Τι γνωρίζουμε για τους τύπους και τις ποικιλίες των τεύτλων;

Τεύτλα (όχι τεύτλα!) Είναι ένα ποώδες διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Amaranth (παλαιότερα, τα τεύτλα ανήκαν στην οικογένεια Marevykh). Υπάρχουν επίσης ετήσιοι και πολυετείς εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας. Από τα 13 είδη που ανήκουν στο γένος των τεύτλων, μόνο δύο καλλιεργούνται - κοινά τεύτλα και τεύτλα φύλλων.

Τα παντζάρια (chard) είναι ενός έτους και δύο ετών. Δεν σχηματίζει καλλιέργειες ρίζας, έχει βρύση ή ινώδη ρίζα υψηλής διακλαδώσεως. Όλη η δύναμη του φυτού πηγαίνει στο σχηματισμό μιας ισχυρής ροζέτας από χυμώδη φύλλα σε παχιά, ισχυρά μίσχους.

Το κοινό τεύτλο είναι ένα διετές φυτό. Κατά το πρώτο έτος, σχηματίζει μια μεγάλη σαρκώδη ρίζα, και το δεύτερο έτος, ένα στέλεχος λουλουδιών, στον οποίο οι σπόροι είναι δεμένοι και ωριμάζουν. Ωστόσο, τα παντζάρια καλλιεργούνται συνήθως σε μια ετήσια καλλιέργεια για χάρη μιας νόστιμης και υγιεινής ρίζας. Για να αποκτήσετε σπόρους, απομένουν μόνο μικρές ειδικές περιοχές της μήτρας.

Τα κοινά τεύτλα χωρίζονται σε τρεις υποομάδες:

• τραπεζαρία;
• ζάχαρη;
• αυστηρός.

Επιτραπέζια τεύτλα

Μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: κόκκινο και λευκό. Οι κόκκινες καρποφόρες ποικιλίες είναι οι πιο συνηθισμένες και συνήθως τις αποκαλούμε "τεύτλα".

Οι λευκές ποικιλίες είναι λιγότερο δημοφιλείς και δεν είναι καν πάντα γνωστές στον γενικό καταναλωτή. Η γεύση των λευκών τεύτλων είναι πολύ παρόμοια με την κόκκινη ξαδέλφη τους Έχει ροζέτα πράσινου φύλλου και μικρές, επιμήκεις ρίζες με ανοιχτόχρωμο δέρμα και πολτό. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μαρινάδες, καθώς και σε πιάτα όπου δεν είναι επιθυμητός ο χρωματισμός άλλων συστατικών. Η λευκή ποικιλία «Albina Vereduna» είναι η πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Μην συγχέετε τα λευκά τεύτλα με ζάχαρη και τεύτλα ζωοτροφών. Τα ζαχαρότευτλα και τα τεύτλα ζωοτροφών έχουν επίσης ελαφρό χαρτοπολτό, αλλά δεν τρώγονται.

Οι ποικιλίες κόκκινων τεύτλων έχουν ένα χρώμα του πολτού και του δέρματος των καλλιεργειών ρίζας από κόκκινο καρμίνιο έως καφέ, σχεδόν μαύρο. Ελαφροί ομόκεντροι δακτύλιοι είναι ορατοί στην διατομή. Το σχήμα της ριζικής καλλιέργειας σε κόκκινα τεύτλα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: επίπεδο, στρογγυλό, επιμήκη-κωνικό, κυλινδρικό και σχήμα ατράκτου. Οι ποικιλίες με στρογγυλεμένη και επίπεδη ρίζα είναι η πρώτη, παραγωγική, καλή παρουσίαση. Καλλιεργούνται για καλοκαιρινή κατανάλωση. Οι μεσαίες σεζόν και οι καθυστερημένες ποικιλίες έχουν πιο επιμήκεις ρίζες και ένα καλά αναπτυγμένο ριζικό σύστημα. Τέτοια ριζικά λαχανικά αποθηκεύονται καλά το χειμώνα.

