elke vrucht of bes zijn eigen, natuurlijke zuur, net als suiker. Wat beïnvloedt de toename van de zuurgraad van het eindproduct, en voor welke doeleinden en waar wordt het nog steeds aanbevolen om het te plaatsen?

Waarom wordt citroenzuur aan jam toegevoegd?

Een van de redenen waarom het de moeite waard is om zo'n additief te introduceren, is als je jam maakt met te zoet fruit. Dan zal het niet zo mollig zijn en zal er een aangename zuurheid verschijnen. Om de smaak te verbeteren is ook zuur nodig voor fruit dat niet zijn eigen smaak heeft.

Er zijn verschillende andere belangrijke doelen die u kunt bereiken met zuurtoevoeging:

1. Als de jam niet erg suikerrijk is, kan het bederven, maar het zuur verlengt de houdbaarheid.
2. Omgekeerd wordt de jam bij langdurige opslag vaak bovenop gesuikerd. Door zuur toe te voegen wordt dit voorkomen.

Met andere woorden, citroenzuur werkt als conserveermiddel, verbetert niet alleen de smaak, maar draagt ​​ook bij aan een langere houdbaarheid van de jam. Wees niet bang om het werkstuk te vernielen, want je hebt er niet veel van nodig. Een kwart theelepel is genoeg voor een verhouding van 1: 1 fruit / bessen en suiker.

Hoe citroenzuur te vervangen

Als je liever alles natuurlijk gebruikt, gebruik dan verse citroen in plaats van in de winkel gekochte kristallen. Dit is hetzelfde, maar de hoeveelheid ingrediënten verandert enigszins. Citroen voor 1 kg fruit heeft minimaal 0,5 fruit nodig. Bovendien kun je het sap eenvoudig uitknijpen of in plakjes snijden en met de totale massa koken.

Welke jam is beter om citroen of citroenzuur toe te voegen

Zoals eerder vermeld, is extra zuurgraad nodig voor bereidingen gemaakt van te zoet fruit of fruit met een neutrale smaak. Dergelijke aangezuurde jam zal lekkerder zijn:

• pompoen;
• aardbei;
• kers;
• van rozenblaadjes;
• Peer;
• abrikoos;
• zwart fruitig;
• bosbes;
• aardbei.

Vijgenjam met citroenzuur - video