Laikas raugti - kopūstai fermentacijai, geriausios veislės

Domina rauginti kopūstai - geriausios veislės, kurias galima naudoti derliaus nuėmimui žiemą. Testavimui nusipirkau kelias kopūstų galvas, jei tikite pardavėju, tada Maskvos kopūstus. Fermentavau prieš mėnesį, kol kas tik vartoti artimiausiu metu, o ne žiemai. Bet man kažkas nepatinka, tikriausiai, jie buvo apgauti ar supainioti. Tai visiškai prarado sultingumą, tapo minkšta ir pasirodė net gleivės. Turiu receptą, kuris buvo įrodytas per daugelį metų, aš jį visada naudoju raugintiems kopūstams, greičiausiai, veislė nėra ta pati. O kokius kopūstus geriausia imti fermentacijai, kad derlius būtų saugomas visą žiemą?

Žiemą šviežių daržovių trūksta, todėl visos šeimininkės stengiasi jas paruošti ateičiai, įvairiai konservuodamos. O populiariausias patiekalas yra rauginti kopūstai - sultingi, traškūs ir labai sveiki. Tačiau norint, kad jis pasirodytų būtent toks, svarbu žinoti, kurie kopūstai yra tinkami marinuoti, geriausios veislės, pasitvirtinusios žiemos derliaus nuėmimo metu. Net jaunos namų šeimininkės žino, kad ankstyvosios rūšys neturėtų būti naudojamos šiam tikslui, o tik vidutinio vėlyvumo ir vėlyvieji kopūstai. Tačiau tarp šių pasėlių yra veislių, iš kurių žiemos paruošimas yra pats skaniausias. Ir svarbiausia, kad ilgai laikant jie nepraranda skonio, o tai svarbu šiam daržovių užkandžiui. Kaip juos pasirinkti ir kokios jų veislės?

Rauginti kopūstai - geriausios veislės

Renkantis daržoves marinavimui, svarbų vaidmenį vaidina nokinimo laikotarpis. Kuo ilgiau kopūstai yra sode, tuo daugiau kaupiasi maistinių medžiagų ir ypač cukraus kiekis. Būtent cukrus skatina aktyvią fermentaciją ir užtikrina vienodą ir visišką fermentaciją. Todėl ankstyvos nokinimo rūšys visiškai netinka raugui. Geriausiai marinuotuose augaluose elgiasi vėlyvosios veislės, dažniausiai ne hibridai, o originalūs, o jų ruošiniai laikomi ilgiau. Be to, fermentacijai galima naudoti sezono vidurio kopūstus.

Renkantis daržovę reikia atkreipti dėmesį ne tik į jos įvairovę, bet ir į jos išvaizdą. Apskritai jis jums pasakys, kokiai kultūrai priklauso. Vidutinio ar vėlyvo nokimo kopūstuose šakutės yra tvirtos, baltos, saldžios ir traškios. Be to, kuo jie didesni, tuo sultingesnis bus patiekalas.

Sezono vidurio kopūstų veislės, tinkamos fermentacijai

Rudens pradžioje sunoksta pirmieji vidutiniai kopūstai. Dažniausiai jis naudojamas gaminant patiekalus „šiandienai“, tai yra, kurie bus valgomi prieš prasidedant žiemai.

Nors marinuoti agurkai gali stovėti porą mėnesių, jei gaminsite juos iš šių kopūstų veislių:

• Slava-1305 - nėra labai didelis, apie 4 kg, bet saldus ir sultingas;
• Dovana - vidutinio dydžio šakės sveria iki 5 kg, o jų lapai padengiami vaško danga;
• Dobrovodskaya - dideli kopūstai, sveriantys iki 6 kg, su šiek tiek kartaus skonio skoniu;
• Menza - labai didelės galvos sveria iki 9 kg, jos ilgai laikomos tiek šviežios, tiek marinuotuose agurkuose.

Vėlyvos kopūstų veislės marinavimui

Paskutiniai subręsta ir ruošiami derliui vėlyvi kopūstai, kurie gali būti lovose iki pat šalčio, iki spalio pradžios. Joje yra daugiausia maistinių medžiagų ir cukraus. Būtent šiems kopūstams rekomenduojama rinkti derlių žiemos saugojimas ir imkite sūdyti.

Traškūs kopūstai, kurie ilgai gali stovėti rūsyje, gaunami iš šių veislių:

• Maskva vėlai - milžinas tarp kopūstų, nes jo šakutės siekia 15 kg, nesutrūkinėja ir yra labai saldžios;
• Charkovskajos žiema - nepretenzinga ir sultinga įvairovė;
• Turkis yra išimtis tarp mažų veislių, nes kopūstų galvutės sveria ne daugiau kaip 2,5 kg, tačiau jos yra labai tankios ir sultingos;
• Ženeva yra hibridinė veislė, pasižyminti puikiomis savybėmis ir universalumu.

Geriausios kopūstų veislės fermentacijai ir ilgalaikiam laikymui

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE