Meduolių sausainiai - receptas ir variantai, ekspertų patarimai

Meduolių sausainiai, kurių receptą galima rasti įvairiais variantais, yra būtinas žiemos švenčių atributas. Jis dar vadinamas kalėdiniais (Naujųjų metų) meduoliais, nes tradiciniame recepte derinama daug medaus, žolelių ir prieskonių. Saldumynai patiekiami su arbata, papuošimais ar Kalėdų eglute, taip pat pateikiami draugams ir svečiams. Parduotuvėse galite rasti kiekvieno skonio sausainių, tačiau daug geriau juos išsikepti patiems, papuošti glajumi ir užrašais.

Pagrindinis imbierinių sausainių receptas kiekvienai progai

Net pradedantysis gali susidoroti su klasikinių imbierinių sausainių receptu. Jo paruošimui verta skirti dvi dienas - imbieriniai sausainiai greitai iškepa, tačiau juos papuošti galima ne anksčiau kaip po 10–12 valandų. Jei vienoje puošyboje sujungsite kelių rūšių glajus arba iškepsite didelį kiekį sausainių, virimas gali užtrukti kelias dienas.

Ingredientai ir paruošimas

Meduoliams reikalingos specialios kepimo formos, kurios parduodamos daugelyje techninės įrangos parduotuvių ir prekybos centrų. Tai gali būti maži vyrai, eglutės, žvaigždės, arkliai ar artėjančių Naujųjų metų simboliai.

Taip pat paruoškite produktus pagal sąrašą:

• 250 g kvietinių miltų;
• sviesto (70 g), kurį prieš pat gaminant reikia pašildyti iki kambario temperatūros;
• 2 kiaušiniai;
• 100 g medus;
• pusės šaukštelio sodos;
• prieskoniai pagal skonį: kakavos milteliai, maltas cinamonas ir imbieras, muskatas ir kt.

Klasikiniai imbieriniai sausainiai yra kieti, juose yra daug medaus ir prieskonių. Išviręs jis gali būti laikomas iki metų.

Testo paruošimas

Tešlos paruošimas aštriems imbieriniams sausainiams yra pats svarbiausias žingsnis. Svarbu vartoti tik šviežią sviestą ir aukštos kokybės medų, nes jų skonis jaučiamas net ir gatavame produkte. Prieskonių galima dėti bet kokiu kiekiu - jie visada tinka meduoliuose.

Paruošimo procesas:

1. Medų ir sviestą ištirpinkite iki kambario temperatūros, gerai išmaišykite. Tada supilkite kiaušinius ir plakite mišinį maišytuvu arba plakite, kol gausis tiršta, vienalytė puta.
2. Sumaišykite mišinį su soda ir prieskoniais, išmaišykite. Tada mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite miltus. Kai tampa sunku jį įveikti mikseriu, toliau minkykite tešlą rankomis. Jis turėtų būti klampus, tirštos riebios konsistencijos ir blizgaus paviršiaus, o svarbiausia - neprilipti prie rankų.
3. Paruoštą tešlą atidėkite 30-40 minučių. Dėl savo sudėties medaus ir aliejaus jis turėtų šiek tiek atvėsti ir sukietėti.

Tinkama imbierinių sausainių receptų tešla yra labai tiršta ir gerai išlaiko formą. Jau šiame etape galite pajusti ryškų medaus ir prieskonių aromatą, kuris bus išsaugotas kepant ir laikant meduolius.

Kepimo stadija

Jei tešla teisinga, meduoliai iškeps per 5-10 minučių. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, paruoškite paviršių tešlai, formoms, kočėlui ir kepimo skardai iškočioti.

