Как да приготвим мента за зимата
Културните и дивите видове мента се използват активно в кулинарията, народната и традиционната медицина. Това ароматно растение, богато на етерични масла и отдавна известно с лечебните си свойства, вече може да се види в домашните градини и градини.
Но ако през лятото, след като сте откъснали няколко миризливи клона, е толкова лесно да направите здравословен чай или бульон, да използвате свежа зеленина в безалкохолна напитка или печени изделия, то през зимата всички мента е под снега. Как да запазите ментата свежа за зимата? Има ли начини да използвате лечебните свойства на растението и да се наслаждавате на неговия аромат до пролетта?
Ако преди няколко десетилетия руските домакини по навик използваха само ментово суши, днес, благодарение на развитието на технологиите и влиянието на кулинарните традиции на други страни, възможностите значително се увеличиха. Но преди да подготвите ментата за зимата, трябва да я съберете и подготвите за обработка.
Събиране на мента за зимата
Най-добрите суровини могат да бъдат получени:
- от растения 2-3 години;
- сутрин или вечер, когато по растенията няма роса;
- при сухо, хладно време.
Изрязването се извършва на 1/3 от дължината на стъблото, тъй като твърдата му част не е подходяща за съхранение през зимата, но все пак може да даде нов растеж до края на сезона.
Събрани билки преди съхранение в хладилник или преди изсушаване на ментата, замразявайте, внимателно сортирайте, премахвайки сухи, повредени части от растението и примеси, измийте и не забравяйте да изсъхне. Ако искате да запазите ментата свежа за зимата, сложете приготвените зеленчуци на гроздове в контейнери с малко количество вода, покрийте ги с филм или пластмасова прозрачна торбичка отгоре и ги прехвърлете в хладилника.
Отделените от стъблата ментови издънки или листа могат да бъдат увити в хартиени кърпи и поставени в запечатващи се торбички или контейнери.
В тази форма „букетите“ от мента и зелени листа запазват свежестта и оригиналния си вид до 4 седмици, но след това природата взема своето. Зелените губят цвета и еластичността си, влагата и хранителните вещества се изпаряват.
Как да съхранявате мента, ако е невъзможно да се запазят растенията за дълго време в хладилника? Можете да използвате един от най-старите методи - суха мента, която ще запази както аромата, така и ценните масла в тази форма.
Как да изсушите мента у дома?
Сушенето на мента не изисква сериозен труд или сложни препарати. Приготвен, чист, без влага мента:
- разглобени на малки снопове;
- върховете на леторастите потъват в просторни хартиени торбички;
- превързани и закачени на сухо, проветриво място без достъп до слънчева светлина.
С този метод на сушене тревата не е изложена на ултравиолетово лъчение и топлинна радиация, вятър и прах, освен това е недостъпна за насекоми.
При желание сноповете включват и други пикантни ароматизиращи билки, например риган, жълт кантарион, мащерка или градински чай. Такива комплекти не само ще помогнат за разнообразяване на пиенето на чай през зимата, но и ще се превърнат в отлично лечебно средство.
Ако ментата се суши на палети, растителният материал се разстила на тънък слой и също така осигурява защита от слънцето, течения, насекоми или мръсотия. В този случай, за да може процесът да протече по-равномерно и по-бързо, от време на време тревата ще трябва внимателно да се разбърква.
Характеристики на сушене и съхранение на ментови зеленчуци
Ментовите зелени, подобно на други пикантни билки, могат да се сушат в съвременните електрически сушилни, но в този случай е важно да запомните някои от характеристиките на пикантните билки. Как да изсушите мента, така че в нея да се запазят колкото се може повече етерични масла, витамини и лечебни вещества? На първо място, не излагайте суровините на високи температури. Оптималният температурен диапазон за сушене на билки е 20–35 ° C. Следователно, най-щадящият режим се използва в електрическа сушилня и не се препоръчва да сушите мента във фурната за зимата.
Деликатните зеленчуци бързо губят влага, така че процесът на сушене е много интензивен. Не преекспонирайте ментата вътре в електрическата сушилня, тъй като това ще доведе до прекомерна крехкост на листата и загуба на някои от полезните свойства.
