Ζουμερό κινεζικό λάχανο pak choy για πραγματικούς γκουρμέ

Η αρχαιότερη καλλιέργεια λαχανικών που ήρθε στην Ευρώπη από την Κίνα είναι το κινεζικό λάχανο pak choy. Βρίσκεται επίσης στην εθνική κουζίνα της Κορέας και της Ιαπωνίας. Η ποικιλία είναι αρκετά ανεπιτήδευτη κατά την καλλιέργεια, τόσοι πολλοί κηπουροί χρησιμοποιούν αυτό το χαρακτηριστικό. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου σέλινου, όπως ονομάζεται στο Μέσο Βασίλειο. Τα πιάτα από αυτό είναι πολύ υγιεινά και εξαιρετικά νόστιμα.

Περιγραφή και ιδιότητες του pak-choy

Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια λαχανικών είναι στενός «συγγενής» του λάχανου Πεκίνου. Ωστόσο, στο Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας, διακρίνεται ως ξεχωριστή ποικιλία. Μια σύντομη περιγραφή της γεύσης και της εμφάνισής του θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τι είναι το pak-choi. Σε αντίθεση με τους εκπροσώπους ενός είδους bok-pai (άλλο όνομα) δεν σχηματίζει κεφάλι λάχανου.

Φυλλοβόλο καλλιέργεια ροζέτας:

• συμπαγής;
• όρθια (σε ύψος από 10 έως 50 cm).
• ελαφρώς απλωμένη (μερικές φορές η διάμετρος είναι έως 35-45 cm).

Παρ 'όλα αυτά, οι μίσχοι συγκεντρώνονται σφιχτά στη βάση και είναι ογκώδεις σαρκώδεις εξογκώματα. Τα πλατιά φύλλα είναι τρυφερά και τραγανά. Λόγω αντιφατικών ή ανάγλυφων φλεβών, οι πλάκες σχηματίζουν μια ελαφριά κυματοειδή επιφάνεια. Το λάχανο μουστάρδας έχει γεύση σαν φύλλα σπανάκι... Ταυτόχρονα, έχει μια συγκεκριμένη πολυτέλεια και μια ασυνήθιστη επίγευση.

Περισσότερες από 20 ποικιλίες κινεζικού φυλλώδους λάχανου μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες. Το πρώτο περιλαμβάνει ποικιλίες με ανοιχτό πράσινο χρώμα και το δεύτερο - δίχρωμο (λευκοί μίσχοι και σκούρα πράσινα φύλλα).

Κινέζικο λάχανο pak choy και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Οι Θιβετιανοί μοναχοί το χρησιμοποίησαν για τη θεραπεία κάθε είδους φλεγμονής, συμπεριλαμβανομένων των καρκινικών όγκων. Για την επούλωση πληγών, εγκαυμάτων και ελκών, οι επισκέπτες του μοναστηριού Sikkim χρησιμοποίησαν φρέσκο ​​χυμό από φύλλα.

Η σύνθεση του λάχανου σέλινο περιέχει τα ακόλουθα χρήσιμα ιχνοστοιχεία:

• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• νάτριο.

Περιέχει έως και 80% βιταμίνες C και A. Οι χαμηλού μοριακού οργανικού οργανισμού βοηθούν στην ανανέωση του δέρματος σε κυτταρικό επίπεδο και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Η βιταμίνη C αποκαθιστά τη δομή των αιμοφόρων αγγείων, τα οποία τελικά γίνονται ισχυρότερα και πιο ελαστικά.

Χρήσιμα συστατικά αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή:

• Β καροτίνη;
• κυτταρίνη;
• ωμέγα 3;
• απαραίτητα αμινοξέα της λυσίνης.

Το Pak-choi είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων (13 kcal / 100 g), οπότε είναι ιδανικό για δίαιτες. Επιπλέον, το λαχανικό περιέχει υψηλό ποσοστό ασβεστίου σε τέτοια μορφή που το ιχνοστοιχείο απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Το κινεζικό λάχανο pak choy συνιστάται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για την αναιμία. Είναι συνταγογραφούμενο για έγκυες γυναίκες, επειδή η καλλιέργεια είναι γεμάτη με φολικό οξύ. Επιπλέον, ένα σύνολο αναντικατάστατων ιχνοστοιχείων βοηθά στην αύξηση της ανοσίας και στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών. Παρ 'όλα αυτά, αξίζει να μάθετε μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το pak choy για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.