Kitas yra įdomiausias procesas, kai tešla virsta neįprastomis ryškaus ir turtingo aromato figūromis:

1. Tešlą iškočiokite ant lygaus paviršiaus, pabarstę miltais. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kočėlą arba stiklinį butelį. Sluoksnis turėtų būti apie 1 cm storio. Didelės figūros, kurios vėliau bus papuoštos glazūra ir tapyba, gali būti paliktos storesnės.
2. Naudokite figūras, kad iškirptumėte bet kokias figūras. Meduolių tešla yra labai tanki, neplinta ir gerai išlaiko formą, todėl gatavame sausainyje bus matomos net mažos detalės. Kepant tešla nelieka formose, todėl į vieną formą galima supjaustyti bet kokį skaičių meduolių sausainių.
3. Dėkite sausainius į kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę 5–10 minučių. Per šį laiką galite iškirpti naują figūrų dalį. Meduoliai laikomi paruoštais, kai centras išlieka lengvas, o kraštai turi subtilų auksinį atspalvį. Šiuo metu išimkite juos iš orkaitės ir paskleiskite ant lygaus paviršiaus, kol jie atvės.

Stenkitės formeles padėti kuo arčiau vienas kito. Galite iš tešlos iškočioti kitą tešlos sluoksnį, tačiau kiekvieną kartą, kai jie laikosi vis blogiau, ir gatavi meduoliai gali byrėti.

Kalėdiniai meduolių, medžių, žvaigždžių, vyrų, gyvūnų ir žaislų formos sausainiai puikiai atrodo tiek ant šventinio stalo, tiek kaip dekoracijos. Jei paimsite plastikinį vamzdelį ir padarysite skylutes vis dar karštuose meduolių sausainiuose, juos galėsite pritvirtinti virve ar juosta. Taip pat parduodamos formos imbieriniams nameliams. Jie susideda iš elementų, kurie yra kepami atskirai, o po to sujungiami su baltymų glaistu.

Receptas nededant kiaušinių

Pasninko metu galite pasigaminti aromatinių imbierinių sausainių be kiaušinių ar pieno produktų. Tokie kepiniai yra sveiki, skanūs ir nekaloringi, nes gaminami iš paprasčiausių produktų. Kaip pagrindą naudokite 2 puodelių baltųjų kvietinių miltų ir 1⁄2 puodelio rupių miltų mišinį.

Taip pat paruoškite šiuos ingredientus:

• trečdalis stiklinės vandens ir augalinio aliejaus;
• pusės puodelio cukraus (geriau imti rudąją nendrę, bet tiks ir įprasta balta);
• pusė puodelio melasos;
• pusės šaukštelio druskos ir sodos;
• prieskoniai pagal skonį: imbieras švieži arba džiovinti, cinamono milteliai, muskatas, gvazdikėliai ir kt.

Melasa gali pakeisti medų ir cukrų. Sumaišykite šiuos ingredientus santykiu 5: 1 ir ištirpinkite vandens vonelėje iki sirupo konsistencijos.

Maišykite skystus ir sausus ingredientus atskirose talpyklose, tada sumaišykite ir suminkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti tvirtas, bet plastikinis, gerai išlaikyti formą ir neprilipti prie rankų. Tada išvyniokite ant lygaus paviršiaus, išpjaukite figūras ar apskritimus ir 10 minučių nusiųskite į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite gatavus sausainius ir patiekite ne tik Naujiesiems metams, bet ir be jokios priežasties.

Švediškų imbierinių sausainių receptas

Švediški imbieriniai sausainiai („Pepparkakor“) yra tradicinis skanėstas, gaminamas ištisus metus. Jo receptas buvo žinomas nuo XV amžiaus, kai jis buvo laikomas vaistu nuo blogos nuotaikos ir nuovargio. Šiandien jis visada tinka ant stalo, per Naujųjų metų šventes ar paprastą ir jaukią šeimos arbatą.

Klasikiniai švediški sausainiai yra ploni, traškūs ir labai aromatingi. Paruošiant pagrindinis dalykas yra teisinga tešla, kuri kepant nesiskleidžia, nelimpa ir gerai išlaiko raštus.

Tam reikės paprastų ir prieinamų ingredientų:

• pilna stiklinė rudojo cukraus (galima pakeisti baltuoju, bet cukranendrių cukrus suteiks papildomo skonio);
• 5 šaukštai melasos - ją taip pat galima pakeisti medaus ir cukraus mišiniu;
• 5 šaukštai paprasto vandens be dujų;
• 150 g sviesto, pašildyto iki kambario temperatūros;
• 3 puodeliai miltų ir dar šiek tiek pabarstyti ant stalo kočiojant tešlą;
• šaukštelio soda;
• prieskoniai pagal skonį - cinamonas, imbieras ir gvazdikas.

