Διευκρίνιση σπιτικού κρασιού με ζελατίνη

Προκειμένου να διευκρινιστεί το σπιτικό κρασί χωρίς τη χρήση χημικών, πολλοί οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους. Μερικοί προσθέτουν ασπράδι στο κρασί, άλλοι διατηρούν το ποτό σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού είναι αναποτελεσματική και συχνά είναι απαραίτητο να γίνει μια δεύτερη διευκρίνιση, η οποία αλλάζει τη γεύση του τελικού ποτού.

Διαβάστε επίσης: Πώς να ανοίξετε κρασί χωρίς ανοιχτήρι;

Τις περισσότερες φορές, το λευκό κρασί διαυγάζεται, καθώς οξειδώνεται σε επαφή με οξυγόνο και γίνεται πολύ θολό με την πάροδο του χρόνου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα ποτό από σταφύλια Μοσχάτο. Για παράδειγμα, κρασί από σταφύλια οι ποικιλίες "Citron Magarach" θολώνουν περίπου δύο μήνες μετά την παραγωγή.

Το κόκκινο ξηρό κρασί αποσαφηνίζεται καλύτερα με καθίζηση. Αυτή η μέθοδος αφαιρεί το λιγότερο υπολειμματικό πουρέ από το κρασί. Στα μικρά σωματίδια του δέρματος σταφυλιών περιέχεται ολόκληρη η γεύση του κόκκινου κρασιού.

Αποσαφήνιση λευκού κρασιού

Το λευκό επιδόρπιο και τα ημι-γλυκά κρασιά μπορούν να καθαριστούν με ζελατίνη εντός 24 ωρών. Το ξηρό κρασί μπορεί να αντιδράσει βίαια καθώς περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αλκοόλ. Αυτό το ποτό θα καθαρίσει σε 2 ώρες. Για να διευκρινίσετε το κρασί χρειάζεστε:

• θερμάνετε το δοχείο με το ποτό σε θερμοκρασία δωματίου.
• αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό.
• ανακατέψτε καλά το κρασί και ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης στο δοχείο.

Είναι απαραίτητο να ρίξετε το διάλυμα μέχρι κρασί ακόμα κινείται. Για να είμαστε σίγουροι, μετά την προσθήκη ζελατίνης, το ποτό αναμιγνύεται ξανά. Για 100 λίτρα τελικού λευκού κρασιού, προσθέστε από 10 g έως 15 g ζελατίνης.

Χημική αντίδραση

Αμέσως μετά την προσθήκη ζελατίνης, το κρασί θα γίνει αισθητά θολό. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζελατίνη αρχίζει να προσελκύει μόρια οξειδίου. Τις πρώτες ώρες της αντίδρασης, μπορεί να σχηματιστεί ένα μικρό στρώμα αφρού στο δοχείο με κρασί, το οποίο θα πρέπει να στραγγιστεί μαζί με το ίζημα. Η ζελατίνη θα σταματήσει να λειτουργεί 24 ώρες μετά την έναρξη του φωτισμού.

Για να πάει καλά η αντίδραση, βάλτε το κρασί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε το με ένα λεπτό κόσκινο και ένα πανί.

Το ίζημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία αλκοολούχων ποτών. Το κρασί θα είναι πολύ πιο καθαρό από ό, τι όταν χρησιμοποιείται ως καθαριστικό ασπράδι αυγού. Η ζελατίνη δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του λευκού κρασιού και το χρώμα του ποτού θα γίνει διαφανές κεχριμπάρι, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί ακόμη και με τη χρήση χημικών ουσιών για διαύγαση.