Hur man säkert och välsmakande pickle aspen svamp för vintern

När det gäller näringsvärdet är asp-svampar bara något sämre än svampkungarna - vit, mjölksvamp och svamp och saltade svampar på vinterbordet är en välkommen delikatess. För att få det måste du lära dig hur man betar aspsvampar för vintern. Och först, låt oss se till att vi vet exakt hur en boletus ser ut.

Använd inte svamp som skiljer sig från beskrivningen. Att äta okända svampar kan leda till svår förgiftning.

Läs också artikeln: hur man saltar ister i saltlake?

Hur man skiljer boletus från andra svampar

I unga boletusboletus ser hatten ut som ett lock på benet, i det gamla rätar det ut och ser ut som ett paraply. Hatten är röd eller röd-orange, slät, lätt sammetslen. Stammen är hög, täckt med gråskalor, något fibrös och ihålig inuti. Svampens kött är tät, vit, utan bitterhet. Blir blå vid pausen. Asksvamp dyker upp på försommaren och växer till slutet av september. De föredrar löv- och blandskogar, asplundar.

Hur man förbereder svamp för betning

För saltning av buletus, ta bara unga exemplar, det är bättre att koka eller steka de äldre.

De samlade svamparna sorteras, rengörs från vidhäftande skräp, rotdelen skärs av och de ruttna och maskiga platserna skärs ut. Sedan överförs de till ett durkslag och sköljs grundligt under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av och lägg på en handduk för att torka. Medan svampen torkar är det dags att börja förbereda disken för saltning.

För saltning är det bättre att ta en typ av svamp utan att blanda den med andra. Efter plockningen kan svamparna inte lagras, de måste bearbetas samma dag.

Den bästa maträtten för betning av svamp är en ekkar, men alla glas- eller emaljbehållare - burkar, hinkar, krukor - kommer att göra. Före saltning tvättas diskarna noggrant och hälls över med kokande vatten. Nu måste du förbereda kryddorna. För tio kg asp-svamp behöver vi:

• lagerblad - 20 gram,
• grovt salt, inte jodiserat - 500 gram,
• kryddpeppar - 6-8 gram.

Du kan också salta boletusboletus med vitlök, dillfrö, svarta pepparkorn, med löv svart vinbär och ek.

Hur man saltar bålen

För att salta bulten ordentligt för vintern måste du veta hur de kommer att lagras.

Om produkterna förvaras i en källare vid en temperatur på cirka +5 grader, läggs 50 gram salt på ett kilo svamp. För lagring i en lägenhet fördubblas salthastigheten.

Beredda svampar kokas i 15 minuter i saltat vatten, tvättas i kallt vatten och torkas.

Längst ner på disken läggs svamp och kryddor i lager och alternerar dem. Lägg kryddor i det sista lagret, täck hela ytan med en linneservett och lägg en cirkel med förtryck ovanpå. Svampar bör hållas under förtryck hela tiden. Om saltlake inte uppträder under förtrycket inom två dagar, bör belastningen ökas. Efter ungefär en månad är bålen redo att äta.

Svamp serveras på bordet, blandat med hackad lök, färsk persilja, dill. Du kan hälla över skålen med vegetabilisk olja eller krydda med gräddfil.

Som vi kan se är det inte svårt att beta aspsvampar för vintern; deras insamling och rengöring tar mycket mer tid. Men resultaten kommer säkert att glädja dig och ditt hushåll med en utsökt och aromatisk maträtt.

Videorecept för betning av svamp för vintern