Imbierinius sausainius galite gaminti ir be soda. Tai atpalaiduoja tešlą, todėl ji tampa minkštesnė ir erdvesnė. Tačiau sausainiai be šio komponento taip pat yra švieži ir skanūs.

Tešla ruošiama keliais etapais. Geriau jį paruošti prieš dieną, kad būtų laiko užpilti.Prieš geriant arbatą, pakanka ją įdėti į orkaitę 10 minučių ir ant stalo patiekti šviežių ir traškių sausainių.

Tešlos paruošimo procesas

Užvirkite cukraus, vandens ir melasos mišinį. Kai tik ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai, indą nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite sviesto ir prieskonių, išmaišykite ir palikite atvėsti.

Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, įpilkite miltų ir soda. Miltus geriau dėti palaipsniui, nuolat maišant tešlą. Dėl to jis turėtų gerai išminkyti rankomis, nelipti ar byrėti.

Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite parai šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Tuo pačiu metu tešlą iškočiokite ant bet kokio plokščio paviršiaus, formomis ar stiklinėmis išpjaukite sausainius ir padėkite juos ant kepimo skardos. Slapukai kepami ne ilgiau kaip 10 minučių, kol kraštai įgaus šviesiai auksinį atspalvį.

Tradiciniai švediški sausainiai gaminami be medaus. Tačiau namuose galite jį pridėti dėl skonio ar net visiškai pakeisti cukrų.

Slapukai laikomi ilgai ir kambario temperatūroje nepablogėja, todėl juos galima virti bet kokiu kiekiu.

Slapukų dekoravimas

Meduolių sausainiai gali tapti ne tik desertu, bet ir papuošimu, dovana, sveikinimo atviruku. Paruošti imbieriniai sausainiai turi tamsiai rudą atspalvį ir nevienalytę struktūrą, todėl jie turėtų būti dekoruoti glazūra, tapyba ar piešiniais. Kiekvienu atveju parenkama atskira spalvų schema. Kalėdoms tinka balti nėriniai, raudonos ir žalios spalvos. Velykoms rinkitės šviesius pastelinius atspalvius, tačiau tinka ir paprastas baltas dažymas.

Yra keli meduolių sausainių papuošimo būdai:

• viso meduolio paviršiaus užpildymas glaistu, ant kurio viršaus dažomas šokoladas;
• maži baltų arba kontrastingų atspalvių raštai neutraliame rudame fone;
• užrašai, sveikinimai, piešiniai;
• papildomos dekoracijos - pabarstai, dražė, cukatai ir kitos dekoracijos pagal skonį.

Paprastas ir biudžetinis slapukų dekoravimo variantas yra baltymų apledėjimas. Pasirodo, kad jis yra visiškai baltas, tačiau jo atspalvį galima lengvai pakeisti pridedant kelis lašus dažų.

Be dekoratyvinės funkcijos, jis išlygina meduolio paviršių, ant jo lengviau pavaizduoti raštus ir užrašus. Norėdami visiškai uždengti sausainį, padėkite jį ant lygaus paviršiaus, į švirkštą ar maišelį pritraukite nedidelį matinį tirštumą ir pirmiausia uždėkite išilgai kontūro, o tada užpildykite vidurį. Jis tolygiai nutekės aplink kraštus ir sukietės per kelias valandas. Jei nėra jokių įrankių, glaistą galima lengvai užtepti įprastu šaukštu ar kinišku pagaliuku.

Dėl raštų galite papildomai įsigyti šokolado glazūros arba šokolado. Ištirpinkite jį vandens vonelėje, įdėkite į švirkštą ir sukurkite bet kokius modelius. Tai gali būti taškai, bangos, tiesios linijos ar užrašai. Šis etapas bus galutinis, tačiau ne pats greičiausias - kiekvieną slapuką papuošti piešiniais nėra lengva, ypač pradedantiesiems. Šokoladas šaldytuve sukietėja per 5-10 minučių, o po to sausainius galima sulankstyti į dovanų pakuotę.

