Kaip išsirinkti aliejų kepimui ir salotoms

Augalinis aliejus yra riebalų rūgščių šaltinis. Jei anksčiau visi daugiausia naudojo saulėgrąžas, dabar parduodant galite rasti dešimtis veislių. Todėl sunku išsirinkti geriausią aliejų kepimui ir salotoms. Visi augaliniai riebalai turi skirtingas savybes, kai kuriuos geriau valgyti žalius, kitus labiau tinka virti. Kad paruošti patiekalai būtų naudingi, turite išsiaiškinti, kurį geriau virti.

Augalinio aliejaus ypatybės kepimui ir salotoms

Norėdami suprasti, kokį aliejų geriau rinktis kepimui ir salotoms, turite suprasti jų ypatybes. Jie gaunami iš vaisių ir sėklų.

Aliejuose yra daug mikroelementų ir vitaminų, tačiau pagrindinė nauda yra didelis nesočiųjų riebalų rūgščių Omega 3, 6 ir 9 kiekis.

Norint normaliai funkcionuoti organizme, būtina subalansuotai suvartoti šias rūgštis. Tačiau populiariausioje saulėgrąžoje yra daugiausia „Omega 6.“. Jei žmogus vartoja tik ją, sutrinka riebalų apykaita. Omega 3 šaltiniai yra linų sėmenų, kamelinos ir alyvuogių aliejai. Todėl rekomenduojama paįvairinti mitybą. Tačiau taip pat svarbu pasirinkti tinkamus riebalų patiekalus.

Augaliniai aliejai skiriasi jų gamybos būdu:

1. Naudingiausias yra žaliai spaustas sviestas. Jis gaunamas iš neskrudintų sėklų naudojant presą. Jis turi ryškų skonį ir aromatą, tačiau esant aukštai temperatūrai jis žlunga.
2. Šaltai spaustas aliejus išgaunamas pašildžius iki 60 ° C⁰... Tokiu atveju prarandama dalis maistinių medžiagų.
3. Rafinuotas gaunamas kaitinant iki 500⁰ ir maišymas su chemikalais. Po to beveik nieko naudingo nelieka.
4. Dezodoruotas yra aliejus, apdorotas specialiomis kvapų pašalinimo medžiagomis.

Nerafinuotas aliejus yra pats naudingiausias, tačiau ant jo negalima kepti, nes kaitinamas jis suyra išsiskirdamas kenksmingoms medžiagoms.

Ką geriau kepti

Pagrindinis kepto maisto pavojus yra tai, kad kancerogenai susidaro esant aukštai temperatūrai. Mineralai, fermentai, riebalų rūgštys, kurių labiausiai yra nerafinuotuose aliejuose, ypač greitai sunaikinami kaitinant. Todėl jų negalima naudoti maisto ruošimui.

Norėdami nustatyti, kuris aliejus tinka kepti ir kitam terminiam apdorojimui, turite suprasti „dūmų taško“ sąvoką. Tai tam tikra temperatūra, kai riebalai pradeda išskirti sveikatai kenksmingas medžiagas.

Troškinant maistas sušyla iki 100–130⁰, kepant ant vidutinės ugnies - iki 190⁰... Tačiau dažniausiai keptus blynus ar kotletus reikia pašildyti iki 230⁰.

Norėdami suprasti, kuris aliejus geriausiai tinka kepti, turite žinoti jų dūmų tašką:

1. Nerafinuota saulėgrąža ir linų sėmenys suyra 107 m⁰, todėl jų negalima apdoroti jokiu temperatūros režimu.
2. Alyvuogės ir žemės riešutai nerafinuoti - 160 t⁰, ant jų galite troškintis.
3. Rafinuotas saulėgrąžų ir kukurūzų aliejus suyra tik esant 230⁰, todėl tinka trumpam kepti.
4. Rafinuoto alyvuogių dūmų taškas - 242⁰;
5. Sveikiausi kepimo aliejai yra garstyčios ir avokadai, kurių dūmų taškas yra 250–270⁰.

Kai kurie virėjai kepdami naudoja alyvuogių aliejaus ir ghee mišinį. Tai suteikia patiekalams malonų riešutų skonį, padidina kepimo laiką nesudarant kenksmingų medžiagų.

