Lär dig hur man förbereder persilja och håller den fräsch för vintern

Färsk persilja från trädgården är en oförglömlig doft av heta kött- och grönsaksrätter, ett kryddigt tillskott till sallader och marinader. När de varma dagarna slutar producerar växterna mindre och mindre gröna doftande löv och snart försvinner de helt under snön. Hur håller man persilja färsk på vintern så att kosten rik på vitaminer inte blir knapp och menyn, även under den kalla årstiden, förblir så varierad och hälsosam som möjligt?

I kylskåp, vid temperaturer upp till +6 ° C, kan persilja förvaras i högst en månad. Samtidigt tappar lövet gradvis fukt, blir gult och vissnar. Persilja-jordstammar är hårdare.

Om rötterna som rengörs från löv och jordrester är nedsänkta i ren sand, säkerställer du ett konstant flöde av luft och en temperatur från +1 till +5 ° C, så övervintrar persiljan framgångsrikt. Det är sant att inte alla har en källare, och under vinterperioden förlorar jordstammarna en ganska stor del av näringsämnena. Hur förvaras persilja?

Idag, även hemma, kan du använda flera metoder och recept på hur man förbereder persilja för vintern. Dessutom påverkar inte bearbetningen av örter och rotgrödor i alla fall varken produktens smak eller deras vitaminkomposition.

Kan persilja frysas på vintern?

Persiljaens täta lövverk och rotfrukterna som skördats på hösten är perfekta för frysning.

Påverkan av kyla bryter inte mot vävnaderna från rötter och löv, mängden aromatiska och användbara ämnen minskar inte alls. Dessutom kan metoden, när hela klasar eller löv utsätts för frysning, idag betraktas som den enklaste och snabbaste. Hur man förbereder persilja för vintern med hjälp av detta recept?

• Förskördade gröna sorteras ut och tar bort torkade eller skadade löv, grässtrån och främmande inneslutningar.
• Grova petioles olämpliga för mat är avskurna.
• Persiljan tvättas noggrant och torkas i ca 10-15 minuter på en servett eller handduk.
• Grönsaker färdiga för frysning är uppdelade i små portionerade buntar, tillräckliga för att klä en maträtt.
• Lövverket förpackas i plastfolie eller läggs i påsar och skickas sedan till frysen.

Steg-för-steg-bilderna visar hur man fryser persilja för vintern. Om du inte utsätter greenerna för avfrostning och upprepad exponering för kyla lagras persilja perfekt under hela vintern. Det är viktigt att buntarna vid läggningen är så rena som möjligt och att det inte finns några spår av vatten kvar på lövytan, vilket inte kan påverka grönskans kvalitet på bästa sätt vid låga temperaturer.

Du kan bedöma närvaron av fukt inuti påsarna genom att persiljan ser ut. Om greenerna inte torkades tillräckligt kommer de tinade stjälkarna att vara mörkgröna, helt tappade sin elasticitet och hängande. Kvalitetsgrönsaker håller utseendet och strukturen fräsch.

Gör detsamma med persiljstammar. De tvättas, tar bort små rötter och lövskräp. Skalade jordstammar skärs i remsor eller kuber, som gröna, torkas och förpackas i små påsar. På vintern kan denna persilja användas vid beredning av buljonger, grytor och andra varma rätter.

Hur man fryser persilja för vintern: foton och beskrivningar av originella sätt

Det är inte alltid möjligt att använda upp en hel massa persilja, om än liten.Är det möjligt att frysa persilja på vintern i ännu mindre portioner? Ja, om du använder isformar blir sorterad, tvättad och finhackad persilja efter frysning till doftande kuber för att klä buljonger, grytor, stuvade grönsaker eller pasta.

När du använder denna metod för att skörda persilja under vintern är det viktigt att välja rätt grad av huggning av lövverk.

Om du använder en mixer kommer den gröna massan att juice och bli grumlig, men samtidigt fyller den perfekt iscellerna och fryser. Vid manuell slipning blir partiklarna större, men det är mycket svårare att bilda en kub. Innan du är på bilden, frys persiljan till vintern med den här metoden, måste du därför ta hand om att hugga lövet så fint som möjligt. I vilket fall som helst förmedlar ett sådant tillskott till rätter både smak och arom av färska örter.

