Yksinkertaiset reseptit herkullisten marinoitujen arojen valmistamiseen
Steppesienien ruoanlaitolla on omat hienovaraisuutensa ja ominaisuutensa, minkä ansiosta niistä tulee maukkaita, rapeaa ja turvallisia terveydelle. Useimmiten marinoitujen arojen sienien reseptissä käytetään rivejä, joita kutsutaan myös poppeleiksi tai podpolnikeiksi. Se on yksi yleisimmistä perheistä, joissa on yli 2000 lajiketta. Herkut ja ravitsevat arojen sienet sopivat erinomaisesti peittaukseen ja muihin talvivalmisteisiin, suolakurkkua ja välipaloja varten.
Sienien valmistelu peittaukseen
Kuinka valmistaa arojen sieniä peittaukseen:
- Kerätyt rivit on puhdistettava maan, lehtien, ruohon ja muiden jätteiden jäämistä. Leikkaa jalan alaosa - sitä ei syö.
- Levyt on parasta puhdistaa korkin alaosasta pehmeällä sienellä.
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla 2-3 kertaa ja lajittele sitten koon mukaan. Leikkaa suuret sienet useisiin osiin, pienet näytteet voidaan marinoida kokonaisina.
- Siirrä poimitut sienet isoon kulhoon, peitä puhtaalla vedellä ja anna liota viileässä, pimeässä paikassa. Liotus voi kestää 5 tunnista 3 päivään rivityypistä riippuen.
- Vaihda kulhossa oleva vesi sienillä makealle vedelle 3-4 tunnin välein.
- Liotuksen jälkeen rivit on huuhdeltava uudelleen juoksevan veden alla ja puhdistettava poistamalla iho korkista.
Ennen steppejen peittaamista ne on läpikäytävä pitkä lämpökäsittely. Ne on täytettävä puhtaalla vedellä, jotta se peittää rivit ja lisää pöytäsuolaa - 1 tl / 1 litra vettä. Sitruunahappoa voidaan käyttää suolan sijasta.
Aseta potti steppeillä keskilämmöllä ja keitä 35-40 minuuttia, muista poistaa vaahto jatkuvasti nesteen pinnalta. Kun kaikki sienet ovat vajoaneet astian pohjaan, ne voidaan poistaa liedeltä. Kaada rivit seulaan tai siivilään ja anna nesteen valua.
Klassinen resepti marinoituja arojen sieniä
Marinoiduille steppeille on monia reseptejä - sekä yksinkertaisia, jotka sisältävät vain ryadovki ja marinadi, että monimutkaisempia, erilaisilla lisäaineilla.
Tarvitset peittaukseen klassisen reseptin mukaan:
- arojen sienet - 3 kg;
- pöytäviinietikka 9% - 9 rkl. l;
- ruokasuola - 7 rkl. l;
- rakeinen sokeri - 4 rkl. l;
- mustapippurit - 8-9 kpl;
- laakerinlehdet - 8-9 kpl;
- neilikka - 15-20 kpl;
- vesi - 3 l.
Kaada vettä suureen kattilaan, lisää rakeistettu sokeri, suola, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Laita matalalle lämmölle ja anna sen kiehua.
Kaada kuoritut, pestyt ja paloitellut sienet kiehuvaan nesteeseen ja keitä useita minuutteja. Lisää sen jälkeen laakerinlehdet ja mausteet riveihin, hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
Kaada etikkaa kattilaan, sekoita hyvin ja keitä vielä 8-10 minuuttia. Pakkaa sienet yhdessä kiehuvan marinadin kanssa essteriloituihin purkkeihin ja kääri ne tinakannilla. Käännä tölkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peitteeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Mausteiset arojen sienet
Yksi suosituista resepteistä marinoituja arojen sieniä on kuuma chili.Tällä alkupalalla on rikas, pikantti maku. Chilien määrää voidaan lisätä ja vähentää harkintasi mukaan - riippuen halutusta mausteisuudesta.
Ainekset:
- arojen sienet - 4 kg;
- akuutti chili - 2-3 kpl;
- valkosipulinkynsi - 15-18 kpl;
- vesi - 2 l;
- ruokasuola - 100 g;
- rakeinen sokeri - 120 g;
- laakerinlehdet ja neilikat - 10 kpl;
- pöytäviinietikka 9% - 130-150 ml;
- mustapippurit - 15-20 kpl.
Kaada arojen sienet jäävedellä, lisää suola, rakeinen sokeri ja aseta keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
Lisää herneet, laakerinlehdet ja neilikka kiehuvaan marinadiin, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 8-10 minuuttia. Pilko chilipippurit hienoksi yhdessä valkosipulinkynsien kanssa ja lisää pannulle sienien kanssa, kaada etikka ja sekoita huolellisesti.
Kaada sienet kattilasta steriloituihin purkkeihin, peitä kuumalla marinadilla ja laita kattilaan kiehuvalla vedellä.
Steriloi astia riveillä 10-13 minuuttia, rullaa sitten tinakannilla ja jätä peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Mausteiset arojen sienet tomaattipastalla
Tomaattipastalla marinoidut arojen sienet ovat alkupaloja, joilla on alkuperäinen, mausteinen maku. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, lisätään vihannespannuihin tai muhennoksiin. Peittaukseen käytetään sekä valmiita tomaattipastoja että juuri puristettua tomaattimehua.
Ainekset:
- arojen sienet - 5-6 kg;
- vesi - 2 l;
- tomaattisose tai mehu - 500 ml;
- rakeinen sokeri - 7 rkl. l;
- suola - 6-8 rkl. l;
- pöytäetikka - 250-280 ml;
- jauhettu kurkuma - 1 tl;
- laakerinlehdet - 10 kpl;
- musta maustepippuri - 18-20 kpl.
Kaada puhdasta, suodatettua vettä isoon kattilaan. Lisää rakeinen sokeri ja tomaattipasta, suola, lisää mausteet ja sekoita huolellisesti. Aseta keskilämmölle ja anna sen kiehua.
Kaada kuoritut ja hienonnetut sienet kiehuvaan tomaattimarinaadiin, sekoita ja hauduta noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää sitten etikka työkappaleeseen ja hauduta vielä 10-13 minuuttia.
Pakkaa kuumat marinoidut sienet steriloituun astiaan ja sulje tinakannilla. Käännä tölkit ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan käärittyinä froteepyyhkeeseen tai lämpimään peitteeseen.
Steppesienien marinointi vaatii useiden sääntöjen ja ominaisuuksien noudattamista. Niitä voidaan käyttää vasta pitkäaikaisen liotuksen ja alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Valtavan määrän reseptien ansiosta arojen sienistä tulee perusta herkullisten, rapeaksi ja suolaisten välipalojen valmistamiseksi jokaiseen makuun.