Τα κόκκινα επιτραπέζια τεύτλα υποδιαιρούνται συνήθως σε τρεις ποικιλίες:

• Το Vindifolia είναι μια ομάδα ποικιλιών με πράσινα φύλλα και μίσχους. Οι μίσχοι μπορεί να έχουν ελαφρώς ροζ χρώμα. Οι ρίζες καλλιέργειας έχουν επιμήκη κωνική μορφή, με ισχυρές ρίζες.
• Rubrifolia - αυτή η ομάδα ποικιλιών από τους ίδιους βλαστούς έχει σκούρο κόκκινο χρώμα φύλλων και ριζών. Τα φρούτα έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα: επιμήκη-κωνική, στρογγυλή, επίπεδη. Οι ποικιλίες δεν ανέχονται καλά τη θερμότητα και δεν έχουν την υψηλότερη παραγωγικότητα.
• Atrorubra - Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τις πιο κοινές ποικιλίες παντζαριών. Χαρακτηρίζεται από σκούρες ρίζες, φωτεινά πράσινα φύλλα σε κόκκινες ή ροζ μίσχους, υψηλή παραγωγικότητα. Τα φύλλα έχουν έντονες κόκκινες ραβδώσεις.

Η ομάδα περιλαμβάνει τις ακόλουθες γνωστές ποικιλίες:

• Μπορντό. Έχει ρίζες οβάλ ή στρογγυλές σκούρες κόκκινες μεσαίες σεζόν. Οι ελαφροί δακτύλιοι στην περικοπή είναι σχεδόν αόρατοι.Τα φύλλα είναι όρθια, πράσινα, σε ροζ μίσχους, κοκκινίζουν μέχρι το φθινόπωρο.
• Αιγύπτιος. Έχει έντονο επίπεδο σχήμα ριζών καλλιεργειών. Είναι μεσαίου μεγέθους, το χρώμα είναι πολύ σκούρο, μερικές φορές με μοβ απόχρωση. Τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο με κόκκινες φλέβες και μίσχους. Μέχρι το φθινόπωρο, το κόκκινο χρώμα εντείνεται. Οι ποικιλίες συνήθως ωριμάζουν νωρίς, με λίγα άνθη.
• Εκλειψη. Τα φύλλα αυτού του τύπου ποικιλίας είναι πολύ παρόμοια με τα Αιγυπτιακά, αλλά έχουν πιο ισχυρή ροζέτα και ελαφρύτερο χρώμα. Οι ρίζες καλλιέργειας είναι ωοειδείς και στρογγυλεμένες, με σκούρο χρώμα. Οι ποικιλίες ωριμάζουν νωρίς, με λίγα λουλούδια, μερικές είναι ανθεκτικές στην ξηρασία.
• Ερφούρτη. Συνδυάζει ανθεκτικές στην ξηρασία ποικιλίες. Το ριζικό σύστημα είναι πολύ διαδεδομένο, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη συγκομιδή. Οι ρίζες είναι μεγάλες, επιμήκη-κωνικές και κυλινδρικές. Στο κόψιμο, οι χαρακτηριστικοί δακτύλιοι είναι καθαρά ορατοί.

Ποικιλίες αυτού του τύπου προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τη διάσημη ολλανδική "Cillindra", η οποία έχει μια ρίζα σε σχήμα ατράκτου, βυθισμένη στο έδαφος μόνο το ένα τρίτο του μήκους της.

Τα τελευταία χρόνια, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει νέες ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων: κίτρινο και ριγέ. Αυτά τα τεύτλα έχουν διατηρήσει τη γεύση και το σύνολο των θρεπτικών συστατικών των συνηθισμένων κόκκινων τεύτλων. Τα πλεονεκτήματα αυτών των νέων ποικιλιών είναι το υψηλό διακοσμητικό τους αποτέλεσμα.

Οι πιο διάσημες κίτρινες καρποφόρες ποικιλίες είναι η Burpee's Golden and Golden Surprise. Από τις ριγέ ποικιλίες, η ποικιλία Chioggia είναι η πιο δημοφιλής.