Om du vill behålla nästan hela blad i kuber, fyll sedan innehållet med en liten mängd vatten, eller bättre med smält smör eller oraffinerad olivolja, efter att ha lagt ut den grovhackade gröna massan i cellerna. De frysta kuber är ett utmärkt komplement till grillat kött, klimpar, risrätter och potatis.

Om så önskas kan du lägga till andra favoritörter till blandningen, såsom grön lök, hackad vitlök eller paprika, oregano och basilika.

Skörd persilja för vintern i olja

En liknande metod för att skörda persilja för vintern innebär också användning av olja, men redan den vanliga, skalade solrosoljan. Och i det här fallet krävs ingen frys.

• De gröna som de vill bevara måste tvättas och skära bort alla bortskämda, torkade och grova delar av bladen.
• Därefter torkas persiljan och hackas.
• Greenerna är tätt packade i rena glasburkar och fyllda med olja så att inga luftbubblor finns kvar mellan lövverket.

När oljan täcker persilja stängs burkarna tätt och skickas till källaren eller kylskåpet, där produkten kommer att förvaras vid en temperatur från +1 till +8 ° C.

Hur man förbereder persilja för vintern: ett recept för betningsgrönsaker

Saltning är ett av de äldsta sätten att bevara egenskaperna hos den mest fördärvliga maten i en tid då hemmakylskåp bara var en dröm.

Idag kommer få människor ihåg hur man håller persilja färsk på vintern med hjälp av salt. Icke desto mindre bevarar salt som ett naturligt konserveringsmedel alla kvaliteter hos gröna och förhindrar att skadliga mikroorganismer utvecklas.

För saltning är rena hackade grönsaker och riven rotfrukter lämpliga. För fem viktdelar växtråvaror, ta en del bordssalt. Komponenterna blandas och läggs i rena glasburkar så att det finns plats för saften som bildas när saltet löses upp. De slutna behållarna kan förvaras i källaren eller i kylskåpet, och använd vid behov saltad persilja för kulinariska ändamål.

Hur man torkar persilja hemma

Torkning av gröna och jordstammar är ett av de mest effektiva sätten att förbereda persilja för vintern. Alla spårämnen och vitaminer finns kvar i den färdiga produkten, aromen förändras praktiskt taget inte och ibland blir den mer intensiv.

Dessutom kräver torkad persilja inga speciella lagringsförhållanden, den förlorar många gånger i vikt och volym jämfört med färsk och är också bekväm att använda. Innan persilja torkas hemma tvättas grönsaker och rötter, torkas noggrant och noggrant. Efter torkning är det inte längre möjligt att separera ogräs, ruttna och grova delar av växten, så råvarorna sorteras ut i förväg och jordstammar rengörs.

Persilja greener kan torkas som ett helt blad tillsammans med toppen av stammen, eller i separata små bitar. Innan torkningen skärs rotfrukter i tunna cirklar eller små kuber.Du kan torka persilja, som andra trädgårdsgrödor, utomhus, under gasbind, i en mikrovågsugn, speciell torkning eller i en ugn, vid en temperatur som inte överstiger + 60 ° C. Om luften är varm, finns det en risk att greenerna förbränns och förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Kvaliteten på den torra örten kan bestämmas av hur persiljan ser ut.

Om det ursprungligen gröna gräset fick en gulaktig eller brun nyans, överträddes temperaturregimen under torkningen.

För att förlusten av fukt från löv och bitar av rotgrödor ska gå jämnare och snabbare, ibland upprörs råvarorna försiktigt. Hur lagras persilja efter torkning?

I slutet av processen sprids torr persilja över glasburkar med tätt passande lock eller påsar med ett inre folielager. Sådan förpackning förhindrar att den torra produkten tappar sin arom och absorberar fukt från luften.

Hur man fryser persilja för vintern - video