Всичко за гроздето: видове, сортове и пътят към съвършенството

Трудно е да се надцени значението на гроздето в живота на съвременния човек и цялото човечество. Той се превръща в една от първите земеделски култури, виното и оцетът от древни времена играят значителна роля в развитието на търговията и корабоплаването. Много исторически факти и събития са свързани с гроздето. Невъзможно е да се разкаже всичко за гроздето, но самият факт, че цяла наука се занимава с растение и отглеждането му - ампелография, заслужава внимание и уважение.

Според произведенията на Н. И. Вавилов, азиатският регион и Близкият изток стават родно място на тази култура и център на развитието на лозарството. Именно тук все още расте най-големият брой на все още слабо проучени диворастящи видове грозде. Тук, в Грузия, са намерени доказателства за съществуването на винопроизводство, датиращи от VI хилядолетие пр. Н. Е.

Оттогава зоната на разпространение на топлолюбивата култура се разширява значително. И днес лозата не може да бъде намерена освен на антарктическия континент. Общо в света за вино и трапезно грозде са отпуснати над 10 милиона хектара. С развитието на развъдните и индустриални технологии сортовете грозде стават все по-важни не само за винопроизводството, но и за прясна употреба, за производство на сокове и стафиди.

Класификация на гроздето: видове и произход

Като цяло в рода Vitis, съгласно съществуващата класификация, има повече от седем дузини вида, разпределени в три групи:

• Европейско-азиатски;
• Източноазиатски;
• Северноамерикански.

Евроазиатската група всъщност е видът Vitis vinifera, чийто култивиран подвид е дал най-голям брой технически и трапезни сортове грозде, които съществуват днес. Според класификацията на А. М. Негрул те са разделени на три географски групи:

• orientalis - ориенталски;
• occidentalis - западноевропейски;
• pontica - с произход от брега на Черно море.

От 28-те вида, които съставляват американската група, три са добре известни и култивирани. В същото време Vitis labrusca е не само родоначалник на повечето американски сортове, но и видовете, чиито потомци, поради своята непретенциозност и продуктивност, са най-широко разпространени в света. Плодовете от този тип лесно се разпознават по особения си вкус, който често се нарича "лисица" или ягода. Пример за най-често срещания естествен хибрид от европейски и американски тип е техническият сорт грозде Изабела, чиято история датира от почти два века.

Най-голямата източноазиатска група грозде включва 44 вида, от които само един е проучен и използван в лозарството. Това е Vitis amurensis - грозде Амур.

Днес в професионални и любителски ферми се отглеждат храсти, като се получават заоблени и удължени плодове от всички нюанси от почти черно и лилаво до кехлибарено жълто и зеленикаво.

Освен това бялото грозде също е резултат от селекционна работа, но извършена от самата природа. Всички диворастящо грозде дават тъмни плодове, но в резултат на спонтанна мутация, която се е утвърдила успешно, някои от растенията са загубили способността да произвеждат оцветяващи плодове антоцианин. Така се появиха белите сортове грозде.

Гроздето обаче е не само растение, което произвежда сочни плодове, но и ефектна декоративна лиана. Следователно някои видове, например Амур и момичешко грозде, както и Изабела се използват активно в ландшафтния дизайн и градинарството. Има дори закрито грозде. Това е далечен роднина на културните представители на рода Vitis - cissis, във формата на листата и външния вид на храста, наподобяващ своите плодоносни братя.

Модерни сортове грозде и избор на нови сортове

Ако говорим за съществуващите сортове грозде, чиито плодове отдавна и здраво са влезли в човешкия живот, тогава в света има повече от 20 хиляди, а преобладаващото мнозинство са хибриди, в генотипа на които има европейско култивирано грозде , Американски видове Labrusca и Amur.

Всеки от този вид има свои предимства и недостатъци, така че животновъдите активно работят, за да подчертаят най-добрите характеристики и да получат нови трапезни и технически сортове грозде:

• с висока зимна издръжливост;
• с големи, сладки или без семки плодове;
• с по-ранни периоди на узряване;
• с обилни редовни реколти;
• с добра устойчивост на болести и вредители.

