Νόστιμα γεμιστά ρολά λάχανου με σάλτσα στο φούρνο - εκπλήξτε τους επισκέπτες
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό τραπέζι για τους αγαπημένους επισκέπτες και μόνο για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο. Σήμερα εσείς και εγώ θα μαγειρέψουμε ρολά λάχανου με σάλτσα και δεν μαγειρεύουμε σε καζάνι, αλλά ψήνουμε στο φούρνο.
Κόλπα προετοιμασίας λάχανου
Ίσως αυτό είναι το λιγότερο αγαπημένο μέρος της εργασίας για πολλές νοικοκυρές. Είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστούν τα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, επιπλέον, πρέπει να παραμείνουν άθικτα. Αλλά θα μοιραστούμε μαζί σας ένα μικρό τέχνασμα, πόσο εύκολο είναι να αποσυναρμολογήσετε τα σίγουρα. Έτσι, το βράδυ αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση. Κόψαμε τη μέση, παίρνοντας ένα μέρος με τη μορφή κώνου. Τώρα στέλνουμε τα πιρούνια στον καταψύκτη για όλη τη νύχτα.
Εάν το κεφάλι είναι μεγάλο, αφήστε το στον καταψύκτη για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα βγάζουμε το παγωμένο λάχανο και συνεχίζουμε να το αναλύουμε, αφού προηγουμένως το είχαμε αποψύξει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, βάλτε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Όταν το πιρούνι ξεπαγώνει, απλά πρέπει να το αποσυναρμολογήσουμε, χωρίς καμία προσπάθεια. Μετά την κατάψυξη, τα φύλλα γίνονται ελαστικά, αλλά παραμένουν σταθερά και δεν σχίζονται. Πολύ μεγάλα φύλλα κόβονται κατά μήκος της φλέβας σε δύο μέρη.
Μπορείτε να παγώσετε το λάχανο τόσο νωρίς όσο και αργά.
Μαγείρεμα κιμά
Για τον κιμά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ρύζι με μακρούς κόκκους. Σε αντίθεση με το γύρο, δεν θα μετατραπεί σε χάος, αλλά θα παραμείνει ελεύθερη. Πλένουμε τα δημητριακά και τα στέλνουμε στη σόμπα σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν και αφήστε το να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε τόξο... Μπορείτε επίσης να τρίψετε, αλλά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι πιο ζουμερά. Προσθέστε το στο μπολ με κιμά. Κάθε κρέας είναι κατάλληλο, στην περίπτωσή μας είναι άπαχο βόειο κρέας και κοτόπουλο.
Συνδυάστε τον κιμά με τα κρεμμύδια και το κρύο ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Για γεύση, προσθέστε ένα μείγμα από καυκάσια βότανα - μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ρολά λάχανου με σάλτσα: "μοντελοποίηση" και προετοιμασία της γέμισης
Προχωράμε στο τελικό μέρος της προετοιμασίας:
- Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί με βούτυρο.
- Γλυπτόμε ρολά λάχανου: σε ένα φύλλο, πιο κοντά στην κορυφή, απλώνουμε τον κιμά. Τυλίγουμε μία φορά. Διπλώνουμε τις άκρες, κλείνοντας και συνεχίζουμε να διπλώνουμε περαιτέρω, μέχρι την αρχή του φύλλου. Κόψτε την ίδια άκρη, όπου είναι η παχιά φλέβα. Γεμίστε τα μεγάλα φύλλα που κόβονται κατά μήκος του μήκους λίγο διαφορετικά. Ξεκινάμε από το κέντρο και περιστρέφουμε παράλληλα με τη φλέβα.
- Βάζουμε γεμιστά ρολά λάχανου σε ένα ταψί.
- Στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν - περίπου 20 λεπτά.
- Ενώ τα ρολά λάχανου μαυρίζουν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Τρία καρότα, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα πάντα σε ηλιέλαιο. Στο τέλος, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντομάτα και καυκάσια βότανα. Τηγανίζουμε καλά, ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε ένα ταψί, γεμίζουμε τα ρολά λάχανου με σάλτσα. Προσθέστε νερό στο καλούπι για πλήρη κάλυψη.
- Καλύψτε καλά το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, αλλά κάντε τρυπήματα σε αυτό για να διαφύγει ο ατμός.
- Βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα.
Μπορείτε να σερβίρετε γεμιστά ρολά λάχανου με σάλτσα, ρίχνοντας ξινή κρέμα στην κορυφή και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και βασιλικό.