Как да осоляваме патладжаните правилно - приготвяне на пикантни запаси за зимата

Кажете ми как да осолявам патладжаните правилно? Самият аз наистина не ги харесвам, освен под формата на хайвер. Но не хранете съпруга си с хляб през зимата, а сервирайте само ферментирали сини. Опитах се да го направя веднъж, не ми хареса много, имаше известна горчивина.

През зимата всичко се използва от консервация, но киселите краставички, например от сините, изглеждат особено вкусни. Техният пикантен вкус, допълнен от подправки и подправки, прави маринованите зеленчуци отлична гарнитура за всяко ястие. За да стане препаратът наистина вкусен, важно е да знаете как да осолявате патладжаните правилно. Изборът на зеленчуци също е важен, предвид специфичната им горчивина. Опитните домакини знаят как да го премахнат, за да не развалят както киселите краставички, така и консервацията.

Някои тайни за прибиране на реколтата от патладжан за зимата

Сините дълги плодове може да не харесат всички и е напразно. Те са много полезни, но в същото време нискокалорични, поради което често се използват при диети. Препоръчва се патладжаните да се включват по-често в диетата си за хора, които имат сърдечни проблеми. Те също така са в състояние да поддържат нивата на желязо в кръвта и да контролират "лошия холестерол".

Ако обаче имате проблеми с храносмилателната система, използвайте синьо внимателно, особено ферментиралите.

За прибиране на реколтата през зимата избирайте само млади, не презрели плодове. Големите и по-старите блус ще имат повече соланин. Той е този, който придава на зеленчуците горчив вкус. Но дори младите патладжани се нуждаят от предварителна подготовка:

• първо ги сварете или поне ги бланширайте - това ще премахне горчивината;
• след това поставете под преса за една нощ, за да се отървете от излишната течност в плодовете.

Най-деликатните сортове се считат за бели патладжани. Вкусът им е по-гладък, а горчивината едва се усеща.

Как правилно да туршия патладжани - класическа рецепта за мариновано синьо

Киселото зеле е малко като гъби и е лесно да се направи. Всичко, от което се нуждаете, са зеленчуци, вода, сол, чесън и лаврушка. Това ще бъде методът за студено осоляване и се състои в следното:

1. Отрежете дръжките на 5 кг синьо, набодете ги с вилица.
2. Сварете зеленчуците в подсолена вода. Основното е, че те стават полуфабрикати, в противен случай плодовете ще загубят формата си. Времето за готвене зависи от размера на плодовете, средно ще отнеме от 10 до 20 минути. Веднага след като кората промени цвета си, а сините се набръчкат, е време да я извадите.
3. Поставете зеленчуците под пресата за една нощ.
4. На следващия ден обелете 150 г чесън, преминете през чесъна.
5. Смесете го със 70 г сол.
6. Нарежете студените патладжани по дължина (но не напълно) и разтрийте със сместа от чесън.
7. Сложете лаврушка в тенджера. Можете да добавите клонки към саксията, ако искате целина и подправки (карамфил, зърна пипер). Отгоре поставете настърганите на чесън зеленчуци.
8. Пригответе саламура: сварете 1 литър вода и добавете 70 г сол там. Оставете го да изстине.
9. Изсипете синия саламура със студен саламура, покрийте с капак и поставете товар върху него. Важно е зеленчуците да са изцяло покрити със саламурата.
10. Оставете го на топло за една седмица. През това време патладжаните ще ферментират.

Можете да съхранявате кисели краставички в хладилника или да ги консервирате. За целта изцедете саламурата, сварете я отново, изсипете я в буркани и пастьоризирайте за половин час. Навивам.

Маринован патладжан с моркови и чесън - видео