Kodėl žalieji grikiai yra naudingi ir jų naudojimas gaminant maistą
Žalieji grikiai yra žali, neperdirbti grikiai. Toks produktas neseniai tapo populiarus dėl atrastų naudingų savybių ir poveikio organizmui. Jį į meniu aktyviai įtraukia tie, kurie laikosi tinkamos ir subalansuotos mitybos. Kepinius ir kitus grikių patiekalus gali vartoti žmonės, netoleruojantys glitimo.
Grikiai atsirado Rusijoje dėka prekybinių santykių su graikais, todėl gavo savo pavadinimą. Pirmą kartą jie pradėjo auginti Indijoje. Javų skrudinimo prieš pakavimą ir pardavimą būdas buvo išrastas JAV. Taigi produktas įgijo patrauklesnę išvaizdą ir aromatą. Tačiau mokslininkai nustatė, kad virdamas itin naudingas produktas praranda kai kurias savo savybes.
Pagrindinės charakteristikos
Žalių grikių savybės:
| vardas | Charakteristika |
| Grūdų spalva | nuo šviesiai alyvuogių iki smėlio; |
| Gydymas | atliekamas mechaninis apdorojimas, kurio metu šerdis palieka standų apvalkalą;
nėra termiškai apdorojamas, dėl to branduolys išlaiko gebėjimą dygti; |
| Nauda | yra lengvai virškinamų baltymų, mikro ir makro elementų rinkinys, vitaminai; |
| Kalorijų kiekis (100 g) | 295 kcal; |
| Baltymas | 10,8 g; |
| Riebalai | 3,2 g; |
| Angliavandeniai (kompleksiniai) | 54,4 g; |
| Naudojimo būdas | šviežios (daigintos), kaip garnyras, salotose, blynų, duonos, grikių bandelių pavidalu; |
| Laikymo laikotarpis | iki metų vėdinamoje patalpoje, kur saulės spinduliai prasiskverbia ribotai. |
Galima atskirti pasvertas kruopas pagal spalvą ir kvapą. Kepti grikiai yra aromatingesni ir sodriai rudos spalvos.
Naudingos savybės
Valgant nekeptus grikius, padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja žarnyno veikla. Grūduose esantis baltymas yra visiškai absorbuojamas organizme, nesukelia skrandžio sunkumo jausmo.
Produkte yra šių maistinių medžiagų:
| Mikroelementai | Vitaminai |
| kalcio; | IN 1; |
| magnis; | IN 2; |
| jodas; | IŠ; |
| manganas; | PP. |
| fosforas; | |
| nedidelis kiekis aliuminio, nikelio, boro, kobalto. |
Daigintuose grūduose padidėja askorbo rūgšties ir maistinių medžiagų kiekis.
Kaip paruošiami žali grikiai
Svarbus žaliųjų grikių klausimas yra tai, kaip gaminti maistą, norint išsaugoti visas maistines medžiagas?
Yra keli šio produkto naudojimo būdai:
- iš nuplautų sausų grūdų jie gamina miltus sveikam kepimui;
- daigintos kruopos dedamos į salotas, vartojamos šviežios pusryčiams, naudojamos fermentinei tešlai paruošti (mielinės tešlos analogas);
- grūdai, garinti verdančiu vandeniu, naudojami košės pavidalu;
- ruošiant sriubą, grūdai dedami paskutiniai, leidžiant jiems užvirti po dangčiu;
- paruoškite grikių duoną be glitimo.
Ruošiant „gyvą“ produktą, pageidautina naudoti minimalų temperatūros poveikį. Kepant, intensyviai verdant, prarandama nedidelė maistinių medžiagų dalis.
Sveikos košės receptas
Kad žalia grikių košė išlaikytų savo savybes ir būtų skani, rekomenduojama ją virti taip:
- Supilkite stiklinę grūdų (200 g) į sietą, nuplaukite tekančiu vandeniu;
- Užvirkite dvi stiklines (400 ml) vandens;
- Nuplautus grūdus supilkite į metalinę keptuvę sandariu dangčiu, užpilkite verdančiu vandeniu;
- Uždenkite indą dangčiu ir apvyniokite rankšluosčiais;
- Leiskite jam virti 2–3 valandas.
