Compotes assorties sucrées pour l'hiver
La compote est l'une de ces boissons que tout le monde, sans exception, adore, et toute femme au foyer qui prépare de la nourriture a fait des compotes pour l'hiver au moins une fois. Les recettes assorties sont bonnes car elles se distinguent par leur diversité. Vous pouvez combiner tous les fruits et baies: peut-être voulez-vous surprendre votre imagination avec une compote inhabituelle avec l'ajout de poivron doux, ou mettre tout ce qui est à portée de main dans un pot - le choix est infini.
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Règles générales de cuisson
Proportions standard pour la cuisson: les fruits et les baies occupent environ la moitié de la boîte, le sucre et l'eau sont pris dans un rapport de 200 g pour 1 litre. Quant à l'ajout d'eau dans les bocaux, il est généralement versé deux fois (le troisième - le dernier) et ensuite seulement procéder à la conservation.
Le fruit «compote» le plus populaire, la pomme, est préférable de peler lorsqu'il s'agit de fruits achetés. Si vous êtes sûr à cent pour cent de l'innocuité de la peau, vous n'avez pas besoin de l'enlever, mais vous devez retirer les noyaux de toutes les pommes.
Pear est une femme capricieuse. Même s'il y a un léger assombrissement en surface, il est absolument impossible de le mettre dans la compote. Choisissez des fruits forts et frais.
Il est bon d'ajouter du jus de citron aux compotes de poires ou d'ajouter un comprimé d'aspirine - cela n'affectera pas le goût, mais certainement la conservation.
Les baies amères (comme l'aronia) doivent être envoyées au congélateur pendant un certain temps avant d'être ajoutées à la compote: cela éliminera l'amertume qui ruinera tout le goût de la compote.
La compote de raisin est un sujet distinct. Si vous choisissez une variété trop sucrée, au lieu du résultat souhaité, vous obtiendrez presque du nectar. Les raisins peuvent être mis dans un bocal comme une grappe entière, après l'avoir soigneusement rincé.
Recettes de compotes assorties
La compote de baies assorties ressemble au goût de l'enfance et est donc si populaire. Le mélange de baies le plus courant est une combinaison fraise, cerises et framboises, une véritable gamme d'arômes. Pour lui, il vous suffit de bien laver les baies, de les mettre dans des bocaux stérilisés, puis de verser de l'eau bouillante sur les baies en deux étapes pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le sucre est versé dans l'eau, fait bouillir pendant quelques minutes et peut être conservé.
Une compote de fruits variée pour l'hiver est également souvent préparée. Les recettes sont généralement très traditionnelles: pomme-cannelle, pomme-poire, mais l'option avec l'ajout d'orange à la compote de pommes peut sembler assez inhabituelle. Une nuance importante: l'orange dans cette recette n'est pas considérée comme un «partenaire» à part entière de la pomme, mais complète seulement l'arôme et le goût. Il n'y a pratiquement aucune différence entre faire une compote pomme-orange et une pomme ordinaire, sauf que deux ou trois tranches d'orange sont mises dans le pot. N'en faites pas trop! Sinon, il aura un goût amer.
Assez souvent, des compotes de fruits et de baies sont également faites pour l'hiver. Les recettes assorties de cette catégorie sont dirigées par une compote de prune-abricot avec l'ajout de framboises, groseilles... Veuillez noter que les abricots et les prunes doivent être percés plusieurs fois avec un cure-dent avant de les placer dans des bocaux.
Recette vidéo pour compote de baies assorties
La stérilisation peut-elle être supprimée?
Les moteurs de recherche offrent utilement des options pour des recettes de compotes assorties pour l'hiver sans et avec stérilisation.
Premier fait: la plupart des produits en conserve maison non seulement se gâtent facilement, mais explosent également. La compote fermentée peut toujours être utilisée, mais il est préférable de refuser les expériences avec une compote éclatée pour des raisons de sécurité. L'empoisonnement n'est pas la pire chose qui puisse arriver: de petits fragments dans la boisson feront des dommages plus importants.
Il n'est pas nécessaire de dire adieu aux compotes fermentées pour toujours. Cette boisson fera un excellent vin fait maison.
Deuxième fait: une réponse universelle à la question "pourquoi la compote a-t-elle fermenté ou explosé?" ne pas. Tout dépend du fruit ou de la baie spécifique. Par exemple, une prune peut ne pas être stérilisée à grande échelle, mais la compote peut s'avérer gâtée en raison d'une seule baie rassie ou d'une cuisson peu approfondie. Mais les boissons en conserve, dans lesquelles une poire est présente, se distinguent par leur tendreté particulière: le fait est que ce fruit contient très peu d'acide nécessaire aux préparations.
Les compotes pour l'hiver, dont les recettes assorties n'impliquent pas de stérilisation, ont un certain nombre de leurs propres règles, mais beaucoup plus simples:
- les bocaux sont toujours stérilisés, quelle que soit la recette, les couvercles le sont également;
- en règle générale, la compote est versée dans un bocal de manière à ce que le liquide déborde un peu - aucun air ne doit rester à l'intérieur;
- la compote doit refroidir progressivement, donc après avoir tordu les bocaux sont bien enveloppés dans une couverture et ce n'est qu'ainsi qu'ils refroidissent.
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Recette vidéo de compote de cerises, fraises et groseilles
Choisissez l'option à votre discrétion et sachez: si la compote d'hiver semble trop longue, faites-en cuire une ordinaire et buvez-la les jours d'été. Et puis vous voudrez probablement répéter ce goût un soir de décembre.