Recettes populaires de betteraves marinées
Depuis l'Antiquité, tout le monde connaît les propriétés bénéfiques des betteraves. Sous quelles formes il n'est pas utilisé! Mais qu'elle soit crue, bouillie, cuite au four ou marinée - les betteraves sont toujours un réservoir de qualités curatives. La quantité de vitamine stockée pendant le traitement thermique peut varier. Mais cela ne dépend que de la méthode et du temps de cuisson des betteraves.
Recette pour la cuisson des betteraves marinées pour l'hiver
Pour les betteraves marinées, vous aurez besoin de:
- 5 légumes-racines moyens;
- 1 gros oignon
- 100 g de sucre granulé;
- 100 g de gros sel;
- 0,5 l d'eau (pour la marinade);
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 œillets;
- petits pois.
Processus de cuisson:
- Rincez soigneusement les betteraves pour éliminer la saleté. Ne coupez pas et ne pelez pas la peau, les queues et ne faites aucune coupure pour que le jus ne sorte pas.
- Faites bouillir de l'eau et mettez les racines dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté pendant 1 à 1,2 heure.
- Refroidissez les betteraves finies en versant de l'eau froide. Peler, couper en tranches.
- Peler et couper en rondelles arc.
- Mettez les betteraves et les oignons en couches dans un bocal en les alternant.
- Versez la marinade chaude.
Préparation de la marinade:
- Versez 500 ml d'eau dans une casserole.
- Ajouter les épices, dissoudre le sucre et le sel.
- Portez la marinade d'épices à ébullition. Bien mélanger et verser le vinaigre.
Si vous versez des légumes avec une telle marinade et que vous les laissez insister dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, vous obtenez une betterave marinée prête à manger sans stérilisation, qui conservera le maximum d'avantages et de vitamines. Conservez ce blanc au réfrigérateur.
Vous pouvez servir des betteraves prêtes à l'emploi sur des sandwichs avec une tranche de poisson, utiliser pour faire de la vinaigrette, moudre pour les sauces et les pâtes. Si vous assaisonnez les betteraves avec de l'huile végétale, du yogourt non sucré, de la crème sure ou de la mayonnaise maison et que vous les saupoudrez d'herbes, de graines de sésame ou de lin, vous obtenez une salade facile, rapide et saine pour une collation complète.
Comment mariner les betteraves pour l'hiver
Pour le stockage hivernal des betteraves marinées, les légumes doivent être disposés dans un soda nettoyé et un récipient stérilisé.
Pour la stérilisation, vous avez besoin de:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde.
- Mettez une passoire sur le dessus et placez-y les pots à tour de rôle, le cou vers le bas. Lorsque l'eau commence à couler le long des murs, vous pouvez retirer le récipient.
- Disposez les légumes dans des bocaux.
- Versez la marinade d'épices pour qu'elle recouvre complètement le contenu du pot. Couvrez-les légèrement avec les bonnets de couture.
- Prenez une serviette, étalez-la au fond d'une grande casserole et placez les bocaux avec le contenu dessus afin qu'ils ne se touchent pas. Couvrez-les avec des bouchons de couture stérilisés.
- Versez de l'eau chaude sur le contenu si les pots de marinade sont encore chauds ou de l'eau froide si la marinade est déjà froide.
- Porter l'eau à ébullition et «faire bouillir» le joint pendant 15 minutes (si les bidons sont d'un demi-litre), 25 minutes (litre) et 35 minutes (3 litres).
- Retirez délicatement les canettes, placez-les sur une surface sèche, fermez-les avec des couvercles stériles et roulez-les fermement avec une clé. Placez le contenant à l'envers sur une surface plane et enveloppez-le avec un tapis ou une couverture.Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans une pièce de stockage sombre et fraîche.
La température de l'eau à verser doit être pratiquement la même que la température du contenu des bocaux. Sinon, les canettes peuvent éclater à cause d'une forte baisse de température.