Norėdami gauti grikių pusryčiams, geriau juos garinti per naktį. Ryte pakanka sušildyti košę, įpilti pieno ir vaisių.
Žalieji grikių miltai
Smulkūs, kaliojo žalio grikio miltai tinka gaminant patiekalus be glitimo: blynus karnavalui, naminę duoną, blynus, bandeles. Palyginti su grūdais, miltų energinė vertė padidėja: juose yra 328 kcal, 12,6 g baltymų, 3,3 g riebalų ir 62 g angliavandenių. Miltai yra balti, šiek tiek žalsvo atspalvio, aromatas nėra toks intensyvus kaip keptų grikių miltų. Svarbiausias skirtumas nuo paprastų grikių miltų yra tas, kad žali miltai yra daugiau plastiko, jie pasižymi didelėmis rišamosiomis savybėmis ir fermentacijos pajėgumu.
Norėdami namuose gaminti miltus iš kruopų, turite:
- gerai nuplaukite ir nusausinkite branduolius ant rankšluosčio;
- reikiamą kiekį sumalkite kavamale.
Gautus miltus galima dėti į padažus ir tyrės sriubas kaip tirštiklius.
Kaip dygsta žali grikiai
Kontraindikacijų naudoti daigintus grūdus nėra: juos galima naudoti vaikystėje, pilnametystėje ir senatvėje. Produktas stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir padeda išsaugoti jaunystę. Namuose žalių grikių daiginimas trunka 15 - 18 valandų.
Tai atliekama pagal šią schemą:
- Stiklinė žalių javų kelis kartus nuplaunama po šaltu vandeniu.
- Supilkite į gilų dubenį.
- Supilkite švarų vandenį, kad kruopos būtų padengtos vandeniu, kurio viršuje yra 2 cm skirtumas.
- Grūdams nusistovėjus vandenyje 3–4 valandas, skystis nupilamas.
- Dubuo pašalinamas į tamsią vietą daiginimui, kartais pamaišant.
- Po 12-14 valandų ant branduolių atsiranda balti daigai - tai reiškia, kad produktas yra paruoštas naudoti.
Negalima virti daug daigintų grūdų vienu metu, jų tinkamumo laikas nėra ilgas.
Žalieji grikiai duonai gaminti
Žalią grikių duoną lengva pasigaminti namuose. Receptas reikalauja ne grikių miltų, o pačių daigintų branduolių. Produktas ruošiamas apie pusantros valandos, turi natūralių grikių pranašumų ir skonio, neturi glitimo. Duona turi šiek tiek drėgną, švelnų trupinį ir traškią plutą.
Būtini ingredientai:
- daiginti žali grikiai - 3 puodeliai;
- druska - trečdalis šaukštelio;
- vanduo - 1 stiklinė;
- saulėgrąžų sėklos, moliūgai, sezamo sėklos - pusė stiklinės;
- augalinis aliejus - pusė šaukštelio.
Gaminimo būdas:
- Grikiai daiginami, plaunami;
- Į maišytuvo dubenį supilkite tris stiklines grikių, įpilkite stiklinę vandens, pertraukite iki vientisos masės;
- Gauta masė supilama į metalinį indą, uždengtą rankšluosčiu, paliekama parai kambario temperatūroje fermentacijai;
- Masei fermentavus, į ją įberkite druskos ir pusės porcijos sėklų, gerai išmaišykite;
- Supilkite į formą, pabarstykite likusias sėklas viršuje, nustatykite kepti 80 minučių 180 ° temperatūroje.
Duonos pasirengimą galite nustatyti medinėmis degtukais: jei praduriant duoną ji išeina sausa, tada duona iškepama.