Hur man röker ister i ett varmrökt rökhus: regler för produktval och de bästa recepten
En sådan aptitretare visar sig alltid vara mycket öm och aromatisk. Men innan du röker ister i ett varmrökt rökhus måste du välja och beta det på rätt sätt. Det är önskvärt att köpa med lager av kött. Detta kommer att göra mellanmålen ännu mer utsökt. Sådan rökt bacon kan serveras både till familjen och till festbordet. Det är mycket gott att äta med stekt eller kokt potatis, hemlagad pickles eller mjukt bröd. Produkten är inte alls komplicerad under beredningen. Det är viktigt att välja rätt bit och att följa röktekniken steg för steg. Belöningen blir en utsökt aptitretare som du vill laga mer än en gång.
Vilken smult att välja för rökning
Torrsaltande ister för rökning
Fettet måste sköljas och torkas med pappershanddukar. Skär sedan i fyrkantiga eller rektangulära bitar av ungefär samma storlek. För varje kilo färsk produkt finns 6 matskedar salt + 4-5 lagerblad och ett par vitlökar.
Dessutom kan du använda en blandning av paprika, paprika eller torr koriander... Blanda kryddorna ordentligt och gnugga varje bit med dem från olika sidor. Överför sedan produkten till en djup kastrull med lock och skicka den till kylen i 7-8 dagar. Rengör det efter överflödigt salt och kryddor efter baconet, skölj och torka. Som ett resultat blir rökt ister i ett varmrökt rökhus ganska tätt, måttligt kryddat.
Betning
Med den här metoden kan kryddorna fördelas jämnare och blötlägga fettet väl. Överför de beredda bitarna till en behållare med höga sidor. Förbered saltlösningen parallellt. Häll bara tillräckligt med vatten i kastrullen så att den täcker baconet helt. När vätskan värms upp, tillsätt salt till den och rör om kontinuerligt tills kristallerna löses upp. Mängden vatten är individuell.
För att inte förväxlas med salt kan du göra ett enkelt test: doppa ett hårdkokt ägg i saltlaken. Om det flyter till ytan finns det tillräckligt med salt.
För att förbättra smaken kan du lägga till kryddnejlika, kryddpepparärter, lavrushka, hackad vitlök... Försölja inte marinaden. I det här fallet kommer köttet att bli tufft, och själva smulten absorberar inte kryddornas underbara smak och doft.
Du behöver bara marinera ister i en emaljskål under tryck. 5-7 dagar räcker.
För att minska saltningstiden avsevärt är det nödvändigt att koka bacon i marinaden (cirka 2,5 timmar). Vätskan ska inte koka för mycket. Därefter måste bitarna kylas och torkas.
Vilket trä är bäst
Innan du röker ister varmrökta rökhus, du måste ta hand om marker. Erfarna ägare rekommenderar att man väljer trä av fruktträd (plommon, päron, körsbär). Ett utmärkt resultat kan erhållas från en blandning av bok och or.
För att förhindra att rökt kött blir bittert bör du inte använda för mycket flis. Det bästa alternativet är 200 g.
Det rekommenderas starkt att inte använda barrved. Det enda undantaget är enbär. Dess trä och torkade bär kan blandas med andra träflis för en rikare arom. Valet av trä beror helt på ägarnas personliga preferenser: vissa människor gillar astringency, medan andra inte är rädda för den lilla bitterheten.
Hur man röker ister i ett varmrökt rökhus
Steg för steg matlagning
- Lägg sågspån eller flis längst ner i rökhuset.
- Fixa en pall ovanför dem, där det smälta fettet samlas. Annars faller den på den heta botten och den färdiga produkten brinner ut.
- Sprid bitar av bacon på trådstället och täck apparaten med ett lock. Placera själva rökhuset på en grill eller eld. En gasspis är också lämplig.
Många är intresserade av hur mycket man ska röka varmrökt ister i ett rökhus? Denna tillagningsmetod är ganska snabb. Vid temperaturer från + 80 till + 90 grader kokas bacon fullständigt inom 30-60 minuter. När förfallodagen löper ut måste rökhuset hållas stängt i ett par timmar. Detta gör produkten mer smakfull och smakrik. Ta sedan bort fettet, linda det i en naturlig andningsduk och svalna helt.
Receptet på varmrökt ister i ett rökhus är väldigt enkelt. En sådan produkt kommer att vara ett bra mellanmål för alla bord. Om du experimenterar med kryddor kan du göra det lite kryddigt med trevliga toner av olika örter. Massan blir mjuk och köttets vener gör att den marmoreras. En sådan behandling kommer inte bara att tilltala alla familjemedlemmar utan också gäster, så du måste laga det ofta.