Берба пастрњака за зиму: савети и доказани рецепти
Ово невероватно кореновско поврће занима искусне куваре већ неколико миленијума, јер се користи за припрему многих популарних јела. Берба пастрњака за зиму је у моћи почетница домаћица, тинејџера, па чак и младих кувара. Производ се додаје у супе, боршч и чорбе. Стављају се у салате као изврсно зачињање, као и за кисељење краставаца, парадајз и јабуке. Љубитељи необичних јела од коренског поврћа праве пире кромпир, који се може служити уз месне прерађевине. Од свежег или сушеног зелењака першуна, кулинарски стручњаци припремају зачине за варива од поврћа или супе.
Популарност коренастог усева сеже много уназад. Почетком наше ере Римљани су од ње припремали медене посластице. Служили су само истакнутим племићима.
Традиционална припрема першуна за зиму - сушење
- бронхитис;
- пробавни проблеми;
- кардиоваскуларног система;
- хипертензија;
- ћелавост.
Као резултат, стручњаци су пронашли много занимљивих рецепата за припрему пастрњака за зиму, који су релевантни у наше време. Једно од њих је сушење, које су наше прабаке успешно користиле пре једног века. Покушајмо да схватимо у чему је тајна ове методе.
Пре свега, ископани першун се темељно исперу из тла под јаким притиском воде. Када су корени суви, исеците их на танке кришке (око 5 мм) и ставите на послужавник у један слој. Даље, свака домаћица користи свој метод. Ове опције могу да укључују:
- сушење на прозорској дасци, где има пуно светлости;
- у висећем ормарићу у кухињи;
- помоћу рерне (микроталасне).
Да би сувци припремили першун за зиму у пећници, кувари обављају неколико важних функција:
- стално надгледајте температуру, тако да комади коренског поврћа не изгоре;
- повремено отворите врата рерне за довод свежег ваздуха;
- стално мешајте кришке першуна;
- сушено воће се доводи на готовост на собној температури.
Домаћице које воле сушени першун често припремају производ тако што га положе на сунчано место. Тако је много лакше контролисати читав процес. Ако је потребно, комади коренског поврћа стављају се у рерну како би се постигао жељени резултат.
Производ је најбоље чувати у стакленим теглама прекривеним најлонским поклопцима који не пропуштају ваздух. Ако постоји сумња на појаву штеточина на кришкама коренског усева, увек се може осушити у усијаној рерни.
Замрзавање пастрњака на савремен начин
Ако домаћица има питање: како на најједноставнији начин задржати пастрњак за зиму, можда ће размислити о замрзавању производа. На први поглед изгледа да је све прилично једноставно: ископати, опрати, исећи, ставити у замрзивач и радити друге ствари. У ствари, марљивост је овде неопходна.
Пре свега, кореновка се темељно испере тако да на њој не остане ни једно зрно песка или земље. Затим се кожа уклања оштрим ножем, након чега се плоду дозвољава да се темељно осуши.Затим га исеците на мале кругове или коцкице. Много зависи од сврхе за коју се производ припрема.
За супе се припремају коцке величине једног центиметра за један и по или сламке 0,5 цм за 1 цм. Да бисте је користили за пире кромпир, исечен на мале точкове.
Першињи припремљени за смрзавање стављају се у пластичне кесе, из њих се испушта ваздух, а затим чврсто спакују. За најбољи ефекат, комадићи су пресавијени у најмање два слоја. Захваљујући томе, ефекат смрзавања биће очигледан следећег дана. Производ се користи за припрему супа, пиреја, сосова и као компонента салате од поврћа.
Укусна посластица - кисели пастрњак
Неке домаћице више воле да беру поврће конзервирањем. За сољење пастрњака, кулинарски специјалисти узимају следеће производе:
- 1 кг корена;
- 250 грама соли;
- биљно уље без ароме.
Даље, коренски усев се темељно опере, ољушти од њега, обрише папирним убрусом или остави да се осуши на собној температури. Следећи корак је припрема лименки. Пожељно је стерилисати их у парном купатилу. Производ се исецка на траке, трља сољу и ставља у контејнере. Покријте горњи слој струготине памучном крпом и напуните биљним уљем за 15 мм. Затим су лименке прекривене запечаћеним поклопцима, након чега се одводе на хладно и тамно место.
Оригинални прелив за супу
Једнако занимљив начин припреме пастрњака за зиму је облачење за топла јела. За његову припрему биће вам потребни следећи састојци:
- свеже кореновско поврће;
- шаргарепа;
- мирођија;
- першун;
- целер;
- со.
За 1 кг поврћа потребно је узети око 600 г соли.
Зелено и пастрњак се темељно оперу под славином. Оставите да се осуши. Поврће, целер и шаргарепа се исече на ситне комаде или исецкају на траке (можете нарибати). Першун и копар су сломљени до кашастог стања. Састојци се мешају у широкој посуди. Посолите. Затим га дрвеном кашиком раширите у тегле на пари. Покријте сваку посуду комадом фолије или пергамент папира. Готов производ се ставља у фрижидер (могуће је подрум). Користи се као додатни састојак за топла јела.
Зачињени сосови од пастрњака
Оригинални начин припреме коренског усева за зиму је прављење изврсне посластице од њега. Искусни кувари деле проверене рецепте. Размотримо један од њих.
Скуп производа:
- пола килограма пастрњака;
- сок од парадајза (200 грама);
- сунцокретово или маслиново уље (50мл);
- сирћетна есенција (100 мл);
- сол (2 кашичице);
- ловор;
- каранфил.
Першин се кува у води док не омекша. Извадити. Када се охлади, исеците на мале комаде, преклапајући у малу посуду. Даље, помоћу блендера, млетите до једнолике масе, након чега се додају кувани производи са списка. Мешајте и динстајте на умереној ватри 30 минута. Затим се маса поново туче блендером и сипа у стерилисане тегле, које су запечаћене поклопцима. Сос послужите са павлаком, чорбом или маслиновим уљем.
Зачињено предјело од пастрњака
Кад је зима, заиста желим да поједем нешто необично. Зашто не пробати корејски першун. Да бисте га припремили, потребан вам је следећи скуп компонената:
- кореновско поврће (500 грама);
- бели лук (неколико комада);
- велики лук;
- сирће;
- рафинисано сунцокретово уље;
- гранулисани шећер;
- со;
- зачин.
Опрано поврће се ољушти и сипа чистом водом неколико минута. У овом тренутку раде са остатком компонената посуде: исеците лук на колутове, исцедите бели лук кроз штампу. Першин се исецка на ситне комаде, а затим се дода сол, шећер, зачини, каша од белог лука.
Сунцокретово уље се сипа у мали контејнер, лук се загрева и пирја у њему. Добивеном смешом прелијте пастрњак и оставите неколико сати. Поврће мора бити пажљиво маринирано.На крају поступка додаје се сирће, распоређено у тегле и стављено у фрижидер или подрум. Предјело се служи уз алкохолна пића, као оригиналну посластицу за госте.