Grillmarinad från olika ingredienser
Nyckeln till den perfekta kebaben är kött och marinering. En marinad för en kebab är som vatten för en fisk: den ena kan inte existera utan den andra. Vilka produkter kan och kan inte användas? Vilket recept kommer att göra en kebab inte bara bra utan gudomlig?
Välja kvalitetskött
Viktiga kriterier när du väljer kött är:
- friskhet;
- fetthalt;
- Färg;
- konsistens;
- lukt;
- fuktighet.
Mellan ångat och kylt kött föredrar vi det andra. Smaken på en sådan produkt blir mycket ljusare och mer harmonisk.
Fryst kött är också bra för grillning. Men om det bara frystes en gång.
Kött, vilket djur eller fågel, är bättre att grilla? Individuell preferens och kost är avgörande faktorer.
Rätt och fel tips för att göra en marinad
Kompletterar vinäger kött perfekt? Ja, det mjukar upp produktens struktur, men glöm inte att syran åsidosätter den naturliga smaken och aromen. Därför vägrar vi från den förmodligen kompatibla komponenten.
Mineralvatten anses också vara ett utmärkt tillskott till ett kebabmarinadrecept. Genom att mjuka upp köttet och göra det mer saftigt utåt suger det ju juicen ut under värmebehandlingen. Samtidigt torkar shish kebab inte bara utan visar sig inte vara rosig.
Men tipsen för salt är desamma överallt: inget salt vid betning. Hon suger ut juicer. Vi lägger bara till enkla kryddor och örter i grillmarinaden.
Vi tillsätter salt först efter att marineringsprocessen är klar innan du sätter på köttet på en spett.
Lök kan kallas ett måste. Grönsaken spelar en antibakteriell roll. Köttet lagras inte bara längre utan genomgår också en slags bearbetning. Saftigheten läggs ibland till.
Procedurtiden är inte fast. Men det finns också deras egna standarder. Så kyckling bör hållas i minst 2 timmar, fläsk i minst 4, och varaktigheten för marinering av nötkött och lamm är cirka 6 timmar.
Klassisk grillmarinad
Klassiska recept är inte föråldrade eller tråkiga metoder. Det här är hur du kan marinera kött till grill utan problem och rädsla. De har testats genom åren. Rätterna är ljust mättade med en disig arom, men utan främmande orenheter.
För den enklaste marinaden används de vanliga ingredienserna:
- peppar och salt;
- bordsvinäger;
- lök.
Löken skärs i tunna ringar och ju mer desto bättre. Vanligtvis är detta hälften av köttet som används för grillning. Lika skurna köttbitar läggs i lager i disken. Varje lager är täckt med lök och strös med lite ättika.
För att förbättra kebabs smak och bättre rostning tillsätts lite vegetabilisk olja i marinaden.
Det marinerade köttet ska infunderas i minst 4 timmar. Salt och peppar tillsättes precis innan ingredienserna strängas på spetten. Löken är också spänd på en spett.
Alternativt recept med vin
Om du behöver ge upp vinäger, vad ska du använda som ersättning? Torrt vin är ett utmärkt alternativ som inte överlappar maträttens naturlighet och inte får det att torka ut.
För 2 kg kött behöver du:
- lök - 1 kg;
- torrt rött vin - 200 ml;
- kryddor för grill - 2 msk. l.
Rör om löken skuren i halva ringar med köttet.Häll i vinet medan du tillsätter kryddor.
Betningstid: natt i kylan.
Salt bör tillsättas efter marinering. Så saftighet bevaras!
Lökmarinad för kebab
En enkel kebabmarinad skapas från nästan ingenting: lök och kryddor. Uppsättningen av den senare kan vara annorlunda, men vi föredrar lugna, harmoniska nyanser.
För 1,5 kg kött behöver du:
- lök - 600 g;
- malet rödpeppar - 0,5 tsk;
- paprika - 0,5 tsk;
- Koriander torkad - 50 g.
Många tror felaktigt att lökringar ger köttet hela grönsakens saftighet. För att marinera kött för grillning i lök, och inte bara med dess tillsats, måste rotgrönsaken hackas väl. Enkel skärning fungerar inte. Du måste purera grönsaken med en mixer eller rivjärn.
Nu finns det två sätt att utveckla händelser:
- pressa saften från den resulterande massan.
- använd den erhållna löken.
