Typer av potatis: kända, användbara och inte så
I naturen är potatis en flerårig växt i familjen Solanaceae, hemma i Sydamerika. För knölar har potatis odlats i mer än två och ett halvt tusen år. Och moderna uppfödare och biologer arbetar outtröttligt med nya sorter.
Vilda föregångare till alla odlade potatisar
- Den knöliga eller chilenska potatisen, hemma i Peru och Bolivia, distribueras nu i 130 tempererade regioner i världen. Spridningen av denna typ av potatis började på 1500-talet och på 1800-talet blev grödan utbredd och blev den femte i rankningen av jordbruksväxter.
- Den andinska potatisen, infödd till den sydamerikanska kontinenten, har spelat en avgörande roll i utvecklingen av många moderna sorter och hybrider på grund av polymorfism.
Knölarna, för vilka potatis odlas, börjar bildas när de första knopparna dyker upp på buskarna. Ur biologisk synvinkel är en knöl en hypertrofierad rhizom, som blir ett slags förvaring för näringsämnen.
Läs också:potatisgratängrecept med foto steg för steg.
Potatis klassificering efter syfte
Idag, beroende på innehållet av sockerarter, vitaminer, proteiner och stärkelse i potatisknölar, är sorterna uppdelade i fyra grupper.
- Bordspotatis är en grönsak som upptar en av de första platserna i många folks kost. Knölar av dessa sorter är stora eller medelstora. De är runda, med en tunn hud och inte för djupa ögon. När du skapar bordssorter ägnas särskild uppmärksamhet åt innehållet av C-vitamin och stärkelse i knölar, som inte bör överstiga 12-18%.
- Tekniska potatisar är råvaror för produktion av alkohol och stärkelse, därför är det ökade, mer än 16%, innehållet av denna komponent i sådana sorter bara välkommen. Men tekniska potatisar är proteinfattiga.
- Foderpotatis producerar stora, stärkelsefulla, proteinrika knölar. Eftersom potatisens betydelse som fodergrödor nyligen har ökat är det oerhört viktigt avkastning olika sorter.
- Universella sorter kan kombinera egenskaperna för alla listade grupper.
Under många års närvaro på sommarstugor och potatisplantager är alla vana vid det faktum att knölarnas ytterfärg kan vara nästan vit och brungul, rosa eller nästan lila. Men på skärningen förblev potatisen tills nyligen vit eller något gul.
Varför har lila och röda potatisar sin ovanliga färg?
Men idag erbjuder uppfödare mycket ovanliga typer av potatis med flerfärgad massa för plantering. Det fantastiska färgintervallet för potatis beror på den biokemiska kompositionen, eller snarare på antocyaniner och karotenoider. Medan knölar med traditionellt vitt kött inte innehåller mer än 100 mg provitamin A per 100 gram potatis, innehåller sorter med en gul kärna dubbelt så mycket av detta ämne. Och ju ljusare knölens färg är, desto högre är koncentrationen av provitamin A. I orange och röda potatis når dess innehåll 500-2000 mg.
Koncentrationen av antocyaniner, som ger en lila, lila eller violett färg på massan och skalen, i färgglada knölar är två dussin gånger högre än i ljusa bordssorter. För 100 gram lila eller blå potatis kan det finnas 9 till 40 mg antocyaniner. Dessutom är koncentrationen av detta naturliga färgämne och karoten alltid högre i skalet. Men inuti massan kan dessa ämnen fördelas ojämnt, vilket gjorde det möjligt för uppfödare att få växter med brokiga knölar både ute och inne.
Dessutom har röda, blå eller lila potatisar dubbelt så mycket bioflavonoider än traditionella sorter med ljust kött. Men stärkelsen i färgade knölar är mycket mindre, så de kan användas för kost och medicinsk näring, och ibland till och med råa. Aktivt urval av alla nya färgade sorter och deras växande popularitet bland trädgårdsmästare tillåter oss att säga att inte alla fördelaktiga aspekter av potatis har studerats och använts. Studier utförda av biologer och läkare i Korea och USA har visat att införandet av lila och röda knölar i kosten hjälper kroppen att motstå åderförkalkning och cancer.
Ämnena i sammansättningen av röda och lila potatisar har en positiv effekt på tillståndet för synorganen och blodkärlen, förhindrar för tidig åldrande och hjälper till att bekämpa hjärtsjukdomar.
