Ψητά ψάρια για πικνίκ σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές
Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα για πικνίκ είναι ψητό ψάρι, τρυφερό και τρυφερό με τραγανές ρίγες. Δεν γνωρίζουν όλοι οι ειδικοί της μαγειρικής το μυστικό του μαγειρέματος του κρέατος ψαριού, αλλά φαίνεται ότι αρκεί να βάλουμε τα σφάγια στη σχάρα και να περιμένουμε μέχρι να τηγανιστούν. Αλλά στο μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν σημαντικές πτυχές του πώς να μην χαλάσουμε την ακεραιότητα του τρυφερό κρέατος ψαριών.
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για το ψήσιμο στη σχάρα
Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε είδη ψαριών όπως ο γάδος και ο ιππόγλωσσος για το μαγείρεμα ολόκληρων ή τεμαχίων λόγω της απαλότητας του οποίου τα φιλέτα θα καταρρεύσουν και η φλούδα θα καεί.
Εάν σκοπεύετε να κάνετε πικνίκ, όπου θα χρειαστεί να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριού σε κάρβουνο ή σε ψησταριά, τότε πρέπει να γνωρίζετε ποια ψάρια είναι καλύτερα για τηγάνισμα στη φωτιά. Από τη Μεσόγειο - αυτό είναι το Dorado, σολομός και λαβράκι.
Οι φτηνοί τύποι θα κάνουν υπέροχα υπέροχα ψητά ψάρια από:
- Σκουμπρί του Ατλαντικού
- κυπρίνος;
- θαλασσινος σολομος
- ασημένιος κυπρίνος;
- τόνος;
- σολομός
- ροζ σολομός;
- ρέγγα.
Ψητά ψάρια - το μυστικό της προετοιμασίας σφαγίων
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψάρια σε ηλεκτρική σχάρα ή κάρβουνο, ξεπλύνετε με νερό βρύσης. Έπειτα, κόψτε τα σφάγια από τα εντόσθια και αφαιρέστε τις ζυγαριές, εάν απαιτείται από τη συνταγή. Όλα αυτά τα σημεία, εκτός από το πλύσιμο των σφαγίων, μπορούν να αποφευχθούν εάν αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ή μπριζόλες σε μερίδες στο κατάστημα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ψάρια του ποταμού, κομμένα σε κομμάτια, τότε το πάχος του καθενός πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 mm.
Μαρινάδα και γέμιση
Εμπειρογνώμονες μαγειρικής που έχουν αποφασίσει τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να τηγανίσουν σε μια ηλεκτρική γλάστρα ή μια σχάρα πρέπει να γνωρίζουν ποια προϊόντα και μπαχαρικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως αρμονική πλήρωση για το κρέας ψαριών.
Τύποι γεμίσματος ψαριών:
- χόρτα (κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο)
- σκόρδο;
- διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών (λευκό, κόκκινο)
- Champignon;
- φέτες ασβέστη ή λεμόνι.
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια ·
- σπανάκι;
- φέτες μπέικον
- τυρί;
- Πιπεριά;
- αβοκάντο.
Η μαρινάρισμα για μια ψητή συνταγή ψαριού περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών εντός του φυσιολογικού εύρους ώστε να μην επισκιάζεται η γεύση του κρέατος. Για μια κλασική μαρινάδα, αρκεί ο χυμός εσπεριδοειδών, ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού. Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να μαρινάρετε σε λάδι, δεντρολίβανο, θυμάρι και μαύρο πιπέρι.
Τα κόκκινα ψάρια στη σχάρα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν καρυκεύονται με μαρινάδα από φυσικό μέλι, τεριγιάκι, χυμό ασβέστη και αλεσμένους κόλιανδρο. Τα φιλέτα λευκού ψαριού συνδυάζονται με χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ με σκόρδο, κουρκούμη, δεντρολίβανο και μέντα.
Συνταγές
Στο σπίτι, τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ηλεκτρική σχάρα και στο δρόμο είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε ψησταριά ή μπάρμπεκιου. Για όσους δεν μπορούν να προσδιορίσουν ποιο ψάρι είναι καλύτερο σε κάρβουνο ή σε συρματόπλεγμα στο σπίτι, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την πρώτη επιλογή έτσι ώστε το πιάτο να είναι καπνιστό.
Ψητά ψάρια - ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε ολόκληρα σφάγια, συνιστάται να επιλέξετε ψάρι με μικρή ποσότητα οστών και πυκνού κρέατος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του dorado στη σχάρα είναι μόνο από 90 έως 100 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 dorado, 250-300 g το καθένα.