Στη Ρωσία, οι πρώιμες ωριμάζουσες ποικιλίες παντζαριών καλλιεργούνται για θερινή κατανάλωση και ποικιλίες μεσαίας περιόδου για χειμερινή αποθήκευση. Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης έχουν χρόνο να ωριμάσουν μόνο στα νότια της χώρας.

Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται φρέσκα και μετά από θερμική επεξεργασία. Μια μεγάλη ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από αυτό: σούπες, συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες, επιδόρπια. Βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται. Χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Εκτός από τις ρίζες, τρώγονται επίσης υγιείς κορυφές τεύτλων. Νόστιμα διαιτητικά γεύματα παρασκευάζονται από αυτό. Η συμπερίληψη των τεύτλων στην καθημερινή διατροφή βοηθά στη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών.

Παντζάρι

Τα παντζάρια (chard, ρωμαϊκό λάχανο) καλλιεργούνται ως ετήσια καλλιέργεια. Αυτό το φυτό δεν δεσμεύει τις ρίζες. Τρώγονται τα φύλλα και οι μίσχοι της κεραίας.

Τα φύλλα Chard είναι μεγάλα, κυματιστά, γυαλιστερά, ελαστικά, από πράσινο σε σκούρο μοβ χρώμα. Οι μίσχοι έρχονται επίσης σε διαφορετικά μήκη, πάχη και χρώματα. Το εύρος χρωμάτων του χρώματος των μίσχων είναι πραγματικά διαφορετικό: είναι βαθύ μωβ, κόκκινο, ροζ, πράσινο, γαλακτώδες λευκό, ασημί. Για την υψηλή του διακόσμηση, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, το chard χρησιμοποιείται ακόμη και ως παρτέρι.

Το Chard υποδιαιρείται σε δύο μορφές: petiolate και φύλλα. Οι φυλλώδεις ποικιλίες, μαζί με μίσχους, χρησιμοποιούνται ως φαγητό σε σαλάτες, σούπες, στιφάδο. Οι ποικιλίες petiolate θεωρούνται οι πιο νόστιμες και πολύτιμες σε ευρωπαϊκά εστιατόρια. Οι ποικιλίες με κόκκινα κατοικίδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγειρεμένα πιάτα, για πράσινα - για σαλάτες.

Στη Ρωσία, οι ακόλουθες ποικιλίες chard είναι πιο γνωστές:

• Κόκκινο - "Κόκκινο", "Κόκκινο" και "Ομορφιά".
• Πράσινο κατοικίδιο - "Πράσινο".
• Ασημένιο στέλεχος - "Belavinka".

Η μέση περίοδος ωρίμανσης των φύλλων των παντζαριών είναι 2-2,5 μήνες. Το Chard συλλέγεται επιλεκτικά κόβοντας μεγάλα φύλλα σε χοντρές μίσχους. Με αυτήν τη μέθοδο συλλογής, το φυτό συνεχίζει να αυξάνει τη μάζα των φύλλων. Μερικές φορές η ροζέτα του chard κόβεται εντελώς. Τα φύλλα πρέπει να κοπούν πολύ προσεκτικά, ώστε να μην λεκιάζουν με τη γη.

Ζαχαρότευτλα

Ένα άλλο υποείδος του βρώσιμου τεύτλου είναι το άγριο θαλάσσιο τεύτλο. Ανήκει στην ομάδα φύλλων. Το θαλάσσιο τεύτλο πήρε το όνομά του επειδή μεγαλώνει στις ακτές της θάλασσας κοντά στο νερό. Μπορεί να βρεθεί στην Ινδία, την Αφρική, την Αγγλία, στην Κριμαία. Τα φυτά θαλάσσιων τεύτλων ανέχονται τη θερμότητα και τον κορεσμό αλατιού, αυξάνοντας περισσότερο από ένα μέτρο σε ύψος.

Οι ντόπιοι τρώνε τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα του.Χάρη στο θαλασσινό τεύτλο, το οποίο θεωρείται ο προκάτοχος όλων των ποικιλιών, οι συνηθισμένες επιτραπέζιες ποικιλίες ποτίζονται με αλατόνερο αρκετές φορές ανά εποχή όταν μεγαλώνουν.