Röda och blå potatis från OSS-uppfödare
Inte bara västerländska uppfödare, utan också forskare från Vitryssland och Ryssland är engagerade i avelssorter som ger knölar med färgad massa. Anställda vid Ryska federationens forskningsinstitut för växtodling har fått högavkastande hybrider av lila och röda potatisar, som framgångsrikt har zonerats i landets mittzon.
Men de första färgade potatisarna i Ryssland erhölls i Tomsk-regionen. Här, sedan 2007, har sorter av orange, rosa lila och blå potatis skapats. Sibiriska forskare har zonerat och odlar redan massivt flera intressanta typer av potatis med högt innehåll av karoten och antocyaniner.
Tack vare utsädesmaterialet från det peruanska centrumet för potatisodling, Research Institute of Plant Production. Vavilov, liksom från forskningscentra i USA och Tyskland, har vitryska forskare som sysslar med lovande utveckling lyckats skapa mer än sjuttio hybrider, som inte är sämre i ljusstyrka än världens analoger.
Villkorligt användbara typer av potatis
Efterfrågan på färgglada potatisarter, oftast erhållen från interspecifik korsning och noggrant urval, ökar stadigt i världen, vilket underlättas av trädgårdsmästarnas nyfikenhet och de uttalade användbara egenskaperna hos sådana knölar. Biologisk forskning är inte begränsad till ett sådant urval.
En genetiskt modifierad Russet Burbank New Leaf-sort utvecklades från rödbrunhudad potatis som distribuerades i USA av ett av de största företagen för växtgenetik.
- Utåt kan en sådan potatis inte särskiljas från den vanliga gula eller vita.
- Den har ett gulaktigt smuligt kött och en läderaktig, tät skal.
- När den odlas visar sorten höga avkastningar och motståndskraft mot sjukdomar och skador av Colorado potatisbaggen.
- Den används av några av de största snabbmatskedjorna i världen.
- Denna sort, som förekommer i planteringar i USA och Australien, används som mat och foderpotatis.
Men som ett resultat av studier som genomfördes 2009 av ryska läkare, erkänns inte jordbruksväxter med förändrad genetik, inklusive liknande typer av potatis, som användbara för människor. Hos försöksdjur som åt sådana knölar avslöjades patologiska förändringar i de inre organen. Därför är genetiskt modifierad potatis inte tillåten för distribution och odling i Ryssland.
Oavsett hur stor populariteten hos färgade knölar finns, finns det en typ av potatis med en ovanlig färg, som bara skadar en person.Detta är en välkänd grön potatis för trädgårdsmästare, som har blivit så efter en lång vistelse i ljuset.
Under påverkan av belysning börjar en naturlig alkaloid, solanin, ackumuleras i knölar. Så växten skyddar knölar från miljöpåverkan och sjukdomar, men för människor är solanin inte alls användbart.
Ätbar sötpotatis, sötpotatis
Om äkta potatis är en grönsak relaterad till nattskuggor, paprika och tomater, då för sötpotatis, som ger stora stärkelseformiga knölar, kommer de närmaste släktingarna att vara vildsvin och trädgårdsmorgon.
Odlad idag i många asiatiska länder, Afrika och USA, är sötpotatis yams högt ansedda för sina näringsmässiga och hälsofördelar. Det är en efterfrågad matkultur över hela världen, hem till de bergiga regionerna Colombia och Peru. Precis som vanliga potatisar kan sötpotatis, beroende på sort, producera knölar i inte så olika färger.
Långt kända sorter, så rika på karoten att deras orange knölar är bättre än morötter i hälsofördelar. Sötpotatisen odlas framgångsrikt och innehåller en stor mängd antocyaniner som visar egenskaper som liknar den traditionella lila potatisen. Men när det gäller innehållet av kalcium, kolhydrater och järn är potatis sämre än sötpotatis, vilket dessutom är en och en halv gånger mer näringsrik.
- I tropikerna och subtroperna odlas sötpotatis som en flerårig gröda, och i detta fall når knölarna till och med 10 kilo.
- I ett tempererat klimat i en årlig kultur är det möjligt att odla de tidigaste sorterna, vars knölar väger cirka 3 kg. I Ryssland finns en framgångsrik upplevelse av att odla sötpotatis med en växtsäsong på upp till 110 dagar.
I världen har många sorter av fruktiga sötpotatiser fötts upp, och skiljer sig inte bara i mogningstider, färgen på knölarnas massa och skal utan också i smak. Medan vissa sötpotatisrätter har en söt smak, kan andra inte skiljas från traditionell potatis. Det finns sorter med en krämig och nötig smak.