Τα ρολά λάχανου σε φύλλα παντζαριών δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα
Δεν μπορώ να μαντέψω με την πάροδο του χρόνου και το λάχανο στο γεμιστό λάχανο είναι είτε σκληρό είτε καταρρέει από το υπερβολικό μαγείρεμα; Προετοιμάστε ρολά λάχανου σε φύλλα παντζαριών - ένα αξιόλογο υποκατάστατο της διάσημης συνταγής. Οι κορυφές των τεύτλων είναι πιο μαλακές και μαγειρεύουν γρηγορότερα και θα προσθέσουν επίσης μια ελαφριά οξύτητα στο πιάτο.
Συστατικά
Σήμερα έχουμε ασυνήθιστα, εκτός από, γεμιστά ρολά λάχανου, οπότε η λίστα των προϊόντων θα είναι κάπως διαφορετική:
- φύλλα τεύτλων
- κιμάς;
- τόξο;
- μπαχαρικά για κιμά?
- μαγιονέζα ή κρέμα - για τη σάλτσα.
Για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο, παραδοσιακό για γεμιστό λάχανο, συστατικό - ρύζι. Μην ξεχάσετε να το βράσετε.
Μαγειρικά παντζάρια
Όπως είναι ήδη σαφές, αντί για φύλλα λάχανου, θα τυλίξουμε τον κιμά σε παντζάρια. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρό φύλλωμα - είναι ζουμερό. Τα παλιά φύλλα θα είναι σκληρά και άγευστα. Τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται όχι μόνο καλά, αλλά και να ζεμαίνονται με βραστό νερό.
Είναι καλύτερα να κόψετε την παχιά κεντρική φλέβα κατά μήκος του φύλλου - είναι αρκετά δύσκολο. Αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να το αφήσουν, λεύκανε τις κορυφές για να μαλακώσουν. Στην κόκκινη φλέβα περιέχεται η πολύ ξινή νότα.
Το λάχανο κυλά σε φύλλα τεύτλων
Αν και η συνταγή υποδηλώνει ότι τα περιστέρια πρέπει να είναι γλυπτά, η κατασκευή τους είναι πολύ πιο εύκολη. Σε αντίθεση με το λάχανο, οι κορυφές των τεύτλων είναι πιο μαλακές, πιο εύκαμπτες και πιο υπάκουες. Είναι πιο εύκολο να το τυλίξετε, πράγμα που σημαίνει ότι η αγάπη θα είναι σφιχτή και δεν θα καταρρεύσει.
Ας πάμε λοιπόν στη δουλειά:
- Εάν έχετε ένα κομμάτι κρέας, αλέστε το σε κιμά. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε και ανακατέψτε.
- Βάζουμε το φύλλο στο ταμπλό ή το χέρι με την πίσω πλευρά σας. Η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή του ρολού λάχανου. Απλώσαμε τον κιμά στην άκρη της πλάκας (όπου ήταν το μίσχο). Γυρίζουμε τις άκρες (κατά μήκος της κεντρικής φλέβας) και αρχίζουμε να περιστρέφουμε το ρολό προς την άκρη του φύλλου. Αποδεικνύεται ότι τα ρολά λάχανου παντζαριών πρέπει να γίνουν σύμφωνα με την τεχνολογία χύτευσης dolma.
- Στέλνουμε τα σχηματισμένα ρολά σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Αραιώστε τη μαγιονέζα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι.
- Ρίχνουμε τα ρολά λάχανου πάνω από τη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Μπορείτε να βράσετε ρολά λάχανου μέσα φύλλα τεύτλων και μόνο σε νερό, ή παρασκευάζοντας σάλτσα ντομάτας - αυτό δεν είναι για όλους. Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθούν νόστιμα. Οι κορυφές θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινή στο πιάτο, και η μαλακή δομή του δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα φύλλο λάχανου. Το γεμιστό λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και το χειμώνα, εάν μαρινάρετε τα τεύτλα για μελλοντική χρήση.