Spalvinga morkų istorija
Morkos yra viena iš svarbiausių žmonių šakniavaisių, auginama vidutinio klimato regionuose. Šiandien auginama daržovė buvo gauta iš laukinių veislių, kurių šaknys visai nebuvo oranžinės. Kaip rodo mokslininkų tyrimai, morkos iš pradžių buvo violetinės arba geltonos spalvos.
Šiandien sunku spręsti apie esamų 80 kultivuotų morkų rūšių kilmę ir evoliucijos kelius. Tačiau archeologai kasimo metu randa morkų sėklas visoje Viduržemio jūros pakrantėje, Šiaurės Afrikoje, Azijos regione ir vidutinio klimato Europos šalyse.
Laukinės rūšys, greičiausiai, iš pradžių žmonėms buvo ne sultingų šakniavaisių, o žalumos šaltinis. Galbūt morkos buvo naudojamos ir kaip vaistinis augalas.
Be to, Irane ir Europoje kultūros sluoksniai, kuriuose randama morkų augimo įrodymų, yra apie 5 tūkstančius metų. Eoceno laikotarpiui priklausančių Apiaceae šeimos augalų iškastinių žiedadulkių amžius yra nuo 55 iki 34 milijonų metų, o tai rodo genties senovę.
Šiuolaikinių morkų veislių protėviai
Plunksniški rytietiško tipo lapai turi sidabrišką atspalvį ir yra pastebimai pubertiniai. Tokios morkos labiausiai paplitusios Afganistane, Himalajuose ir Hindu Kušo kalnuose, Irane, Indijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose. Tose pačiose teritorijose yra ir geltonų morkų, kurios laukinėje gamtoje yra kietesnės už tamsios spalvos ir turi ryškų aštrų skonį.
Purpurinių morkų auginimo pradžia tikriausiai buvo X a. Po trijų šimtmečių violetinės šaknys atsirado Viduržemio jūroje, o kiek vėliau jos buvo pradėtos auginti Kinijoje ir Japonijoje. Azijoje vis dar auginamos rytinės geltonos ir violetinės spalvos morkos, iš kurių gaminamas stiprus alkoholinis gėrimas, tačiau savo populiarumu ir platinimu nusileidžia Vakarų veislėms su apelsinų šaknimis.
Šiuolaikinę vakarietišką morkų spalvą dažo karotinas, todėl šaknys gali būti raudonos, oranžinės, geltonos arba beveik baltos.
Greičiausiai tokios veislės atsirado dėl hibridizacijos ir rytietiško tipo augalų kryžminimo su laukiniais Viduržemio jūros geltonųjų morkų porūšiais. Šakniavaisiai, kuriuos europiečiai vartojo iki XVII a., Buvo ploni, labai šakoti ir visai ne sultingi.
Morkų istorija senovėje
Senovės vietose Šveicarijoje rasta archeologinių įrodymų apie laukinių augalų morkų vartojimą.
Šventyklų paveikslai, esantys Luksore, Egipte, datuojami antrojo tūkstantmečio pr. Kr., Vaizduoja purpurines šaknis. O papirusuose, randamuose viename iš faraono palaidojimų, sakoma apie gydymą morkų sėklomis ar į jį panašiu augalu. Tačiau nei archeologai, nei paleobotanistai dar negalėjo patvirtinti egiptologų prielaidų apie purpurinių morkų paplitimą Nilo slėnyje. Galbūt senovės egiptiečiai buvo pažįstami su kitais Apiaceae šeimos nariais, pavyzdžiui, anyžiais, salieras arba kalendra.
Irano ir Afganistano aukštumose rasta suakmenėjusių morkų sėklų, bent penkių tūkstantmečių senumo.
Azijoje rasta daug skirtingų spalvų veislių, yra įrodymų, kad Graikijoje Graikijos laikotarpiu laukinės morkos buvo naudojamos. Iš esmės morkų ir jų šakniastiebių sėklos buvo naudojamos medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, Senovės Romos laikais Ardėnuose morkos tarnavo kaip afrodiziakas, o Pontų karalius Mithridatas VI tikėjo, kad morkos gali neutralizuoti nuodus.
Romos kariuomenėje gydytoju dirbęs Dioscoridesas savo darbe „De Materia Medica“ per savo kampanijas aprašė ir nupiešė daugiau nei 600 vaistinių augalų rūšių. Bizantijos kūrinio leidimas, datuojamas 512 m., Parodo skaitytojui oranžinės morkos išvaizdą.