Συνταγές με pak choi από την εθνική κουζίνα της Κίνας

Ο βασικός νόμος της μαγειρικής είναι ο σωστός συνδυασμός προϊόντων. Για να επιτευχθεί αρμονία σε αυτό, πρέπει να επιλέξετε σωστά τα συστατικά. Όταν αγοράζετε λάχανο σέλινο, πρέπει να προσέχετε την ποιότητα των φύλλων. Θα πρέπει να είναι πλούσια σε χρώμα, τραγανή και όχι εύθραυστη.Το μέγιστο μήκος των στελεχών δεν υπερβαίνει τα 15 cm.

Κατά την προετοιμασία του λάχανου pak choy, λαμβάνονται υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

• είναι απαραίτητο να τηγανίζετε γρήγορα για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
• ετοιμάστε φύλλα και μίσχους ξεχωριστά (τα σαρκώδη στελέχη χρειάζονται περισσότερο χρόνο).
• για ψήσιμο στη σχάρα / ψήσιμο, χρησιμοποιούνται μόνο μικρά δείγματα, τα οποία διακρίνονται από την τρυφερότητα και την ταχύτητα μαγειρέματος.

Γίνονται δεκτές πολλές επιλογές κοπής. Τα τέταρτα και τα μισά ενός λαχανικού φαίνονται πρωτότυπα στη διακόσμηση. Ολόκληρα τα δείγματα διατηρούν όλη τη συνοχή του προϊόντος και προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Μερικοί κόβουν τα φύλλα σε λωρίδες που ξεχωρίζουν σε σαλάτες.

Όλες οι συνταγές κινεζικού λάχανου pak choy χρησιμοποιούν φρέσκους μίσχους και φύλλα. Ως εκ τούτου, μια αρχαία τεχνολογία χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του προϊόντος - τυλίγοντας χόρτα σε ένα υγρό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα) και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Χωρίς να ξεχνάμε τις παραδόσεις των προγόνων - pak-choy με πάπια

Το εθνικό πιάτο της κινεζικής κουζίνας είναι Πάπια Πεκίνου... Μόνο ένα εστιατόριο στη ΛΔΚ έχει διατηρήσει τη συνταγή για την προετοιμασία του από την εποχή των δυναστειών των Σουν (X αιώνα μ.Χ.) και Yuan (XIII αιώνας μ.Χ.). Το μυστικό βρίσκεται στην ειδική μέθοδο ψησίματος και στον εξαιρετικό συνδυασμό μπαχαρικών. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες κρύβουν προσεκτικά αυτό το μυστικό. Ως εκ τούτου, κάθε σεφ ετοιμάζει pak choi με ψήσιμο πάπιας κατά την κρίση του. Χρησιμοποιείται συχνά η τεχνολογία Su-Vid (υπό κενό).

Δεδομένου ότι πολλοί δεν έχουν τέτοια τεχνική, τότε θα ισχύει η συνήθης επιλογή μαγειρέματος.:

• χωρίστε το στήθος πάπιας σε τμήματα.
• το δέρμα τρυπιέται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ώστε να μην φτάσει στο φιλέτο.
• τρίψτε καλά με τα κινέζικα καρυκεύματα "5 μπαχαρικά".
• αποστέλλεται για μαρινάρισμα σε κρασί ή ξύδι μήλου μηλίτη για 30 λεπτά.

Το καρύκευμα "Five Spices" αποτελείται από γλυκάνισο, σπόρος μάραθου, γαρίφαλα, κανέλα, και πιπέρι Sichuan. Μερικοί άνθρωποι το συλλέγουν οι ίδιοι.

Ενώ το κρέας είναι στη μαρινάδα, προετοιμάστε το ντύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Ανακατέψτε καλά και θερμάνετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, βγάλτε το στήθος πάπιας, καρυκεύστε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τα κομμένα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού έως ότου εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Το ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) τηγανίζεται στο ίδιο τηγάνι.