В средата на миналия век Мичурин успя да получи стабилни хибриди от зимоустойчиво грозде Амур и непретенциозни американски сортове, много от ранните сортове грозде, използвани и все още използвани, което направи възможно значително разширяване на границите на лозарството в Съветския съюз.

Повече от половината региони, в които се отглежда грозде в Русия, са класифицирани като зони с рязко континентален климат.

Това означава, че лозата трябва да издържи:

• сурова зима;
• студове, неизбежни през пролетта и есента;
• липса на влага през пролетните и летните месеци;
• ранен дъждовен сезон, по време на узряване или прибиране на реколтата.

Въз основа на сортовете, получени през съветските години, са отглеждани такива устойчиви на замръзване сортове грозде като Codryanka, Vostorg, Original, които самите вече са станали "родители" за няколко поколения плодовити хибриди.

Условия за зреене на грозде

Най-важният проблем е проблемът с получаването на сортове грозде за винени и десертни цели, с кратък вегетационен период.

Смята се, че способността на растението бързо да формира култура зависи от много фактори, основният от които е генетичното предразположение. Въпреки това, при различни климатични и метеорологични условия, гроздето от един и същ сорт може да даде реколта с времева разлика от 1–2 седмици.

Освен това има значителни разлики във фенотипа между сортовете от северния и южния произход. Например, ранен сорт грозде от северен произход не само дава сладко зрънце за кратко време, но и има време да се подготви за зимата. По време на вегетацията лозата му узрява. Южните сортове с еднакви периоди на зреене често не могат да се похвалят с подобно свойство, лозата им узрява след прибиране на гроздовете. А в узрелите плодове често се виждат несформирани семена.

Периодът от момента, в който пъпките се пукат до настъпването на зрялост на плодовете при сортове с различна зрялост е:

• много ранно узряване от 105–115 дни;
• ранно узряване 115–125 дни;
• средно узряване 125–130 дни;
• средно късно узряване 130–140 дни;
• късно узряване 140-145 дни;
• много късно узряване повече от 145 дни.

Вярно е, че вече има много ранни сортове грозде, които при благоприятни условия на отглеждане са готови да зарадват с реколта след 90–95 или дори 85 дни.

Устойчивост на замръзване на гроздето

Но дори при отглеждане на сортове с кратки вегетационни периоди е невъзможно да се получи значителна реколта, ако растенията не притежават необходимата зимна издръжливост и не могат да оцелеят по време на сезонни студове и зимно студено време. Устойчивите на замръзване сортове грозде са незаменими в руските условия с континентален климат, където, наред с горещото лято и в южните райони, зимите са доста тежки.

Според приетата класификация сортовете се разделят на четири групи:

• слабо устойчив, зимува при температури от –15 до –17 ° C;
• средно устойчив, издържа на ниски температури от –18 до –22 ° C;
• с повишена устойчивост, оцеляваща при студове от –23 до –27 ° C;
• много устойчив на замръзване, издържа на температури от –28 до –35 ° C.

Интересното е, че способността на гроздето да издържа на студ може да се промени през цялата година.

По време на интензивния растеж внезапното застудяване до –3 ° C може напълно да унищожи храстите дори на устойчиви на замръзване сортове грозде, които на практика губят това свойство през лятото. По това време издънките се напояват със сокове, лигнификацията е незначителна и растението няма защитни вещества и резерви. До есента зимната устойчивост нараства и достига максимум до януари. В същото време многогодишната дървесина е по-защитена от едногодишните издънки. А мястото, където потомъкът и подложката растат заедно, е най-чувствително.

Когато отглеждате непокриващи сортове грозде, трябва да се има предвид, че пъпките на храста също имат различна степен на защита от студа:

• Спящите бъбреци са по-безопасни.
• На второ място са заместващите, страничните бъбреци.
• Централните пъпки най-често страдат от студ и зимен студ.

