نكهة الصيف أو مربى المشمش الخالي من البذور
مربى المشمش ذو النوى المعطرة واللذيذة بشكل غير عادي يشبه العنبر. يتماشى الطعم المعطر جيدًا مع الفطائر والفطائر ويوجد في كل قبو تقريبًا بين ربات البيوت المتحمسات. بفضل الحموضة الطبيعية للمشمش ، لا يتبين أن هذا المربى يحتوي على نسبة عالية من السكر ، ولكن يمكن تعديل قوامه باستخدام تقنيات طهي مختلفة وكمية معينة من السكر.
اقرأ أيضًا المقال: كيف لطهي مربى الكرز السميك بالبذور؟
بعض النصائح للحفاظ على مربى المشمش
لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في كيفية طهي مربى المشمش الخالي من البذور. ستكون العملية الأكثر شاقة هي تحضير الفاكهة ، وبعد ذلك يبقى أن تثق في مساعد المطبخ ، الموقد ، ولا تنسى تحريك الشراب من وقت لآخر.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام المشمش المكسور قليلاً في لف المربى ، أي تلك التي سقطت من الشجرة (بشرط أن تكون قد احتفظت بشكلها). الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة وحلوة. إذا كانت الوصفة تنص على أن الحلوى يجب أن تتكون من نصفين مشمش كامل ، فمن الأفضل في هذه الحالة استخدام ثمار غير تالفة ذات لب كثيف ويفضل أن تكون بنفس الحجم.
حتى لا يتفتت المشمش ويحافظ على شكله ، يُطهى المربى على مرتين أو ثلاث مرات في غضون أيام قليلة ، مع عدم تقليب المشمش ، ولكن فقط رج المرجل.
يتم الحصول على حشوة ممتازة للفطائر من مربى المشمش الخالي من البذور ، إذا قمت بإضافة الجيلاتين إليها ، والذي يجب أولاً تخفيفه بالماء. بالطبع ، ستفقد الثمار سلامتها ، لكن الحلوى ستكتسب قوامًا كثيفًا إلى حد ما ولن تتدفق من الفطيرة أو الفطيرة.
مربى المشمش المطبوخ في ثلاث تمريرات
للحصول على حلوى حامضة وحلوة ، تحتاج إلى المشمش الناضج والسكر بنسبة 1: 1. يمكنك زيادة كمية السكر حسب الرغبة. من الأنسب البدء في صنع المربى في المساء ، بحيث يتم عصير المشمش بحلول الصباح. على الرغم من أن العملية برمتها ستستغرق حوالي يومين ، فإن مربى المشمش الخالي من البذور يسمى أيضًا "خمس دقائق". هذا يرجع إلى حقيقة أن قطعة العمل تغلي في عدة تمريرات خلال نفس الوقت.
كيف تصنع مربى لمدة خمس دقائق:
- اغسل الثمار جيدًا في ماءين وافردها على منشفة لتصريف الماء المتبقي.
- استخدم السكين أو اليدين للفصل المشمش إلى قسمين وإزالة العظام.
- توضع الثمار المقشرة في وعاء عميق في طبقات ، وتُرش بالسكر. اترك المستحضر طوال الليل لاستخراج العصير.
- في اليوم التالي ، حرك السكر الذي استقر في قاع الوعاء برفق واترك المربى حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة (سيكون هناك الكثير منها) واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.قلب بملعقة خشبية أو ملعقة أثناء الطهي حتى لا تحترق. قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين واتركه لمدة 24 ساعة.
- كرر الإجراء مرتين أخريين. في المرة الأخيرة ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 10-15 دقيقة ، وغلي المربى إلى السماكة المطلوبة ، ثم ضعه على الفور في مرطبانات ولفه.
إذا استخدمت المشمش من أصناف حلوة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى المربى في نهاية الطهي (1-2 جرام لكل كيلوجرام من الفاكهة).
