Шарена историја шаргарепе
Шаргарепа је један од најважнијих коренских усева за људе, гаји се у регионима са умереном климом. Поврће које се данас гаји добијено је од дивљих сорти чији корени уопште нису били наранџасти. Као што показују студије научника, шаргарепа је првобитно била љубичаста или жута.
Данас је тешко судити о пореклу и еволуционим путевима постојећих 80 врста култивисане шаргарепе. Али археолози проналазе семе шаргарепе током ископавања дуж целе обале Средоземног мора, у северној Африци, у азијској регији и европским земљама са умереном климом.
Дивље врсте, највероватније, у почетку за људе нису биле извор сочних кореновских култура, већ зеленило. Можда се користила шаргарепа и како лековита биљка.
Штавише, у Ирану и Европи културни слојеви, где се налазе докази о расту шаргарепе, стари су око 5 хиљада година. Фосилни полен биљака из породице Апиацеае, који датира из еоценског периода, стар је од 55 до 34 милиона година, што указује на древност рода.
Преци модерних сорти шаргарепе
Пернати листови оријенталног типа су сребрнасти и видљиво пубесцентни. Таква шаргарепа је најраспрострањенија у Авганистану, на Хималајима и планинама Хиндукуша, те у Ирану, Индији и неким регионима Русије. На истим територијама налази се и жута шаргарепа, која је у дивљини тврђа од тамно обојене и има изражен опор укус.
Почетак узгоја љубичасте шаргарепе био је вероватно у 10. веку. Три века касније, љубичасти корени појавили су се на Медитерану, а мало касније почели су да се гаје у Кини и Јапану. Источна жута и љубичаста шаргарепа и даље се узгаја у Азији, користи се за израду јаког алкохолног пића, али је инфериорна по популарности и дистрибуцији од западних сорти са наранџастим коренима.
Модерна западњачка врста шаргарепе обојена је каротеном, тако да корење може бити црвено, наранџасто, жуто или готово бело.
Највероватније су такве сорте резултат хибридизације и укрштања биљака оријенталног типа са дивљим подврстама медитеранске жуте шаргарепе. Коренине које су Европљани конзумирали до 17. века биле су танке, јако разгранате и нимало сочне.
Историја шаргарепе у давним временима
Археолошки докази о конзумирању самоникле шаргарепе пронађени су на древним налазиштима у Швајцарској.
Храмовне слике у египатском Луксору из другог миленијума пре нове ере приказују љубичасте корене. А у папирусима који су пронађени у једном од сахрањивања фараона, каже се о третману семењем шаргарепе или биљке сличне њему. Али ни археолози ни палеоботаничари још увек нису успели да потврде претпоставке египтолога о распрострањености љубичасте шаргарепе у долини Нила. Можда су древни Египћани били упознати са другим члановима породице Апиацеае, на пример анисом, целер или коријандер.
Фосилизовано семе шаргарепе, старо најмање пет миленијума, пронађено је у горју Ирана и Авганистана.
Многе сорте различитих боја пронађене су у Азији, а постоје докази о употреби дивље шаргарепе током хеленског периода у Грчкој. У основи, семе шаргарепе и њени ризоми коришћени су у медицинске сврхе. На пример, у Арденима за време Древног Рима, шаргарепа је служила као афродизијак, а понтски краљ Митридат ВИ веровао је да шаргарепа може да неутралише отрове.
Диоскорид, који је служио као лекар у римској војсци, у свом делу Де Материа Медица током својих кампања описао је и скицирао више од 600 врста лековитих биљака. Византијско издање дела, које датира из 512. године, читаоцу показује изглед наранџасте шаргарепе.
Документирана историја шаргарепе и њено увођење у културу
- Према потврђеним изворима, прве културне засаде љубичасте и жуте шаргарепе појавиле су се у 10. веку у Авганистану и Перзији. Истовремено, шаргарепа са црвеним коренима појављује се у Ирану и на северу Арапског полуострва.
- У 11. веку биљке шаргарепе жуте, црвене и љубичасте боје узгајају се у Сирији и другим северноафричким регионима.