I alla fall får du en utmärkt maträtt. Vid uppvärmning griper vällen omedelbart och "förseglar" all saften. Marinering i juice har en annan positiv sida: det finns ingen anledning att oroa sig för att lökskorpan börjar brinna.
Och naturligtvis kryddor - du bör inte glömma bort dem.
Det tar cirka 4 timmar för marinaden att göra köttet till mat för gudarna.
Lökmarinad anses vara den bästa marinaden för kebab, eftersom saften som utsöndras av rotgrönsaken är en bra mjukgörare.
Marinad för grillning med majonnäs
Majonnäsens fettstruktur har länge uppskattats av kockar. Det har en positiv effekt på kött när det syltas.
För 2 kg behöver du:
- majonnäs - 500 g;
- lök - 400 g;
- kryddor efter smak.
Riv kött, skär i bitar, 15 minuter innan du marinerar med kryddor utan att använda salt. Därefter beläggs varje bit med majonnäs separat och tillsammans. Löken tillsätts efter majonnäs och blandas med den totala massan av den beredda skålen.
Marinering tar 12 minuter om det förvaras kallt.
Originalrecept för grillmarinad med enkla produkter
Att blanda olika smaker, ibland motsatt, gör kebaben mer pikant
Varianter som är tidstestade, men till skillnad från de klassiska, har både sina beundrare och motståndare. Grillmarinadrecept med en stark personlighet i smak och arom.
Honung senap marinad för grillning
Kombinationen av bitterhet och sötma, även om det är en klassiker, accepteras inte och förstås av alla, därför är det mer relaterat till okonventionellt.
1,5 kg fläsk kräver:
- honung - 1 msk. l.;
- senap - 1 msk. l.;
- lök - 500 g;
- kryddor efter smak.
Ett par handrörelser och honung, senap och kryddor är redan blandade. Det är bättre att ta flytande honung och rysk senap, bord. Blanda fläsk och lök, redan beredd och hackad, "massera" sedan med den beredda blandningen.
Vi håller fläsket i högst en timme för att inte få för mycket krydda.
Fläskmarinad med sojasås
Är fläsk valt för grill? En mycket bra lösning om du har sojasås i din arsenal.
För fläskkebab kommer sojasåsmarinad att vara ett kryddigt tillskott. Enkelhet i förberedelserna är en bonus.
För 1 kg kött behöver du:
- sojasås - 150 ml;
- ingefära rot - 1 tsk
- basilika - 1 tsk;
- malet svartpeppar - 0,5 tsk.
Lite honung kan tillsättas för att ge en trevlig, subtil sötma.
Sättet att förbereda en enkel grillmarinad är att skära och sedan hälla fläskköttet med en blandning av sojasås, riven ingefära och kryddor. Riv det på alla sidor och skicka det sedan till kyla i 3-4 timmar.
Videorecept för armenisk grillmarinad
Fruktmarinader för kebab
Vad ska man marinera en kebab om det inte finns några vanliga produkter för detta? Det visar sig att frukt också är till stor hjälp för kebab, vilket ger den en märklig smak. Vilken sort? Varje frukt har sin egen tonalitet, som de delar med kebaben.
Kiwi som den bästa marinadingrediensen
Surheten hos kiwi mjukar perfekt upp strukturen och bibehåller dess saftighet och mjukhet.
För 2 kg kött behöver du:
- kiwi - 3 st .;
- lök - 1 kg;
- malet svartpeppar - 10 g.
Huvudfrukten i vårt recept bör finhackas: en mixer eller rivjärn är perfekt för detta. Skär löken i halva ringar. Blanda den resulterande blandningen med kött.
Marinerar på bara 40 minuter tack vare den intensiva men ändå mjuka kiwijuicen.
Marinering i granatäpplejuice
Kan marineras mycket bra i granatäpplejuice. Resultatet är en slags hemlagad narsharab som omsluter varje bit.
För 4 kg kött behöver du:
- granatäpplejuice - 1 l;
- lök - 500 g;
- malet rödpeppar - en nypa;
- paprika - en nypa;
- koriander - en nypa.
Riv löken. Mal korianderkärnor. Riv rester av framtida kebab med detta. Häll allt över med granatäpplejuice och låt stå i 8 timmar. Det visar sig en shish kebab som smakar ljust.
När du gör en marinad, kom ihåg att inte en enda komponent kommer att spara om det finns försumlighet mot själva mysteriet med matlagning. Följ reglerna för matlagning så får du alltid den perfekta maträtten.