Reseptit hiiren sienien peittaukseen - nopea ja maukas talvivalmistelu
"Hiljaisen" metsästyksen ystävät rakastavat hiiren sieniä tai harmaita rivejä, koska niistä voi tulla perusta maukkaille, ruokahalua herättäville ja omaperäisille suolakurkkua ja talvivalmisteille. Erilaiset reseptit hiiren sienien peittaamiseen auttavat säilyttämään korjatun "sadon" tulevaa käyttöä varten ja saavat erinomaisen herkkusienen, jolla on herkkä aromi ja pikantti maku.
Hiirien valmistelu peittaukseen
Hiiret tai harmaat rivit ovat sieniä, jotka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niitä voidaan käyttää vasta alustavan valmistelun jälkeen, joka koostuu pitkäaikaisesta liotuksesta ja lämpökäsittelystä.
Tällainen valmistelu paitsi parantaa hiirien makua, myös tekee niistä ehdottoman turvallisia terveydelle:
- Puhdista kerätyt hiiret kasvijätteistä, neuloista, ruohosta ja maaperän hiukkasista.
- Leikkaa jalan alaosa - se ei ole syötävää.
- Huuhtele kerätyt sienet useita kertoja juoksevan veden alla ja lajittele sitten koon mukaan. Leikkaa suuret hiiret puoliksi tai 3-4 osaan, pienet sienet voidaan peitata kokonaisina.
- Ennen kuin hiiret marinoidaan, ne on kastettava - tätä varten kaada sienet isoon kattilaan tai altaaseen, täytä jäävedellä ja jätä viileään paikkaan 2 päiväksi.
- Huuhtele hiiret liotuksen jälkeen uudelleen juoksevan veden alla, irrota sitten korkit iholta ja poista sen pohja varovasti kalvosta.
Ennen marinointia hiiren sienet on keitettävä.
Kaada liotetut sienet kattilaan ja peitä viileällä vedellä lisäämällä pöytäsuolaa (6-7 g / 1 litra). Keitä vähintään 35-45 minuuttia, muista poistaa vaahto veden pinnalta. Kun hiiret ovat vajoaneet potin pohjaan, kaada ne siivilään. Kun neste on valunut, sienet ovat valmiita marinoimaan.
Hiiren sieni-peittausreseptit
Hiiren sienien peittaukseen on monia reseptejä. Ne voidaan säilyttää vain marinadilla tai erilaisilla lisäaineilla - neilikka, muskottipähkinä, korianteri, tilli tai sinapinsiemenet.
Vähintään tunnettuja ovat reseptit talvivalmisteisiin hiiristä tomaattipastalla tai viinietikalla, Provencen yrtteillä, inkiväärijuurella, sitruunankuorella ja erilaisilla vihanneksilla. Mutta yksi suosituimmista on klassinen menetelmä hiiren sienien peittaamiseen.
Ainekset:
- hiiret - 2 kg;
- vesi - 2 l;
- rakeinen sokeri - 6 rkl. l;
- ruokasuola - 3 rkl. l;
- etikka 9% - 200-220 ml;
- mustapippurit - 10-12 kpl;
- valkosipulinkynsi - 15-17 kpl;
- laakerinlehdet - 6-7 kpl;
- tilli sateenvarjot - 6-7 kpl.
Kaada vettä kattilaan, lisää rakeinen sokeri ja suola ja sekoita sitten perusteellisesti jyvien liuottamiseksi kokonaan. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja lisää pestyt ja kuoritut hiiret.
Keitä sieniä noin 15 minuuttia, lisää sitten tillisateenvarjot, laakerinlehdet, paprikat ja hienonnetut valkosipulinkynsi. Vähennä lämpöä ja hauduta hiiriä vielä 13-15 minuuttia. Sen jälkeen kaada pöytäviinietikka marinadiin ja hauduta matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia.
Pakkaa hiiret essteriloituihin purkkeihin, täytä kiehuvalla marinadilla ja kääri steriloiduilla kannilla. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään pyyhkeeseen tai peitteeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Hiiri vihannesten kanssa
Korealaisten vihannesten peitattujen hiirensienten resepti on mielenkiintoisen, pikantin maun alkupala, joka sopii erinomaisesti sekä arkeen että juhlaan.
Ainekset:
- hiiret - 4 kg;
- porkkanat - 4-5 kpl;
- sipuli - 4-5 kappaletta;
- vesi - 2 l;
- rakeinen sokeri - 4 rkl. l;
- ruokasuola - 4 rkl. l;
- jauhettu korianteri - 1 tl;
- pöytäviinietikka 9% - 180-200 ml;
- mauste korealaisille porkkanoille - 2 rkl. l.
Kuori porkkanat, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori myös sipulit ja pilko sitten ohuiksi puolirenkaiksi.
Laita hiiret isoon kattilaan, sekoita sokeriin, suolaan, peitä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Kun neste kiehuu, lisää valmiit vihannekset, mausteet ja etikka. Suojaa sienet vielä neljännes tunnin ajan ja poista ne lämmöltä.
Pakkaa hiiret vihannesten kanssa steriloituun astiaan, aseta vesihauteeseen ja pidä 8-10 minuuttia. Poista sitten, peitä kiehuvalla marinadilla ja sulje tinakannilla. Peitä purkit lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.
Mausteiset pienet hiiret sinapilla
Yksi suosituimmista hiiren sienien peittausohjeista on sinappi. Sieni-alkupalalla on miellyttävä mausteinen maku, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa. Maustettuja sinappihiiriä voidaan syödä itsenäisenä välipalana, lisätä suolaisiin salaatteihin ja vihannesten muhennoksiin, joita voidaan käyttää piirakoiden ja muiden leivonnaisia varten.
Ainekset:
- hiiret - 1 kg;
- kuiva sinappijauhe - 1 rkl. l;
- vesi - 500 ml;
- rakeinen sokeri - 1,5 rkl. l;
- ruoanlaitto - 1,5 rkl. l;
- etikka 9% - 2 rkl. l;
- tilli sateenvarjot - 1-2 kpl;
- mustapippuria - 3-4 kpl.
Ensinnäkin sinun on valmistettava marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää kuivaa sinappijauhetta, rakeistettua sokeria ja suolaa. Sekoita hyvin - kaikkien jyvien tulisi liueta kokonaan.
Kaada pestyt, kuoritut ja hienonnetut hiiret nesteeseen, aseta keskilämmölle ja kiehauta. Sen jälkeen lisää tilliin sateenvarjot ja herneet kiehuvaan marinadiin, sekoita ja hauduta vielä 8-10 minuuttia.
Kaada etikka hiiriin, keitä vielä 3-5 minuuttia. Pakkaa kuuma alkupala steriloituihin purkkeihin, täytä kuumalla marinadilla ja kääri tinakannet. Jätä hiiret lämpimän huovan tai pyyhkeen alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja siirrä ne sitten kellariin, kellariin tai ruokakomeroihin myöhempää säilytystä varten.
Myshata ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä, jotka ovat erityisen suosittuja hiljaisen metsästyksen harrastajien keskuudessa herkän maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. On olemassa monia reseptejä aihioille, joilla voit marinoida korjatun sienen "sadon", jolloin saat herkullisen ja rapean alkupalan.