Kad glajus per daug nenutrauktų meduolių skonio ir atrodytų tinkamas, tešlą reikia iškočioti storu sluoksniu. Be to, tokiu būdu sausainiai atlaikys net sunkias ir tankias dekoracijas.

Meduolių sausainių - glajaus receptas

Paprasčiausias glajus gaminamas iš cukraus pudros ir kiaušinio baltymo. 1 baltymui imkite 200–250 g cukraus pudros ir 1 šaukštą citrinos sulčių. Maisto dažus taip pat galite paruošti gelio pavidalu - tai suteiks glaistui bet kokį atspalvį.

Ji pasiruošia per kelias minutes:

• kiaušinio baltymą išplakite šakute ar šluotele;
• įpilkite cukraus pudros ir išmaišykite iki vientisos masės;
• jei reikia, įpilkite citrinos sulčių ir nuspalvinkite.

Glazūros tankį galima reguliuoti. Jei taškeliams ir traškioms linijoms nubrėžti reikia storesnės konsistencijos, įpilkite daugiau cukraus pudros.Norint tolygiai aptepti sausainius, geriau naudoti plonesnį matinį paviršių - jis geriau nutekės ir suformuos lygų, veidrodinį paviršių. Papuoškite imbierinius sausainius iškart po to, kai pasidarysite matinę medžiagą, įdėdami juos į maišelį, švirkštą ar šaukštą. Laikui bėgant jis pradės tirštėti, ir jūs negalėsite jo naudoti dekoravimui.

Taip pat yra lengvesnis, lygus, lygus meduolių glaistas. Jam reikia tik dviejų komponentų: cukraus pudros ir vandens. Po truputį mažomis porcijomis į miltelius įpilkite vandens ir nuolat maišykite. Kai mišinys tampa klampus, jį galima tepti ant meduolių sausainių lygiu sluoksniu.

Apdailos variantai

Internete galite rasti meistriškumo kursų, kur žingsnis po žingsnio aprašoma, kaip dekoruoti skirtingas figūras glazūra. Prieš ruošdami maistą, galite pamatyti dekoravimo variantus ir juos įgyvendinti savo virtuvėje. Pakanka prisiminti, kad storas linijas, išgaubtus taškus ir bangas geriausia nubrėžti šokoladu, o dėl baltymų ar cukraus glazūros bus gautas tolygus paviršius. Taip pat pabandykite naudoti įprastą teptuką ir keletą dažų atspalvių ir savo rankomis sukurkite neįprastą dizainą.

patarimai ir triukai

Kiekviena šeimininkė turėtų užrašyti imbierinių sausainių receptą visomis proporcijomis, kurios labiausiai patiks šeimai. Tai gali būti paprasti imbieriniai sausainiai be dekoracijų arba ryškūs meduolių sausainiai su glajumi ir piešiniais.

Yra keletas patarimų, kaip pasigaminti skanių ir aromatingų saldumynų, norint pradžiuginti šeimą ir svečius šviežiais kepiniais:

1. Nebijokite pridėti per daug prieskonių. Jie yra tinkami recepte bet kokiu kiekiu ir nesugadins skonio.
2. Laikykitės receptų proporcijų, tačiau pasitikėkite ir savo jausmais. Kartais reikia įpilti daugiau miltų ar vandens.
3. Pasitelkite fantaziją. Garbanoto dugno taurė ar taurė gali padaryti neįprastas slapukų formas.
4. Tinkamai paruošta tešla yra raktas į skanius meduolius. Jis turėtų būti tankus ir blizgus.

Meduoliai taps tikra Naujųjų metų stalo puošmena ar neįprasta dekoracija. Jie gali būti padovanoti draugams ir netikėtiems svečiams kaip gražus suvenyras. Gyvybingos figūrėlės ir paprasti apvalūs sausainiai yra vienodai skanūs, skleidžia pikantišką aromatą ir pažadina apetitą. Šie saldumynai yra tinkami bet kuriuo metų laiku, nes yra puikiai saugomi, negenda ir puikiai tinka arbatai ar kavai.

Imbierinių sausainių receptas - imbierinės tešlos gaminimo receptas (vaizdo įrašas)