مربى المشمش المبشور للفطائر
تبدو وصفة مربى المشمش المنزوع النوى أشبه بالمربى - حيث يتبين أن الطعم الشهي سميك جدًا ، لذا يمكن استخدامه لحشو الفطائر أو الفطائر. أهم ما يميز الوصفة هو الغليان الأولي للفاكهة مع تقطيعها الإضافي.
كمية السكر تعتمد على ذوقك. لتحضير المربى بالحموضة ، تحتاج إلى:
- 2 كغم من المشمش
- 1 كغم من السكر
- بعض الماء.
لمربى أحلى ، أضف 1.8 كجم من السكر. بالمناسبة ، في هذه الحالة سوف يغلي بشكل أسرع.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الفاكهة وأزل النوى.
- ضعي المشمش في وعاء واسع واملأيه بالقليل من الماء. تكفي طبقة 3 سم من السائل ، اتركيها حتى تغلي ثم اسلقي الفاكهة لمدة 10 دقائق.
- قم بإزالة المشمش بلطف وافرك من خلال غربال.
- يُسكب هريس المشمش مرة أخرى في الحوض ، ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 45-50 دقيقة من لحظة الغليان ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري مع التحريك.
- ضع المربى النهائي في الجرار وختمه.
مربى المشمش مع الحبوب
تتحول الحلوى الأصلية إلى حد ما إذا أضفت إليها مربى المشمش بدون بذور لفصل الشتاء مباشرة هذه العظام نفسها ، ومع ذلك ، مقشرة مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام اللوز أو الجوز بدلاً من ذلك.
في عملية "الحصول" على النوى ، يجب على المرء أن يتصرف بحذر شديد وحذر. أولاً ، يجب أن تظل الحبات سليمة ، وثانيًا ، يجب فرزها بعناية. يمكن أن تدمر عدد قليل من النوى المرة قطعة العمل بأكملها.
للمربى سوف تحتاج:
- 1 كغم من السكر والمشمش.
- نصف ليمونة.
لذلك ، لعمل مربى قليل النكهة:
- اغسل الثمار جيدًا وسلقها في الماء المغلي لعدة دقائق. قبل أن تغمس المشمش في الماء المغلي ، تحتاج إلى وخزه بالشوكة للحفاظ على شكله. اغمس في الماء البارد وجفف قليلا.
- نقطع كل فاكهة إلى نصفين بسكين ونزيل البذور.
- باستخدام مطرقة ، قم بتكسير العظام وإزالة اللب وإزالة الجلد منها (إذا تركت ، سوف طعمها مر).
- اسلقي شراب السكر و 1 ملعقة كبيرة. الماء الذي تم فيه سلق المشمش.
- ضعي الفاكهة المحضرة والحبوب المقشرة في قدر مع شراب ساخن.
- من ليمون اعصري العصير وأزيلي الحماس وأضيفي كل شيء إلى المشمش. يُغلى قطعة العمل في الغليان ، وتُرفع الرغوة وتُغلى لمدة 5 دقائق. ثم أخرجه من الموقد واتركه ينقع طوال الليل.
- قم بعمل مرتين أخريين ، في المرة الأخيرة قم بزيادة وقت الطهي إلى 10 دقائق.
- ضعي نصفي المشمش مع الحبات في برطمانات ، وصبي عليها مغرفة من الشراب المتبقي. نشمر.
يمكن تخزين المربى الذي يحتوي على حبات المشمش لمدة لا تزيد عن موسم واحد.
بالطبع ، الفاكهة الطازجة دائمًا ألذ من أي فاكهة معلبة ، ولكن ماذا تفعل إذا كان موسمها قصيرًا جدًا؟ في هذه الحالة ، يمكنك ويجب عليك استخدامها في مجموعة متنوعة من الاستعدادات الشتوية. مربى المشمش المنزوع النوى ليس فقط حشوة للفطائر ، ولكنه أيضًا حلوى لذيذة بمفرده. لن تكون هذه اللفافة غير ضرورية على أرفف القبو! أتمنى لك وجبة شهية!