Hur man förvarar morötter och rödbetor för vintern
Rotgrödor som odlas på hushållstomter används traditionellt inte bara på sommaren utan läggs också för lagring. Detta underlättas av grödornas opretentiösitet och deras produktivitet. Det enklaste sättet att spara morötter och rödbetor för vintern är att använda högar, källare och källare.
Under låga temperaturer går rotgrödor in i en viloperiod, tillväxten av toppar stoppar eller saktar ner, det finns inget behov av att få fukt och näringsämnen.
Men oavsett hur kräsen kulturen var, under flera månader av förvaring förlorar rödbetor och morötter oundvikligen fukt, de kan utsättas för ruttnande och infektion med mögel. En temperaturökning vid lagringsplatsen aktiverar tillväxtprocesser. Dessutom lagras inte alla rotfrukter lika bra. Deras förmåga att behålla fukt och motstå förstörelse påverkas av både tidpunkten för skörden och den ursprungliga kvaliteten på grödan. Hur lagrar man rödbetor och morötter korrekt? Vilka rotgrödor tål många månader i en hög eller källare, och vad ska man göra med resten av grödan?
När ska man skörda morötter och rödbetor?
I regnigt väder, när skörd av rödbetor och morötter för vintern inte är värt det, samlar rotgrödor fukt och är mer benägna att ruttna.
I mittfältet kan morötter skördas från andra halvan av september till oktober, det viktigaste är att skörden skördas innan stabila frost börjar. Ett sådant steg, jämfört med tidig skörd av rotgrödor, minskar krympningen med 10–20% under vintermånaderna.
Datum för skörd av rödbetor, som stiger över marknivån och är mer utsatta för frost, kommer lite tidigare när topparna blir gula och torkar massivt. Vanligtvis faller den här tiden på första halvan av september, och det finns ingen anledning att tveka. När allt kommer omkring får vi inte glömma bort aktiviteten hos gnagare, som inte undviker rotgrödor i snabbt tömande sängar:
- När det är dags för skörd undermineras rötterna försiktigt, för vilka det är bekvämare att inte använda en spade i en högaffel.
- Sedan för buntarna av toppar redan manuellt morot och betarna tas bort från jorden.
- De gröna bladen är korta, upp till 2 cm långa och avlägsnas omedelbart.
- Rotgrödor får torka och efter sortering skickas de för lagring.
Hur lagrar man rödbetor och morötter korrekt?
Betor är mindre krävande för lagringsförhållanden än morötter. Därför, om det finns ventilation i källaren eller källaren, temperaturer i intervallet 2-6 ° C och fuktighet 85-95%, lagras vinrötter perfekt tillsammans med potatis i högar, lådor eller behållare:
- Rödbetor, som morötter, kan dock lagras för vintern i behållare där grönsaker ströms med sand i lager. För att undvika utveckling av patogen flora blandas upp till 2% krita eller släckt kalk i sanden.
- Hemlagringslager rödbetor och morötter kan läggas med tjockt papper eller wellpapp.
- Färsk sågspån, phytoncider och eteriska oljor som hämmar parasiter och patogener i förruttnade processer, tål väl torkning av morötter och rödbetor samt reproduktion av bakterier och svampar.
Rotgrödor förbehandlade med en grumlig komposition av lera blandat med vatten lagras väl. Efter nedsänkning i ett sådant medel avlägsnas morötter och rödbetor, torkas och lagras i källaren, och tack vare det fukthållande lerskiktet garanteras grödan att skyddas mot vissnande och förstörelse. Hur lagrar man rödbetor och morötter ordentligt om man inte kan använda sand och lera? I kylda lager kan morötter och rödbetor också hålla sig fräscha i täta plastpåsar med en kapacitet på 20 till 50 kg. Förpackningar fyllda med grönsaker är inte bundna utan placeras vertikalt i hyllorna.
Som ett resultat av andning av rotgrödor bildas hög luftfuktighet och en koncentration av 2-3% koldioxid inuti behållarna. Dessutom märks inte tecken på ruttnande eller utveckling av mögel vid temperaturer nära noll och hög luftfuktighet.
Man har märkt att små och fula rotgrödor tappar fukt med 10–20% mer under lagring än utvalda morötter och rödbetor. Men tänk om de perfekta grönsakerna inte alltid växer i sängarna? Hur håller man sådana morötter och rödbetor under vintern? Att kasta bort grödan är inte värt det, för inte ens de vackraste och stora exemplar kan vara användbara och komma på bordet i form av hemlagade preparat. Rödbetor och morötter kan frysas på vintern och på flera originella sätt. Rotgrönsaker torkar perfekt. Dessa grönsaker är saltade, syltade och fermenterade, från söta rotgrönsaker erhålls läcker sylt och sylt, juice och kanderad frukt.
