Vet du hur man saltar röd fisk hemma?
Det finns ett enkelt recept på hur man saltar röd fisk själv. Naturligtvis är det lättare att välja det i snabbköpet, färdigt och skuren i tunna skivor - du måste bara lägga den på toast med smör och äta. Det blir dock mycket säkrare att köpa en hel slaktkropp och laga den själv. Så värdinnan kommer att vara säker på fiskens kvalitet och färskhet, liksom det faktum att färgämnen och skadliga tillsatser inte användes under saltning.
Recept om ämnet:saltad makrill hemma är mycket välsmakande snabbt på 2 timmar!
Det klassiska receptet för saltning av röd fisk
Receptet för saltning av röd fisk hemma är enkelt och kräver inga ovanliga ingredienser. Den svåraste uppgiften är att korrekt separera massan från benen så att de inte fångas i den färdiga fisken senare. För 4 kg fisk behöver du 10 matskedar salt, 5 socker samt citron, lagerblad och kryddor efter smak. Fisken bör kylas, men om det finns en möjlighet att bara köpa en hel slaktkropp, vägs den efter avfrostning.
Låt oss börja salta röd fisk:
- Innan man saltar röd fisk måste den skäras så att den maximala mängden kött bevaras. För att göra detta gör du ett stort snitt från huvudet till svansen med en skarp kniv och passerar den längs revbenen och ryggraden. Sätt in knivbalken från sidan av buken.
- Därefter klippte de av den övre delen av massan bakom gälarna med samma kniv och lade den åt sidan. Nästa steg i receptet för saltning av röd fisk är separationen av andra halvan av filén. De böjer revbenen och ryggraden med en kniv och separerar försiktigt benen från köttet. Det kommer att vara bekvämare att utföra denna manipulation, efter att du tidigare har skurit av huvudet (strax bakom gälarna) och svansen.
- Därefter måste du ta bort hårda revben som stör den färdiga fisken. Till att börja med utförs en kniv under dem som försöker att inte ta en stor mängd kött. Därefter kommer en liten mängd ben att finnas kvar, de måste kännas med händerna och tas bort för hand eller med en pincett. Alla dessa manipulationer kan undvikas om du köper en färdig skalad filé. De är dyrare och kan innehålla färger som ger köttet en rik röd färg. Men om du snabbt behöver salta röd fisk hemma, ska du inte slösa tid med att skära slaktkroppen och ta den färdiga filén.
- När fiskfiléerna är klara för saltning måste du förbereda blandningen. Salt kombineras med socker, kryddor, hackade lagerblad och peppar. Alla ingredienser är blandade.
- Därefter måste du lägga fisken ordentligt. För att göra detta, välj en behållare där båda halvorna av fileten passar, så att du inte behöver klippa dem ytterligare. Det klassiska sättet att salta röd fisk är att blötlägga köttet med saltblandningen på alla sidor. Skålens botten ströms med salt och en del av filén läggs på den med ryggen nedåt. Lägg den övre delen på den nedre och tillsätt mellan dem ett saltlager och skär dem i skivor citron- frivillig. Ovanifrån täcks fisken också av en blandning.
- Receptet för saltning av röd fisk innebär att den kommer att infunderas i flera dagar i kylen. Under denna tid släpper den ut saften och blir helt mättad med lösningen. Smaken blir rikare om du täcker behållaren med ett lufttätt lock som inte släpper igenom luft.
- Kyld fisk bör inte ätas direkt. Skölj den under rinnande vatten för att ta bort överflödigt saltskikt.Det rekommenderas också att lämna det i vatten i 10 minuter så att massan förblir jämnt saltad och inte bara på ytan. När slaktkroppen rengörs från överflödigt salt och torkar vid rumstemperatur kan du äta den.
- Innan man äter måste röd fisk genomgå ytterligare ett steg i beredningen. Det klassiska receptet förklarar hur man saltar röd fisk tillsammans med skinnen, men måste tas bort innan servering. Med en skarp kniv görs ett snitt i mitten av filén, och sedan separeras huden från massan och försöker lämna så mycket kött som möjligt.
Det finns ett sätt att snabbt salta röd fisk, men ändå kommer ingen hostess att ha tid att laga den om gästerna redan är på tröskeln. Färdiga skalade filéer, skuren i små skivor, blötläggs helt i salt i kylen under dagen.
Läs också:hur man saltar färsk rosa laxkaviar hemma recept med foto
Hur väljer jag röd fisk för betning?
Valet av färsk fisk av hög kvalitet för saltning är en garanti för dess smak och hälsosäkerhet. Det är bättre att köpa det i stormarknader, eftersom det måste finnas dokument som bekräftar att alla veterinär- och sanitära kontroller har passerat. Röd fisk på spontana marknader och från fiskarnas händer kan innehålla helminthägg och andra mikroorganismer som överförs till människor när de äter kött.
Det finns allmänna regler för att välja fisk som ska följas:
- Färsk slaktkropp bör inte avge en obehaglig lukt, liksom doften av kryddor eller kryddor.
- Den viktigaste indikatorn för en fisks färskhet är dess ögon och gälar. Ögonkulorna ska vara intakta, konvexa och det bör inte finnas någon grumlig film på ytan. Om ögon och gälar saknas är det bättre att inte ta fisk.
- Om fisken är fryst bör det inte finnas mycket is på den. Dess tjocka lager indikerar att slaktkroppen har fryst mer än en gång, vilket absolut inte rekommenderas.
Förutom de allmänna reglerna bör man inte glömma rekommendationerna som specifikt avser röda fiskvarianter:
- Köttets färg bör inte vara för intensiv. Om den är onaturligt röd, speciellt om den här personen har korta fenor, tonas fisken exakt för en bättre presentation. Det rekommenderas inte att äta sådana färgämnen.
- Normalt har rött fiskkött lätta ränder i snittet. Färger gör skäret jämnt rött, och detta faktum är värt att vara uppmärksam på när du köper filéer.
Laxkropp bör inte ha fläckar på huden. De dyker upp under leken av denna fisk och köttet blir mindre mättat.
Det finns ingen enda metod för att salta röd fisk ordentligt. Mängden salt och kryddor kommer inte bara att avgöra dess smak utan också hållbarhetstiden och graden av dess rening från helminter och mikrober. Fisk som har absorberat salt i flera dagar eller mer håller längre. Färdig saltad röd fisk förvandlar alla vardagliga rätter till en delikatess: smörgåsar, sallader, pannkakor, tårtor. Denna produkt ser harmonisk ut på festbordet, men den är tillfredsställande och kompakt nog att ta med dig som mellanmål. Dessutom innehåller röd fisk en enorm mängd fördelaktiga vitaminer, mineraler och fettsyror som är nödvändiga för människors hälsa.
Läs också:hur saltar du sill hemma välsmakande i saltlake?