Το λάχανο Pak-pai (250 g) κόβεται με διαφορετικούς τρόπους:

• ρίγες κατά μήκος του στελέχους.
• χωρίζεται στα μισά?
• χρησιμοποιήστε συμπαγείς πρίζες.

Στη συνέχεια, το λαχανικό σοτάρεται ελαφρώς ή στον ατμό. Το πιάτο συλλέγεται με την ακόλουθη σειρά: ένα στρώμα με σάλτσα μελιού-σόγιας εφαρμόζεται σε μια λευκή πλάκα. Απλώστε λοξά τις φέτες φιλέτου και πασπαλίστε το κρέας με τηγανητό σκόρδο.

Η πάπια είναι διακοσμημένη με φύλλα λάχανου και βρώσιμα λουλούδια.

Pak-choi και τζίντζερ - ένα αδιαχώριστο ντουέτο

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν μια γρήγορη προετοιμασία σαλάτας. Το τζίντζερ και το bok-poi κόβονται σε μεγάλα κομμάτια διαγώνια. Σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο (ψιλοκομμένο). Στη συνέχεια προσθέστε φυλλοβόλο λάχανο, ρίχνοντας τα πάντα με σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας). Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι.

Ένα σημάδι ετοιμότητας του λάχανου μίσχων είναι μαλακά και ληθαργικά φύλλα, τα οποία χάνουν τα φωτεινά τους χρώματα.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για τηγανητή σαλάτα pak choi με σησαμέλαιο και σπόρους.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική:

• οι μίσχοι χωρίζονται και κόβονται λεπτά.
• τηγανίζουμε (3-4 λεπτά) σε λίγο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία.
• στη συνέχεια προσθέστε μεγάλα φύλλα, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.
• σεζόν με ζάχαρη / πιπέρι
• αφαιρείται από τη φωτιά και καρυκεύεται με σησαμέλαιο.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό με τηγανητά κρουτόν. Για πικάντικο, πασπαλίζονται με εθνικά κινέζικα μπαχαρικά. Επιπλέον, τα λαχανικά πάνε καλά με ψητά κρέατα και μανιτάρια. Συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με φωτεινές φέτες πιπεριάς ή ψιλοκομμένα καρότα. Φροντίστε να τα συνθλίψετε με σουσάμι.

Θαλασσινά και bok choi - το χρυσό πρότυπο της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας

Μια πραγματική υπερβολή γεύσεων επιτυγχάνεται με έναν αρμονικό συνδυασμό γαρίδας και σέλινο. Πρώτα, ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Ψιλοκομμένα σκόρδο και πιπεριές τσίλι τηγανίζονται σε αυτό (1 λεπτό).

Προστίθενται ξεφλουδισμένες γαρίδες. Μόλις αποκτήσουν μια ροζ απόχρωση, προστίθενται στο:

• λάχανο bok choy (3 τεμ.);
• σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας. l.);
• Γλυκό σάλτσα τσίλι (30 g), το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί αναμεμειγμένο με άμυλο αραβοσίτου.
• βραστά χυλοπίτες αυγών ή ιαπωνικό udon και soba (200 g).

Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται επίσης τηγανητά μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά τα υλικά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Φυσικά, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψουμε φαγητό. Επομένως, ο μάγειρας καθορίζει την ετοιμότητα των λαχανικών από την εμφάνισή τους. Μια παρόμοια κατάσταση παρατηρείται με αναλογίες.

Η πικάντικη γεύση του bok-pai εναρμονίζεται τέλεια με το σολομό που τηγανίζεται σε μια πικάντικη σάλτσα μελιού. Το βρασμένο στον ατμό μακρύκοκκο ρύζι σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο.

Το κινεζικό λάχανο pak choy πηγαίνει καλά με αυγό ποσέ. Βασικά, φρέσκα ή σοταρισμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο. Αλλά αυτές είναι μερικές μόνο από τις επιλογές για την προετοιμασία μιας αρχαίας κουλτούρας λαχανικών. Πολλά εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.

Πώς να μαγειρέψετε pak choy κινέζικο λάχανο - συνταγή βίντεο