Устойчивостта на замръзване на сортовете грозде зависи не само от метеорологичните условия, но и от местоположението на лозата в определен район, нейната възраст, степента на готовност за зимата, щетите от болести и вредители.

Настолни сортове грозде

Най-активната селекционна работа е насочена към получаване на нови сортове, плодовете от които се консумират пресни. Точно трапезни сортове грозде днес се нарежда на първо място по популярност както сред любителите градинари, така и сред професионалните лозари.

От общата маса на трапезното грозде е лесно да се разграничи според редица характеристики:

• размера и привлекателната форма на големи четки;
• красив цвят, форма и размер на плодовете;
• подчертан аромат и вкус на зрели плодове.

При отглеждането на такива сортове се обръща голямо внимание на намаляването на киселинността на плодовете, добивите и получаването на големи плодове и пълни клъстери. Към това са насочени и редица агротехнически мерки, които не се извършват върху сортовете грозде за винени цели. Сред тези техники:

• изкуствено опрашване;
• нормиране на четки и съцветия;
• разреждане на плодове на гроздове;
• премахване на листата на четката за засенчване.

Добивът и качеството на сортовете трапезно грозде също зависят от климата, релефа и почвата, върху която расте лозата.

Ако по-рано реколтата от сортове трапезно грозде на практика не е била съхранявана, днес има сортове, както за местна консумация, така и за издържане на транспортиране и много дълго съхранение.

Безсеменни сортове грозде

Нарастващата популярност на лозарите се използва от сортовете грозде без семки, плодовете на които са или напълно лишени от семена, или имат само своите зачатъци. Такива плодове се търсят не само в прясно състояние, соковете се правят от грозде, стафидите без семки са особено ценени. Липсата на семена е сериозен фактор за привличането на потребителите, поради което доскоро малка група бързо се разширява, попълвайки се с хибриди и сортове розово, черно и бяло грозде с различен период на зреене и предназначение.

Общоприето е, че гроздето без семки е представено от два вида:

• кишмиш, принадлежащ към източната група грозде;
• коринка, принадлежаща към групата на басейна на Черно море.

Именно Кишмиш се счита за един от най-масивните сортове в света. Но ако на рафтовете на магазините все още по-често се срещат грозде с доста малки, но изключително сладки плодове, днес животновъдите вече предлагат ранни сортове грозде без кости с големи плодове от черно, бяло и розово.

Технически сортове грозде

Тъй като техническото грозде е предназначено за преработка, основната му отличителна черта е съдържанието на сок. Количеството сок, получено от плодовете на технически или винени сортове грозде, може да достигне 75–85%.Вторият важен показател е съотношението на масата на гребена и теглото на плодовете върху четката. Колкото по-плътна е четката и по-малко тегло върху гребена, толкова по-ценна е суровината.

В същото време външният вид на гроздовете, хармонията на цвета и големината на плодовете не са толкова важни. Много повече внимание се отделя на механичния и химичния състав на плодовете, съдържанието на захар и киселинността, от които ще зависи видът и качеството на получения продукт. Получаването на прилична реколта от техническо грозде зависи не само от генетичните и биологичните характеристики на растението, но и от условията на отглеждане. Не без основание има лозя, които съществуват от няколко века и са известни с отличното си вино.

Ценителите добре знаят, че качеството на виното и неговият букет, в допълнение към географския и климатичния аспект, се влияе и от специфичното местоположение на лозата. Например наситеността на цвета на плодовете от винени сортове грозде пряко зависи от осветеността, посоката на редовете и геометрията на наклона, върху който растат храстите. Благодарение на уникалните характеристики на отделните сортове, например вкусовата сянка, като каберне, или аромата, като съществуващите сортове и хибриди на мускат, винопроизводителите успяват да станат интересни, за разлика от други вина и напитки.

Ако трапезните сортове грозде обикновено не са обвързани с конкретно населено място, тогава за техническите сортове е подходящо разделянето на местни и интродуцирани. Освен това местните сортове техническо грозде са високо ценени и са суровини за производството на понякога уникални марки вина, чието производство в друга област е просто невъзможно.

Видео за обещаващи сортове грозде