Hur man lär sig att känna igen rörformiga svampar
En av skogens mest värdefulla och läckra gåvor är den vita svampen. Visste du att det tillhör rörformiga svampar? Deras köttiga och täta massa är kanske den mest utsökta bland andra representanter för svampriket och verkligen den mest användbara och näringsrika. Den vita svampkungen är inte den enda av denna art, dessutom finns det oätliga rörformiga prover och till och med giftiga. Låt oss ta en närmare titt på vad rörformiga svampar är och vad de är.
Denna typ av svamp kännetecknas av symbios med träartade arter: nästan varje svamp växer under sitt "eget" träd.
Egenskaper och klassificering av rörformiga svampar
Kepsens speciella struktur bidrar till att den absorberar mycket fukt, vilket bör beaktas när du lagar mat.
Bland rörformiga svampar är de flesta arter ätliga, kokta, inlagda och stekta. De behåller sin smak även när de torkas, men eftersom färgen inte alltid bevaras efter torkning delas sådana delikatesser vanligtvis i två ojämlika grupper:
- Vit, där köttet förblir lätt även när det torkas. Dessa inkluderar bara boletus, de är också porcini-svampar (för vilka de fick sitt namn).
- Svart - alla andra rörformiga svampar vars torkade massa blir mörk i färg.
När man samlar ätliga rörformiga svampar är det bättre att lämna gamla prover i skogen: de innehåller mindre näringsämnen och under värmebehandlingen blir lockets kött i de flesta arter gelélikt.
Samtidigt finns bland de rörformiga svamparna uppriktigt sagt smaklösa, officiellt erkända oätliga arter med bitter massa. Till och med en giftig svamp har kröp in här, men mer om det senare.
Populärt ätbart rör
Några av de mest populära ätliga rörformiga svamparna med utmärkta smakegenskaper är:
- Boletus (Vita svampar). De växer i små familjer, främst under barrträd eller björkar, beroende på detta ändras lockets färg från smutsig grå till mörkbrun. Svampen under hatten är också annorlunda, i vissa arter är den vit, i andra har den en gulgrön färg. Benet är i form av ett fat, tjockt, köttigt. Massan är lätt och har en karakteristisk lukt.
- Smörgåsar. Invånare i tallskog älskar att växa i familjer. De köttiga bruna mössorna är täckta med mycket slemmig hud. Benet kan vara ljusare eller mörkare, även med tät struktur. Svampen är oftast gul.
- Svänghjul. Små svampar växer på sandjord. Hattarna kan vara smutsiga eller blekgröna, det gula köttet blir blått när det går sönder. Benet är tjockt.
- Boletus. De växer mellan rötterna hos björkfamiljer. Halvsfäriska hattar är ljusa först men blir sedan bruna. Benet är benvitt, täckt med frekventa gråskalor. Massan är ljus men mörknar efter torkning.
- Aspen svamp. Köttiga svampar växer under respektive asp. Det konvexa locket liknar färgen på höstlövverk, orange-brun.Benet är högt, tjockare i nedre delen, täckt med svarta skalor. Svampen är gulgrå, när massan förstörs blir den först blå och sedan nästan svart.
- Polsk svamp. Växer bland fallna tallar på fuktiga jordar. Hatten är mörkbrun med en vitgul svamp under botten. Benet är ganska högt, tjockt, ljusbrunt med ett knappt synligt mönster. När den skärs blir den ljusa massan blå och blir sedan brun, vilket skiljer den polska svampen från den vita.
- Duboviks. De växer i ek- och lindskogar. Stora kepsar med en diameter på upp till 20 cm har olika nyanser av brunt, huden är först sammetslen, får en blank glans med åldern. Det svampiga skiktet är gult hos unga svampar, orange hos vuxna. Det gulaktiga benet är ganska högt, upp till 12 cm, tjockt, täckt med ett rödaktigt nät. Vid kontakt med luft blir det gula köttet snabbt blått.
Vissa forskare klassificerar ekar som villkorligt ätbara arter, och användningen av deras råa massa orsakar i allmänhet symtom på förgiftning. Korrekt kokt ek är emellertid inte mindre välsmakande än buletus och mycket ätbart.
Uppmärksamhet, fara - giftig rörformig svamp falsk boletus
Den enda representanten för röret som kan skada en person är den sataniska svampen. Han lät sig inte lita på dem av en slump, för utåt har den högsta likhet med en riktig boletus, som ett resultat av vilket svampplockarna kallar honom så: "falsk boletus".
Hans hatt är i form av en halvklot, med en jämn gråaktig hud, något sammetslen. Det täta benet liknar ett fat, orange överst och något avsmalnande. Mitten av benet på den giftiga rörformiga svampen är dekorerad med ett rött nät som förvandlas till en gulbrun färg nära marken.
Du kan skilja den falska boleten från den verkliga med den blå massan efter snittet, som först blir röd. Dessutom har den mellersta delen av stammen ett ljust färgat rött nät.
Oätlig rörformad
Det finns många bland de rörformiga svamparna och de som utåt är själva charmen, men är absolut olämpliga för mat på grund av den bittra massan. Vissa av dem är lätta att känna igen på sin obehagliga doft, men inte alla har det.
De mest kända oätliga rörformiga svamparna inkluderar:
- Pepparsvamp (aka pepparoljekanna eller pepparsvänghjul). Oftast bildar den mykos med lövträd (björkar). Utåt ser det ut som en vanlig smörjolja, men det svampiga skiktet är målat i ljusare färger (rödaktigt). Rostig konvex keps, täckt med en lätt sammetslen torr hud. Benet har samma färg men ljusare, gulaktigt nära marken. Pepparsvampen fick sitt namn för massans märkliga skarpa smak. På grund av detta anses det oätligt. Men vissa finsmakare lyckas använda den som kryddor (istället för peppar).
- Gall svamp (aka bitter svamp). Den har en tjock, köttig keps med en guldröd färg med en matt torr hud, ett svampigt lager är vitt, i äldre exemplar får det en rosa nyans. Det gula benet är dekorerat med ett brunt nätmönster och blir rosa på snittet, vilket skiljer det bittra från porcini-svampen, som det ser så mycket ut för.
- Pseudobjörkporfyr. Den tjocka kepsen är först halvcirkelformad och rätar sedan ut, olivbrun, täckt med en sammetslen hud. Det täta benet är målat i samma färg, tjockare i den centrala delen. Svampen hos unga svampar är ljusgrå, blir brun med åldern. När den går sönder blir den vita massan röd, är bitter och luktar illa. Vissa svampplockare försäkrar dock att svampar kan ätas efter en lång värmebehandling.
- Trametes Trog. En av arterna av tinder svamp, växer på torra lövträd i form av en mångskiktad utväxt. Ett svampigt tjockt lager i form av stora porer blir kork. Kåpans kanter är tunnare och ytan är täckt med en hård hud i form av borst, målade i en grågul färg. Massan är lätt och mycket seg, utan smak, därför används den inte till mat.
Betydelsen av rörformiga svampar bör inte underskattas. Trots vissa arter som inte skiljer sig åt i smak är bland de svampiga svamparna med köttig massa och tjocka hattar några av de mest utsökta och hälsosamma gåvorna i skogen. Letar du efter delikatesser för en festlig middag, tittar noga under träden och se till att lägga ett par svamp- eller smörsvampar i din korg.