Παραγωγή λευκού κρασιού από το Citron Magarach

Μετά τη συγκομιδή κρασιού σταφύλια, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Είναι πολύ απλό να φτιάξετε κρασί από λευκά σταφύλια του Citronny Magarach. Πρώτα, τα μούρα διαχωρίζονται από τους μίσχους και στη συνέχεια πιέζονται με το χέρι.

Απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο των μούρων πριν από την επεξεργασία. Στην επιφάνεια των σταφυλιών υπάρχει φυσική μαγιά κρασιού, χωρίς την οποία θα χυθεί ο χυμός σταφυλιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιεστήριο για να επεξεργαστείτε τα μούρα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, καθώς θα παραμείνει λιγότερος χυμός στον πολτό.

Το λεγόμενο "πρώτο" κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από καθαρό χυμό και το "δεύτερο" κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από πολτό σταφυλιών. Επίσης, δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τον χυμό και τον πολτό σταφυλιών και να βάλετε ένα γεμάτο μούχλα για ζύμωση.

Για να προετοιμάσετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σμάλτο, γυάλινα σκεύη ή ανοξείδωτα δοχεία. Διαφορετικά, τα πιάτα θα οξειδωθούν και τα μεταλλικά οξείδια θα εισέλθουν στο τελικό προϊόν. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να πίνετε τέτοιο κρασί.

Αφού γεμίσετε το δοχείο με βάζο, τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο πρέπει να είναι από 10^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}Από το 16^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}Γ. Καλύπτεται με γάντι από λατέξ ή καπάκι κλειδώματος νερού. Στη συνέχεια, το βύσμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για δύο εβδομάδες, όπου θα ζυμώσει.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: συνταγή κρασιού σταφυλιών στο σπίτι!

Προετοιμασία κρασιού μετά από δύο εβδομάδες ζύμωσης

Μετά την πρώτη εβδομάδα ζύμωσης, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη ανά 10 λίτρα μούστου στο μούρο.

Αν θέλετε να φτιάξετε το λεγόμενο "δεύτερο κρασί", προσθέστε το 50% της συνολικής ποσότητας χυμού σταφυλιών στον στραγγισμένο πολτό. Αυτό το κρασί πρέπει να ζυμώσει για δύο εβδομάδες. Μετά από δύο εβδομάδες ζύμωσης, 1 κιλό ζάχαρης προστίθεται επίσης σε 5 λίτρα του μούστου του "δεύτερου" κρασιού. Αναδεύεται καλά και αφήνεται να ζυμώσει το "Πρώτο" και το "Δεύτερο" κρασί για άλλη μια εβδομάδα.

Το τελικό προϊόν, που λαμβάνεται από το "δεύτερο" γλεύκος, βγαίνει πολύ πιο νόστιμο από το κρασί που παρασκευάζεται από καθαρό χυμό σταφυλιών. Το ποτό που παρασκευάζεται από αδιαίρετο βούτυρο έχει ελαφρώς κατώτερη γεύση από το "δεύτερο" κρασί.

Αποστράγγιση ιζημάτων και τρίτη ζύμωση

Μετά τη δεύτερη ζύμωση χρειάζεστε:

• τεντώστε το γλεύκος σταφυλιών αρκετές φορές μέσα από κόσκινο.
• Προσθέστε 500 g ζάχαρης σε στραγγισμένο χυμό σταφυλιών.
• καλύψτε το δοχείο με το μύλο με ένα γάντι από λατέξ.

Το ίζημα που έχει πέσει στο κάτω μέρος του δοχείου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή chacha ή άλλων δυνατών ποτών. Αυτό το ίζημα είναι συμπυκνωμένη ζύμη κρασιού, η οποία, όταν προστεθεί στο μούστο ενός άλλου ποτού, σχηματίζει μεγάλη ποσότητα αλκοόλ. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μαγιά κρασιού, παρασκευάζεται κονιάκ.

Μετά τον καθαρισμό από το ίζημα, προστίθενται άλλα 500 g ζάχαρης στο κρασί. Πρέπει να αναδεύεται καλά, διαφορετικά το ταρτάρ θα καλύψει τη ζάχαρη, η μαγιά δεν θα είναι σε θέση να το επεξεργαστεί και θα σχηματιστεί ένα στρώμα ζάχαρης στο κάτω μέρος του δοχείου.

Το Tartar είναι ένα ίζημα που σχηματίζεται μετά την τρίτη και την επόμενη ζύμωση. Η πυκνότητά του είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη του πρωτογενούς ιζήματος κρασιού. Στην τρίτη ζύμωση, το μύλο τίθεται για αρχική αποσαφήνιση. Ο ταρτάρ εγκαθίσταται στα τοιχώματα του αγγείου. Είναι ένα μείγμα από κρύσταλλα ζάχαρης και κέικ σταφυλιών. Κατά κανόνα, λιγότερο ταρτάρ σχηματίζεται από το πρωτογενές ίζημα, αλλά εάν τα σταφύλια έχουν έντονη γεύση μοσχοκάρυδου, τότε ο όγκος του πυκνού ιζήματος είναι ο ίδιος με τον όγκο του πρωτογενούς ιζήματος.

Κατά τη διάρκεια της τρίτης ζύμωσης, η στεγανοποίηση νερού μπορεί να σπάσει, έτσι το καπάκι τυλίγεται σφιχτά με κορδόνι ή ταινία μεμβράνης. Εάν χρησιμοποιείτε γάντι από λατέξ, τρυπήστε κάθε "δάχτυλο" με μια βελόνα ιατρικής σύριγγας. Θα αφήσει σταδιακά τον αέρα και το γάντι δεν θα εκραγεί από την πίεση του αερίου.

Αφαίρεση πέτρας και ωρίμανση κρασιού

Κατά το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού χρειάζεστε:

• καθαρίστε το ποτό από ταρτάρι με φιλτράρισμα του κρασιού μέσω ενός λεπτού κόσκινου και τυροκομείου.
• εξισορροπήστε τη γεύση του κρασιού προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό.
• βάλτε το κρασί σε ένα δροσερό δωμάτιο για να σταματήσετε τη διαδικασία σχηματισμού αλκοόλ.

Μπορείτε να καθαρίσετε το ποτό από ταρτάρι με απλό φιλτράρισμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Αφού στραγγίξετε, προστίθεται ζάχαρη στο κρασί για γεύση: αν σας αρέσουν τα ξηρά κρασιά, μην προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό. Αγαπήστε τα ημι-γλυκά κρασιά - προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης σε 10 λίτρα τελικού κρασιού και αν σας αρέσουν τα γλυκά κρασιά - προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης σε 10 λίτρα κρασί. Η ζάχαρη πρέπει να αναμιγνύεται καλά.

Το τελικό κρασί χύνεται σε ξεχωριστά γυάλινα μπουκάλια και για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, τα μπουκάλια τοποθετούνται σε κελάρι ή χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν αυξάνεται πάνω από 10^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}Γ. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η μαγιά στο κρασί θα πεθάνει εντός τριών ημερών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα επεξεργάζονται λίγο περισσότερη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση του κρασιού. Μετά την ωρίμανση, το λευκό κρασί θα είναι έτοιμο να πιει.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το κρασί μπορεί να αρχίσει να ζυμώνεται εάν δεν τηρηθεί η θερμοκρασία αποθήκευσης. Σε αυτήν την περίπτωση, μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και αναμένεται το τέλος της ζύμωσης. Αυτό το κρασί θα είναι πολύ δυνατό, αλλά μέρος της προστιθέμενης ζάχαρης θα παραμείνει στο ποτό.