Пушена свинска мас у дома - деликатес за истинските гастрономи

Кажете ми как да си направя пушен бекон у дома? Наскоро отидохме на риболов с приятели и те донесоха няколко парчета със себе си. Още не съм вкусил такава вкусна храна; не мога да я сравня с магазинната мазнина. Реших да експериментирам за себе си, още повече, че необходимите продукти скоро ще бъдат напълно безплатни - сватовете колят прасе. Какво е необходимо за пушене и възможно ли е да се направи без пушилня? Нямам го, но ако се наложи, мога да попитам съседа си.

Пушеният бекон е истински деликатес, ароматен, с уникален дим и красив цвят. Освен това изобщо не е необходимо да отидете в магазина за него - напълно е възможно да направите пушен бекон у дома. Може да се спори за ползите от пушените меса и всеки диетолог ще каже, че те трябва да се консумират рядко и в малки количества. Но с това, което със сигурност ще се съгласи - домашният бекон е в пъти по-полезен. Особено ако го пушите върху дървен материал, без да използвате химикали под формата на течен дим. Но преди да започнете процеса, трябва да изберете добър продукт и да го подготвите за пушене.

Каква свинска мас е по-добре да се вземе

Продуктът определено трябва да е свеж, с красив бял цвят, с добре олющена и мека кожа. Най-деликатният пушен деликатес се получава от свинска мас, нарязан на корема или на гръдната кост. В този случай парчетата трябва да са малки, с дебелина около 5 см, за предпочитане с месен слой. Това обаче не е за всеки, можете да правите и без слой.

Пушена свинска мас у дома - методи за осоляване

Какво е мазнина без сол? Преди пушене трябва да се осоли. Това може да стане по два начина:

1. Сухо осоляване. Нарежете свинската мас на малки парченца и накиснете във вода за няколко часа. След това изсушете, разтрийте с чесън и смес от сол и черен пипер. Поставете на хладно място за 3 дни.
2. Мариноване. Сварете 1 литър вода, добавете 150 г сол, 2 лаврушки, 5 накълцани скилидки чесън и подправки на вкус. Оставете маринатата да се охлади и изсипете свинската мас на топло. Натиснете надолу с потисничество и оставете за 3 дни.

Сухата осолена свинска мас трябва да се измие и изсуши преди пушене. И преди да полеете свинска мас с марината, по-добре е да нарежете парчетата, така че да са добре наситени с подправки.

Как да пушим свинска мас у дома - начини

Разбира се, най-добрият вариант е, ако у дома има специална пушилня. В него трябва да положите дървен материал и това изобщо не е дърва за огрев. За пушене се използват дървени стърготини, стърготини или дървени стърготини. Те трябва да са пресни или предварително накиснати. Сухият материал веднага ще изгори и няма да образува дим.

По-добре е да пушите на чипс широколистни култури (череши, сливи, ябълкови дървета). Можете да добавите малко бреза, но без кората - тя ще даде на свинската мас красив цвят. Също така добавете дъб, трепетлика, дъб за цвят. А за вкус сложете пикантни билки, лоза или клонки от хвойна.

Ако не пушилня, можете да пушите мазнини у дома:

1. В котел на газова или електрическа печка. Покрийте дъното на съда с фолио, поставете върху него стърготини и сложете бекона върху решетката, която се вкарва в котела. Покрийте с капак и загрейте на слаб огън за 40 минути.
2. Във фурната. Също така покрийте лист за печене с фолио и слой дървени стърготини. Поставете формата във фурната, загрейте, като настроите температурата на 90 ° C. Сложете свинската мас в предварително загрята фурна и пушете за половин час.

За да направите сланината във фурната хрупкава, в края, след 10 минути, можете леко да увеличите градусите.

Димна свинска мас в домашна пушилка