Ако помещението, в което са окачени гроздовете от мента, е влажно, тревата трябва да бъде преместена на друго място възможно най-скоро, в противен случай мухълът ще се засели по стъблата и листата и ще направи суровините неизползваеми.
Пресъхнала или изложена на високи температури, ментата се разпознава лесно по кафявия цвят на листата. Тази билка е практически без мирис и безполезна за здравето.
Как да съхранявате правилно изсушената мента?
Сушенето при стайна температура отнема няколко дни. Можете да определите готовността на изсушената мента чрез натискане върху листната плоча, ако тя лесно се отделя от стъблото с шумолене и се рони, сушенето може да завърши, суровината може да се смачка и опакова за дългосрочно съхранение.
Не забравяйте как правилно да съхранявате мента след изсушаване. Въпреки че натрошените зеленчуци заемат по-малко място, те губят по-бързо вкуса и аромата си, така че е по-разумно да не превръщате сухата трева в прах и да използвате щадящи ръчни методи при смилане, вместо да използвате кафемелачка.
Най-добрият контейнер за съхранение е стъклени, чисти, сухи буркани с плътно затворен капак, който не позволява на влага, вредители или чужди миризми да проникнат вътре. В същото време на хладно и сухо място пикантните билки запазват своите аромати и вкус до 6-8 месеца.
Как да замразите мента за зимата?
С появата на мощни модерни фризери в къщите, домакините имат още една възможност да приготвят мента за зимата. Под въздействието на ниските температури растението изглежда запазено, всички процеси в него спират. В резултат на това ментата запазва цвета, аромата и вкуса си. Можете да замразите мента за зимата както на гроздове, така и в хотелски листа, като опаковате измитите и изсушени суровини в прозрачно фолио, торби, фолио или пластмасови контейнери.
За любителите на ароматните освежителни напитки листата от мента могат да се използват за приготвяне на порционни кубчета лед. Нарязаната трева или отделни цели листа се поставят във форми и се заливат с преварена вода, изпращат се във фризера.
За лечебен чай, който е изключително полезен при зимни настинки, можете да замразите парче джинджифил или малко лимонова кора заедно с мента.
След като кубчетата се втвърдят, е удобно да ги съхранявате в запечатващи се торбички, за да предотвратите тяхното топене и повторно замразяване.
Ароматна прясна ментова захар
Друг начин да запазите ментата свежа за зимата ще се хареса на всички любители на сладкото. Ароматизираната захар на базата на избрани ментови зеленчуци е подходяща за приготвяне на различни кулинарни ястия, може да се добавя към печени продукти, напитки, плодови салати и десерти. В същото време сладостта поема всички полезни свойства на растението, а ментата остава свежа за зимата.
За 200 грама нарязани ментови зеленчуци вземете същото количество захар.Съставките се нарязват старателно и се смесват в блендер до гладка смес и след това се поставят в сухи чисти буркани, като едновременно сгъстяват захарта.
Захарта с ментови зеленчуци се съхранява в хладилник за дълго време и за да може храната да придобие истинския аромат на това ароматно растение, струва си да го добавите към готовото ястие.
Ментов сироп
За чаша и половина нарязани ментови зеленчуци с вашите легла имате нужда от чаша захар и същото количество вода. Листата от мента се заливат с половината от захарта и се оставят за няколко часа, така че тревата да даде сок и захарта започва да се разтваря. Сиропът се прави от останалата захар и вода, като се проверява готовността му след кипене, капка по капка върху чинийка. Ако капката не тече, захарният сироп е готов и можете да го излеете с ментата.
За да се запазят всички свойства на растението, сиропът не трябва да се държи на огън твърде дълго. Веднага след кипене извадете тигана, охладете сиропа и го втрийте през сито и го изсипете в стерилизирани сухи бутилки или буркани.
Как да съхранявате ментовия сироп правилно? Витаминът и много ароматният сироп могат да се съхраняват добре до два месеца, ако затворените буркани се поставят в хладилник или изба.