Ζαχαρότευτλα

Τα ζαχαρότευτλα είναι μια σημαντική βιομηχανική καλλιέργεια που καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες για την παραγωγή ζάχαρης και αιθανόλης. Οι ρίζες του περιέχουν 8-22% σακχαρόζη. Αυτός ο τύπος τεύτλων αποκτήθηκε τον 18ο αιώνα με τεχνητή επιλογή ποικιλιών τραπεζιού.

Το ζαχαρότευτλο είναι ένα διετές φυτό, αλλά καλλιεργείται ως ετήσιο για τις ρίζες. Η μάζα των ριζικών καλλιεργειών, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται από 300 g έως 3 kg. Η καλλιέργεια ρίζας δεν είναι ελκυστική στην εμφάνιση, κιτρινωπό-λευκό χρώμα, λευκό σε τομή. Η ροζέτα των φύλλων είναι ανοιχτό πράσινο.

Τα ζαχαρότευτλα είναι θερμοφιλικά και απαιτητικά στο έδαφος. Αναπτύσσεται καλύτερα σε μαύρο έδαφος. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γερμανικής επιλογής σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, οι πιο συχνά καλλιεργημένες ποικιλίες είναι "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Αυτός ο τύπος τεύτλων, όπως και οι επιτραπέζιες ποικιλίες, περιέχει πολλές υγιείς ουσίες. Οι σύγχρονοι καλοκαιρινοί κάτοικοι άρχισαν πρόσφατα να κυριαρχούν με επιτυχία στην καλλιέργεια ζαχαρότευτλων στα οικόπεδά τους. Χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό σε κομπόστες, μαρμελάδες, ψητά, σιρόπια, καθώς και σε σαλάτες.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζαχαρότευτλα στο μαγείρεμα, φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε, καθώς το φλοιό του ριζικού λαχανικού έχει άσχημη γεύση.

Τεύτλα ζωοτροφών

Τα τεύτλα ζωοτροφών ανήκουν επίσης σε βιομηχανικές καλλιέργειες και καλλιεργούνται για ζωοτροφές για ζώα εκτροφής. Όπως τα ζαχαρότευτλα, τα τεύτλα ζωοτροφών εκτρέφονται από κτηνοτρόφους από συνηθισμένα επιτραπέζια τεύτλα και καλλιεργούνται ως ετήσια. Όσον αφορά τη σύνθεση, τα τεύτλα ζωοτροφών σχεδόν δεν διαφέρουν από τα τεύτλα, αλλά περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, χονδροειδείς φυτικές ίνες και φυτικές ίνες.

Οι ρίζες των τεύτλων ζωοτροφών μεγαλώνουν πολύ μεγάλες, έως και αρκετά κιλά. Ορισμένα δείγματα αυξήθηκαν έως 30 κιλά.

Έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα: οβάλ, στρογγυλό, επιμήκη-κωνικό, κυλινδρικό. Τα χρώματα των καλλιεργειών ρίζας δεν είναι λιγότερο ποικίλα: λευκό, ροζ, πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί, μπορντό. Η σάρκα στην τομή είναι συνήθως λευκή, αλλά μπορεί επίσης να είναι κόκκινη. Οι ρίζες των τεύτλων δεν βυθίζονται στο έδαφος, πολλές από αυτές αναπτύσσονται απευθείας στην επιφάνεια, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή.

Η ποικιλία των ειδών και των ποικιλιών των τεύτλων το καθιστά ένα από τα αναντικατάστατα προϊόντα στη ζωή μας. Τα λαχανικά παντζαριού περιέχουν μεγάλη ποσότητα σημαντικών βιταμινών και μετάλλων. Επομένως, όλοι πρέπει απλώς να επιλέξουμε μια ποικιλία που θέλουμε και να εγκαταστήσουμε αυτό το ανεπιτήδευτο λαχανικό στον κήπο μας.

Πώς να καλλιεργήσετε τεύτλα - βίντεο