Ainsi, vous pouvez faire mariner des betteraves entières pour l'hiver. Pour cela, de petites racines sont utilisées, qui seront idéalement placées dans les cols étroits des canettes et des bouteilles. Ils sont également bouillis dans une peau, mais plus longtemps, puis pelés et versés avec de la marinade. Les betteraves marinées entières sont pratiques à utiliser. Il peut être coupé comme vous le souhaitez - cubes, tranches, anneaux, tranches, pailles.
La betterave en conserve marinée pour l'hiver est une bouée de sauvetage lors de la réception d'invités inattendus, comme collation rapide et savoureuse et dans la préparation d'autres plats variés.
Betterave dans la marinade, il peut être épicé, sucré, acide, épicé et même piquant. Cela vaut la peine d'expérimenter l'ajout de sucre, de vinaigre et d'épices et le résultat est un plat complètement nouveau. Pour préparer des betteraves marinées sucrées, il est préférable d'ajouter du miel à la marinade au lieu du sucre, ainsi que de la cannelle, de la cardamome, du citron ou du zeste d'orange. Pour un goût plus acide mais plus doux, utilisez du jus de citron, du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Pour le piquant, essayez d'ajouter du gingembre, de l'ail, du piment ou de la moutarde, selon vos préférences personnelles. Si vous voulez un arôme plus épicé, le romarin, la coriandre, le cumin, le basilic, l'aneth vous aideront.
Betteraves marinées instantanées
Il existe différentes méthodes et techniques de décapage des betteraves. Mais dans le rythme effréné de la vie, il n'y a pas toujours de temps pour un processus long, prudent et énergivore.
Pour une cuisson rapide des betteraves marinées, vous aurez besoin de:
- pour 1 kg de betteraves;
- 4-5 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile végétale raffinée;
- 60 ml de vinaigre;
- une pincée de coriandre, de noir et de piment de la Jamaïque (facultatif);
- 40 grammes de sel;
- 80 grammes de sucre.
Processus de cuisson:
- Épluchez les betteraves crues et râpez-les sur une déchiqueteuse (ou coupez-les en fines lanières).
- Faites chauffer l'huile végétale avec les épices.
- Mélangez la betterave râpée avec l'ail pressé au pressoir, le sel et le sucre.
- Versez l'huile épicée chaude.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Laisser infuser les betteraves à température ambiante pendant une nuit. Après - mettre au réfrigérateur pour infuser pendant 5-6 heures.
Betteraves marinées pour l'hiver à conserver au réfrigérateur
Pour la préparation des betteraves marinées, elles sont généralement pré-bouillies. Mais il existe une autre méthode de traitement thermique qui préservera les propriétés utiles maximales de la plante-racine. C'est de la pâtisserie. Le légume est pelé et coupé en fines tranches. À ce stade, vous devez réchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les tranches préparées. Garnir - arroser légèrement d'huile végétale et saupoudrer d'épices (poivre, romarin, thym). Ne salez pas! Sinon, le sel évacuera toute l'humidité, ce qui donnera des copeaux de betterave. Cuire au four pendant 15 minutes, retirer du four, laisser refroidir.
Il est préférable de mariner un tel produit avec un mélange de jus de citron (0,5 citron) avec du zeste (1 citron), 100 ml d'huile végétale chaude, 50 ml de riz ou de vinaigre de cidre de pomme. Conserver - dans des bocaux pelés avec du soda sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
Betteraves marinées dans le style géorgien
Si vous souhaitez un goût épicé plus intense "aux grains de poivre", les betteraves géorgiennes seront la recette la plus adaptée à sa préparation. Pour cela, le légume est également bouilli, pelé et coupé en tranches. Pour le marinage, mélangez une grande quantité de légumes verts finement hachés (persil, aneth, coriandre et, bien sûr, coriandre) et 1 à 2 oignons rouges avec quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier, du poivre noir et 3 c. l. Sauce géorgienne tkemali. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel si désiré, verser avec de l'huile végétale.Mélangez les betteraves avec le mélange obtenu et laissez infuser pendant environ une demi-heure. Après - vous pouvez servir le plat fini sur la table. Bon appétit!