Alyvuogių aliejus kepimui

Tai yra labiausiai paplitęs ir sveikas aliejus. Jame yra daug riebalų rūgščių ir vitaminų. Bet jūs turite žinoti, kaip pasirinkti alyvuogių aliejų kepimui. Ant pakuotės turi būti užrašas alyvuogių aliejus arba išspaudų alyvuogių aliejus. Tai reiškia, kad jis yra rafinuotas. Jis turi aukštą dūmų tašką, kepdamas nedega ir neišskiria kenksmingų medžiagų. Nors šiame produkte nėra daugumos mikroelementų, jis yra sveikesnis nei saulėgrąžos ar kukurūzai.

Naudojamas alyvuogių aliejus:

• kepant maistą;
• keptas kepimas;
• lėtai troškintis ant vidutinės ugnies.

Tokiuose induose nebus kancerogenų.

Nerafinuotas alyvuogių aliejus gali būti naudojamas, jei kepimo temperatūra yra žema arba jei reikia trumpai kepti. Tai sveikiau ir suteikia patiekalui malonų aromatą.

Saulėgrąžų aliejus

Kepimui reikia pasirinkti rafinuotą. Jis turėtų būti lengvas, skaidrus, be priemaišų ir nuosėdų. Tinka ruduoti ant vidutinės ugnies.

Kukurūzai

Manoma, kad šis aliejus yra naudingesnis už saulėgrąžų aliejų. Net rafinuotame yra daug vitamino E. Jis yra bekvapis ir beskonis, todėl tinka bet kokiam patiekalui.

Garstyčių aliejus

Šis aliejus patiks ne visiems, nes jis turi aštrų aštrų aromatą. Virtas jis gali pakeisti maisto skonį.

Garstyčių aliejus yra naudingas, nes kepimui gali būti naudojamas nerafinuotas aliejus.

Avokadų aliejus

Jis laikomas naudingiausiu kepimui, nes nesuyra net stipriai ar ilgai kaitinant. Jis naudojamas nerafinuotas, todėl jame yra visos naudingos medžiagos.

Ką dėti į salotas

Norėdami gauti visų maistinių medžiagų iš riebalų, turite žinoti, kokį aliejų geriausia užpildyti salotos... Tam būtina naudoti nerafinuotas veisles. Rafinavimo proceso metu pašalinami visi naudingi mikroelementai, todėl šis aliejus bus nenaudingas.

Yra keletas sveikiausių salotų padažų aliejų:

1. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug vitaminų, Omega3 rūgščių. Padeda atsikratyti cholesterolio pertekliaus, pagerina odos ir plaukų būklę. Salotoms skirtas alyvuogių aliejus turėtų būti sodrios spalvos, alyvuogių aromato ir šiek tiek kartaus poskonio.
2. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus patiekalams suteikia sėklų skonį. Jame yra daug vitamino E, tačiau dėl didelio Omega 6 kiekio nerekomenduojama jo vartoti dažnai.
3. Labai naudingas linų sėmenų aliejus. Jame yra daug Omega 3 vitaminų ir mineralų. Bet jis yra turtingo, kartaus skonio ir žuvų taukų aromato.
4. Sezamas derinamas su bet kokiu maistu, jame yra daug kalcio. Tai gana brangus produktas, tačiau jis turi būti įtrauktas į dietą.
5. Garstyčių aliejus tinka salotoms, ypač aštrų mėgėjams. Turi baktericidinį poveikį

Geriausias aliejus kepimui ir salotoms

Jei reikia rinktis riebalus, kuriuos galima naudoti ir žalius, ir maisto ruošimui, geriau pažvelgti į alyvuogių aliejų. Jis lengvai absorbuojamas, normalizuoja cholesterolio kiekį ir gerina virškinimą. Šaltai spaustas „Extra Virgen“ yra sveikesnis, tačiau nerekomenduojamas jo poveikis aukštai temperatūrai.

Geriausias aliejus kepimui ir salotoms yra Aceite de Oliva. Tai rafinuotų ir nerafinuotų aliejų mišinys. Jo dūmų temperatūra yra aukštesnė, tačiau išlaiko visas maistines medžiagas.

Tinkamo aliejaus pasirinkimas yra labai svarbus. Tai padeda išvengti kancerogeninių medžiagų susidarymo, tačiau padeda aprūpinti organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis ir vitaminais.

Kaip išsirinkti skanų ir sveiką alyvuogių aliejų - vaizdo įrašas

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