- 1 λεμόνι
- 5-6 κλαδάκια άνηθου.
- αποξηραμένο θυμάρι
- φυτικό λάδι;
- τριμμένο πιπέρι;
- θαλασσινό αλάτι.
Βήμα προς βήμα επιλογή μαγειρέματος:
- Στο σπίτι, τα ψάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα σφάγια ψαριών εκσπλαχνίζονται και καθαρίζονται από κλίμακες και βράγχια. Οι κεφαλές των ψαριών δεν χρειάζεται να κοπούν.
- Στο δρόμο, το αλάτι και το πιπέρι τρίβονται σχολαστικά στα σφάγια έτσι ώστε αυτά τα συστατικά να διεισδύσουν στα κομμένα μέρη.
- Το λεμόνι κόβεται σε λεπτούς κύκλους. Ο άνηθος ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο θυμάρι. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κοιλιά των ψαριών και τα κομμάτια.
- Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτήν τη μορφή, τοποθετούνται στο ψυγείο για μισή ώρα. Προς το παρόν, προετοιμάζεται το μαγκάλι: εγκαθίσταται μια σχάρα, τα κάρβουνα θερμαίνονται έτσι ώστε να υπάρχει ελαφριά θερμότητα.
- Μετά από 30 λεπτά, λιπάνετε τη σχάρα με λάδι, ώστε να μην κολλήσει το ψάρι. Επιπλέον, μπορείτε να λιπάνετε τα σφάγια με λάδι.
- Βάζουν το dorado στη σχάρα και τα πιέζουν με το δεύτερο, έτσι ώστε τα σφάγια να είναι καλά στερεωμένα.
- Το Dorado τηγανίζεται για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη κάθε λεπτό.
- Τα σφάγια Dorado είναι χρυσά καφετιά και τραγανά όταν τελειώσουν. Επίσης, ο δείκτης του τελικού ψαριού είναι το κρέας που διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
Για να γίνουν ολόκληρα τα σφάγια ψαριών εμποτισμένα σωστά με τη μαρινάδα, γίνονται διάφορα κομμάτια πάνω τους με ένα μαχαίρι. Έτσι, το κρέας θα αποκτήσει τη γεύση και το άρωμα των τουρσί μπαχαρικά πολύ πιο γρήγορα.
Ψητός σολομός
Τα ψητά κόκκινα ψάρια είναι ένα αρκετά απλό πιάτο για προετοιμασία και μπορείτε να το σερβίρετε με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο και λαχανικά. Επιπλέον, ο ξεφλούδισμα του σολομού δεν είναι απαραίτητος για την αφαίρεση των ζυγών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σολομού Ατλαντικού στη σχάρα είναι μόνο 230 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Συστατικά:
- 1 φρέσκο σολομό βάρους 2-3 κιλών.
- θαλασσινό αλάτι;
- τριμμένο πιπέρι;
- αποξηραμένη πάπρικα;
- αποξηραμένη αλεσμένη ντομάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες πάχους 30-35 mm.
- Αλάτι και πιπέρι κάθε μερίδα.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με το μείγμα ντομάτας-πάπρικας. Διανείμετε προσεκτικά τα μπαχαρικά στις μπριζόλες. Συνιστάται να μαρινάρετε το ψάρι για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ξεκινήσετε την εγκατάσταση του μπάρμπεκιου και να ανάψετε τα κάρβουνα.
- Απλώστε τις μπριζόλες στη σχάρα, στερεώστε τη δεύτερη έτσι ώστε το ψάρι να συγκρατηθεί καλά.
- Τηγανίστε το σολομό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά από κάθε πλευρά. Συνιστάται να αφαιρείτε αμέσως τις τηγανητές μπριζόλες από τις σχάρες, ώστε το κρέας να μην κολλήσει.
Είναι πιο σκόπιμο για έμπειρες νοικοκυρές να αγοράσουν ολόκληρα σφάγια σολομού - είναι πιο κερδοφόρα στην τιμή. Για αρχάριους μάγειρες, συνιστάται να αγοράσετε μπριζόλες, οι οποίες αρκούν για επεξεργασία με μπαχαρικά και τηγανίζετε στη σχάρα.
Η γεύση του κρέατος ψαριού με καπνό σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους γκουρμέ και απλώς τους λάτρεις των ψαριών. Οι ψητές μπριζόλες ψαριών ή ολόκληρα τα σφάγια είναι απλά πιάτα για να προετοιμάσετε ότι ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να κυριαρχήσει.