Kan rödbetor och morötter frysas på vintern?
Snabbfrysning av färska morötter och rödbetor gör att du kan bevara all smak av dessa grönsaker och deras fördelaktiga egenskaper.
I det enklaste fallet torkas skalade och hackade rotfrukter på en pappershandduk och läggs sedan ut i portioner i påsar, stängs och skickas till frysen. Rödbetor och morötter, frysta för vintern, kan vid behov läggas till alla rätter i värmebehandlingsstadiet, vare sig det är soppor, sidrätter, såser eller rost.
Eftersom både rödbetor och morötter kräver långkokning eller stygning, blancheras rotgrönsakerna några minuter innan de fryser och hälls sedan över med kallt vatten, vilket förbättrar smaken och påskyndar tillagningsprocessen.
Om grönsaker hackas kan mosade morötter och rödbetor frysas under vintern i portionerade burkar:
- De resulterande kuberna är praktiska att använda
- De tar inte mycket plats i frysen.
- I denna form bevaras de fördelaktiga egenskaperna hos rotgrödor fram till nästa skörd.
På samma sätt kan du, om så önskas, frysa rödbetor och morotsjuice för vintern, varifrån du kan göra en ljus vitaminglass genom att lägga till yoghurt, lite honung och apelsinjuice.
Förvaring av rödbetor och morötter i torkad form
Ett lika enkelt och prisvärt sätt att lagra rödbetor och morötter är att torka rotgrödor under vintern. På förhand tvättas grönsaker noggrant, skalas och skärs av värdinnan. Ju tunnare betor och morotsskivor är, desto mindre tid tar det att ta bort fukt. Du kan torka rotgrönsaker både i ugnen och i en speciell torktumlare, det viktigaste är att skivorna inte klibbar ihop och inte brinner. Därför tippas råvarorna då och då och temperaturen övervakas för att inte överstiga 60–70 ° C.
Korrekt torkade grönsaker förlorar inte sin ursprungliga färg och egenskaper som är inneboende i färska grödor.
Dessa morötter och rödbetor kan läggas till dina favoritsoppor, grönsaksgrytor och andra rätter. Förvaring av rödbetor och morötter i denna form kräver inte mycket utrymme, och i en sluten glasbehållare förblir flingorna oförändrade under hela året.
Saltning och lagring av rödbetor och morötter
För saltning är det bäst att ta medelstora rotgrönsaker, som efter rengöring skärs, blancheras och läggs i rena burkar och lämnar lite utrymme vid nacken. Behållarna är fyllda med kokande 2% saltlösning, så att vätskan upptar alla hålrum och att inga luftbubblor finns kvar i burkarna. Sedan steriliseras picklesna och täcks med lock. Det är bättre att förvara rödbetor och morötter i denna form i kylan, i ett kylskåp eller i källaren.
Hemlagade morötter och rödbetor för vintern
Hemlagade beredningar av rödbetor, morötter och andra grönsaker på vintern fyller på menyn på allvar och hjälper till att hantera bristen på vitaminer i kosten. Många känner och älskar rödbetor och morotsallader och snacks. Rotgrönsaker passar bra med andra trädgårdsgrödor, till exempel kål och tomater, zucchini och äggplantor, Sötpeppar och kryddiga örter.
Inlagda rödbetor och morotkuber är en stor hjälp för att göra vinägrett och andra hälsosamma mellanmål. Rödbetor och morötter kan jäsas, som förr, både tillsammans med vitkål och separat.
Oumbärlig på vintern är den ljusa förberedda förbandet för borsjt, där, förutom morötter och rödbetor, tillsätt lök, paprika och tomater, vitlök, dill och persilja.
- Skalade och hackade morötter och lök stekas.
- Därefter stekas betor och stuvas, i halvkokta steget läggs tärnad paprika och tomater.
- Kombinera grönsaker, krydda med salt, vinäger, alla nödvändiga kryddor och örter.
- Förbandet läggs i burkar, steriliseras och stängs.
En sådan sommarberedning sparar inte bara tid utan ger också borschen en verklig sommarsmak och arom. Ja, och alla odlade rotgrödor används och gynnas fram till nästa trädgårdssäsong.