Pak choy suculent de varză chineză pentru gurmanzi adevărați
Cea mai veche cultură de legume care a venit în Europa din China este varza chineză pak choy. Se găsește și în bucătăria națională din Coreea și Japonia. Soiul este destul de nepretențios atunci când crește, așa că mulți grădinari folosesc această caracteristică. Există mai multe varietăți populare de varză de țelină, așa cum se numește în Regatul Mijlociu. Mâncărurile făcute din el sunt foarte sănătoase și extrem de gustoase.
Descrierea și proprietățile pak-choy
Cultura rozetei de foioase:
- compact;
- erect (în înălțime de la 10 la 50 cm);
- ușor răspândită (uneori diametrul este de până la 35-45 cm).
Cu toate acestea, pețiolurile sunt strâns strânse la bază și sunt umflături voluminoase cărnoase. Frunzele late sunt fragede și crocante. Datorită venelor contrastante sau în relief, plăcile formează o suprafață ondulată ușoară. Varza de muștar are gust de frunze spanac... În același timp, are un anumit picant și un gust neobișnuit.
Peste 20 de soiuri de varză de foioase chinezești pot fi împărțite în 2 grupe. Primul include soiuri cu o culoare verde deschis, iar al doilea - în două culori (pețioluri albe și frunze verde închis).
Pak choy de varză chineză și proprietățile sale benefice
În țările din Asia de Est, această legumă este utilizată pe scară largă în medicina populară. Călugării tibetani l-au folosit în tratamentul tuturor tipurilor de inflamații, inclusiv a tumorilor canceroase. Pentru vindecarea rănilor, arsurilor și ulcerelor, oaspeții mănăstirii Sikkim au folosit seva proaspătă a frunzelor.
Compoziția de varză de țelină conține următoarele oligoelemente utile:
- fier;
- magneziu;
- fosfor;
- potasiu;
- sodiu.
Conține până la 80% din vitaminele C și A. Compușii organici cu molecule scăzute ajută la reînnoirea pielii la nivel celular și încetinesc procesul de îmbătrânire. Vitamina C restabilește structura vaselor de sânge, care în cele din urmă devin mai puternice și mai elastice.
Componentele utile merită o atenție specială:
- beta caroten;
- celuloză;
- Omega 3;
- aminoacizi esențiali ai lizinei.
Pak-choi este un produs cu conținut scăzut de calorii (13 kcal / 100 g), deci este ideal pentru diete. În plus, leguma conține un procent ridicat de calciu într-o astfel de formă încât oligoelementul este ușor absorbit de organism.
Varza chineză pak choy este recomandată pentru bolile tractului gastro-intestinal, ale sistemului cardiovascular, precum și pentru anemie. Este prescris femeilor însărcinate, deoarece cultura este plină de acid folic. Mai mult, un set de oligoelemente de neînlocuit ajută la creșterea imunității și la eliminarea toxinelor și a toxinelor. Cu toate acestea, merită să învățați câteva secrete despre cum să gătiți pak choy pentru a păstra toate proprietățile benefice ale legumelor.
Rețete cu pak choi din bucătăria națională a Chinei
Legea de bază a gătitului este combinația corectă de produse. Pentru a obține armonie în acest sens, trebuie să selectați corect ingredientele. Când cumpărați varză de țelină, ar trebui să acordați atenție calității frunzelor. Ar trebui să fie bogate în culoare, crocante, nu flască.Lungimea maximă a tulpinilor nu depășește 15 cm.
La prepararea varzei pak choy, se iau în considerare unele nuanțe:
- este necesar să se prăjească rapid pentru a păstra toate proprietățile utile;
- pregătiți separat frunzele și pețiolurile (tulpinile cărnoase au nevoie de mai mult timp);
- pentru grătar / prăjire, se folosesc doar exemplare mici, care se disting prin sensibilitatea și viteza de gătit.
Sunt acceptate mai multe opțiuni de tocare. Sferturile și jumătățile unei legume arată original în decor. Probele întregi păstrează toată consistența produsului și adaugă o poftă specială vasului. Unii toacă frunzele în fâșii care ies în evidență în salate.
Toate rețetele de varză chineză pak choy folosesc tulpini și frunze proaspete. Prin urmare, o tehnologie veche este utilizată pentru a depozita produsul - înfășurarea verdețurilor într-o cârpă umedă (puteți folosi un prosop) și depozitarea într-un loc răcoros.