- Кроз Блиски Исток и афричке земље у КСИИ веку шаргарепа оријенталног типа долази у маварску Шпанију.
- Истовремено, азијска врста биљака стигла је до Кине и Италије, где је црвена шаргарепа почела да се шири у 12. веку.
- У КСИВ-КСВ веку црвена, жута и бела шаргарепа почињу да се гаје у Немачкој, Француској, Енглеској и Холандији.
- У Европи се захваљујући укрштању већ у 17. веку појавила невиђена наранџаста шаргарепа.
- Истовремено, наранџасти и бели кореновци се испоручују у Јужну и Северну Америку, а у Јапану прво развијају источну, а стотину година касније и западну врсту шаргарепе.
Питања о загонетки беле шаргарепе и класификацији
У старом Риму и Грчкој шаргарепа се називала различито, што је доводило до опречних тумачења. Конкретно, под именом Пастинаца могле су се сакрити и готово бела шаргарепа и лагано коренасто поврће першуна, који је у то време био изузетно популаран.
Гален је предложио да се шаргарепи да име Дауцус, одвајајући је од сродних врста. То се догодило у другом веку нове ере. Истих година римски научник Атинеј предложио је име Карота, а исто коријенско поврће назива се и у кулинарској књизи Апициус Цзцлиус, која датира из 230. године.
Међутим, падом Рима, референце на шаргарепу из европских писаних извора потпуно нестају. А забуна у идентификацији биљака блиских по врстама и сродству наставила се све до средњег века, када су у Европу из Азије поново донети љубичасти и жути корени.
Карло Велики издао је декрет о универзалном поштовању шаргарепе и њеном признању као највреднијој биљци, а захваљујући ажурним листовима и цватовима у облику сунцобрана, шаргарепа је постала позната као „чипка краљице Ане“.
Данас су имена свих сорти, од белих кореновских култура до црне шаргарепе, подложна Линнаеовој класификацији, коју је он развио 1753. године.
Почетак узгајања шаргарепе
Наменски одабир врста почео је релативно недавно. Опис прве култивисане сорте датира из 1721. године, а извели су га холандски ботаничари. Било је лако добити шаргарепу да би се добили слађи и већи ризоми. Да би коренов усев постао приметно равнији, слађи и сочнији, биљци је била потребна само добра нега и раст неколико генерација у повољним условима.
Историчари су били изненађени да је прошло мање од три века од тренутка када се жута и црвена шаргарепа појавила у Холандији до њеног ширења као биљне врсте, као да сама биљка жели да се узгаја.
Најпознатије сорте, Нантес и Цхантанне, дужне су француском вртлару-подвижнику Лоуису де Виллеморину, који је у 19. веку поставио темеље модерног биљног узгоја и 1856. године објавио опис сорти које су и данас тражене.
Формирање боје шаргарепе
Оријенталне жуте сорте постале су основа за добијање и наранџасте и беле шаргарепе.Овај закључак, након анализе генетичког фонда биљака, донели су генетичари сасвим недавно, али и жута и црвена шаргарепа и даље се гаје у свету. Разноликост љубичасте шаргарепе са посебно интензивном тамном бојом назива се црна. Па, шта је разлог за такву разноликост боја?
Боја корена шаргарепе резултат је деловања различитих пигмената повезаних са каротеноидима.
- Α- и β-каротен одговорни су за наранџасту и жуту боју коренског поврћа, док β-каротен може чинити до половине укупног садржаја каротеноида у наранџастој или жутој шаргарепи.
- Боја корена црвене шаргарепе је због присуства ликопена и ксантофила.
- Бели корени имају најмањи садржај каротена.
- Поред каротена, љубичаста и црна шаргарепа садрже пуно антоцијанина, што се изражава у већем антиоксидативном капацитету од осталих сорти коренског поврћа.
У процесу селекције шаргарепа је постала већа и сочнија. Изгубила је нека од својих есенцијалних уља, али је стекла и друге здравствене бенефиције, у зависности од боје и њеног интензитета.