Fără a uita tradițiile strămoșilor - pak-choy cu rață
Mâncarea națională a bucătăriei chinezești este Rață din Beijing... Un singur restaurant din RPC și-a păstrat rețeta de la domnia dinastiei Sunn (secolul X d.Hr.) și Yuan (sec. XIII d.Hr.). Secretul constă în metoda specială de coacere și în combinația extraordinară de condimente. Cu toate acestea, proprietarii ascund cu atenție acest secret. Prin urmare, fiecare bucătar pregătește pak choi cu prăjire de rață la propria lui discreție. Tehnologia Su-Vid (sub vid) este adesea utilizată.
Deoarece mulți nu au o astfel de tehnică, atunci va avea opțiunea obișnuită de gătit.:
- împărțiți pieptul de rață în porții;
- pielea este străpunsă cu o furculiță în mai multe locuri pentru a nu ajunge la file;
- frecați bine cu condimentul chinezesc „5 condimente”;
- trimis la marinat în vin sau oțet de mere timp de 30 de minute.
Condimentarea „Cinci condimente” constă din anason stelat, sămînță de fenicul, cuișoare, scorțișoară cassia și piper Sichuan. Unii oameni îl „colectează” ei înșiși.
În timp ce carnea este în marinată, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, amestecați miere și sos de soia (câte 2 linguri fiecare). Se amestecă bine și se încălzește până când apar primele bule. Apoi, scoate pieptul de rață, condimentând fileul cu sare și piper. Apoi, bucățile porționate sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei până când apare o crustă aurie. Usturoiul tocat (2 căței) se prăjește în aceeași tigaie.
Varza Pak-pai (250 g) este tăiată în moduri diferite:
- dungi de-a lungul tulpinii;
- împărțit în jumătate;
- folosiți prize solide.
Apoi, leguma este ușor sotată sau aburită. Vasul este colectat în următoarea secvență: pe o farfurie albă se aplică un strat de sos de miere-soia. Întindeți feliile de file în mod oblic și presărați carnea cu usturoi prăjit.
Rața este decorată cu frunze de varză și flori comestibile.
Pak-choi și ghimbir - un duet inseparabil
Mulți oameni se bucură de o tocană rapidă de salată. Ghimbirul și bok-poi sunt tăiate în bucăți mari în diagonală. Într-o tigaie ușor preîncălzită cu ulei de măsline (1 lingură), se călește ghimbirul și usturoiul (tocat). Apoi adăugați varză de foioase, turnând totul cu sos de soia (2 linguri). Se toarnă ingredientele la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. La final, sare și piper.
Un semn al disponibilității varzei pețiol este frunzele moi și letargice, care își pierd culorile strălucitoare.
Există o altă rețetă pentru salată pak choi prăjită cu ulei de susan și semințe.
Tehnologia de gătit este ușor diferită:
- pețiolurile sunt separate și tăiate subțire;
- se prăjește (3-4 minute) în puțin ulei la foc mare;
- apoi adăugați frunze mari, precum și usturoiul tocat;
- condimentează cu zahăr / piper;
- se ia de pe foc și se condimentează cu ulei de susan.
Acest fel de mâncare se servește fierbinte cu crutoane prăjite. Pentru piquancy, acestea sunt presărate cu condimente naționale chinezești. În plus, legumele se potrivesc bine cu carnea și ciupercile la grătar. Se recomandă decorarea vasului cu felii strălucitoare de ardei gras sau morcovi tăiați. Asigurați-vă că zdrobiți totul cu semințe de susan.
Fructe de mare și bok choi - etalonul de aur al bucătăriei din Asia de Est
O adevărată extravaganță de gusturi se obține cu o combinație armonioasă de creveți și varză de țelină. Mai întâi, încălziți o tigaie cu ulei de măsline. Usturoiul tăiat mărunt și ardeii iute se prăjesc pe el (1 min.).
Se adaugă creveți curățați. De îndată ce dobândesc o nuanță roz, se adaugă la:
- varză bok choy (3 buc.);
- sos de soia (2 linguri. l.);
- Pansament dulce de chili (30 g), care poate fi înlocuit cu vin amestecat cu amidon de porumb;
- taitei de ou fiert sau udon si soba japonezi (200 g).
În unele cazuri, se adaugă și ciuperci prăjite. Se amestecă bine ingredientele. Vasul se servește fierbinte. Desigur, este imposibil să știm exact cât va dura până la gătirea alimentelor. Prin urmare, bucătarul determină pregătirea legumelor prin aspectul lor. O situație similară se observă cu proporții.
Gustul picant al bok-pai este în perfectă armonie cu somonul prăjit într-un sos condimentat cu miere. Orezul cu abur cu boabe lungi este servit ca garnitură.
Varza chineză pak choy se potrivește bine cu ouul pocat. Practic, pentru acest fel de mâncare se folosesc frunze proaspete sau sotate. Dar acestea sunt doar câteva dintre opțiunile pentru pregătirea unei culturi vegetale antice. Depinde mult de imaginația bucătarului.