Dokumentuota morkų istorija ir jų įvedimas į auginimą
- Pirmieji dirbami purpurinių ir geltonų morkų sodinimai, remiantis patvirtintais šaltiniais, pasirodė X amžiuje Afganistane ir Persijoje. Tuo pačiu metu morkos raudonomis šaknimis pasirodo Irane ir Arabijos pusiasalio šiaurėje.
- XI amžiuje geltoni, raudoni ir violetiniai morkų augalai auginami Sirijoje ir kituose Šiaurės Afrikos regionuose.
- Per Vidurinius Rytus ir Afrikos šalis XII amžiuje rytietiško tipo morkos pateko į maurų Ispaniją.
- Tuo pačiu metu Azijos tipo augalai pasiekė Kiniją ir Italiją, kur raudonos morkos pradėjo plisti XII amžiuje.
- XIV – XV amžiuje raudonos, geltonos ir baltos morkos buvo pradėtos auginti Vokietijoje, Prancūzijoje, Anglijoje ir Olandijoje.
- Europoje perėjimo dėka jau XVII amžiuje atsirado precedento neturinti oranžinė morkytė.
- Tuo pačiu metu apelsinų ir baltųjų šaknų pasėliai pristatomi į Pietų ir Šiaurės Ameriką, o Japonijoje jie pirmiausia sukuria rytinę, o po šimto metų - vakarinę morkų rūšį.
Baltųjų morkų mįslė ir klasifikavimo klausimai
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo vadinamos skirtingai, o tai lėmė prieštaringas interpretacijas. Visų pirma, pavadinimu Pastinaca, buvo galima paslėpti tiek beveik baltas morkas, tiek tuo metu itin populiarias pastarnoko šviesias šaknines daržoves.
Galenas pasiūlė morkai suteikti Daucus vardą, atskiriant ją nuo giminingų rūšių. Tai įvyko antrame mūsų eros amžiuje. Tais pačiais metais romėnų mokslininkas Atėnas pasiūlė pavadinimą „Carota“, o ta pati šakniavaisė vadinama kulinarijos knygoje „Apicius Czclius“, datuojamoje 230 m.
Tačiau žlugus Romai, nuorodos į morkas iš Europos rašytinių šaltinių visiškai išnyksta. Painiava nustatant augalus, artimus rūšims ir giminystei, tęsėsi iki viduramžių, kai iš Azijos į Europą vėl buvo atvežtos purpurinės ir geltonos šaknys.
Karolis Didysis išleido dekretą dėl visuotinio morkų gerbimo ir pripažinimo vertingiausiu augalu, o ažūrinių lapų ir gėlių-skėčių dėka morkos tapo žinomos kaip „karalienės Anos nėriniai“.
Šiandien visų veislių pavadinimams, pradedant baltais šakniavaisiais ir baigiant juodosiomis morkomis, taikoma Linnaeus klasifikacija, kurią jis sukūrė 1753 m.
Morkų veisimo pradžia
Tikslinga rūšies atranka prasidėjo palyginti neseniai. Pirmosios auginamos veislės aprašymas datuojamas 1721 m., Jį atliko olandų botanikai. Iš morkų buvo lengviau gaminti saldesnius ir didesnius šakniastiebius. Kad šakniavaisiai taptų pastebimai tiesesni, saldesni ir sultingesni, augalui reikėjo tik geros priežiūros ir auginant kelias kartas palankiomis sąlygomis.
Istorikus nustebino tai, kad nuo geltonųjų ir raudonųjų morkų atsiradimo Nyderlanduose iki jų išplitimo kaip daržovių rūšies praėjo mažiau nei trys šimtmečiai, tarsi pats augalas norėtų būti auginamas.
Garsiausios veislės Nantes ir Chantanne yra skolingos prancūzų sodininkui asketiškam Louisui de Villemorinui, kuris XIX amžiuje padėjo šiuolaikinio augalų auginimo pagrindus ir 1856 metais paskelbė veislių, kurios vis dar yra paklausios, aprašymą.
Morkų spalvos susidarymas
Rytų geltonos veislės tapo pagrindu gauti tiek oranžines, tiek baltąsias morkas.Šią išvadą, išanalizavusi augalų genofondą, genetikai padarė visai neseniai, tačiau tiek geltonos, tiek raudonos morkos ir toliau auginamos pasaulyje. Ypač intensyvios tamsios spalvos purpurinių morkų įvairovė vadinama juoda. Taigi, kokia yra tokios spalvų įvairovės priežastis?
Morkų šaknų spalva yra įvairių su karotinoidais susijusių pigmentų veikimo rezultatas.
- Α- ir β-karotinas yra atsakingi už šakniavaisių oranžinę ir geltoną spalvą, o β-karotinas gali sudaryti iki pusės viso oranžinių arba geltonų morkų karotinoidų kiekio.
- Raudonų morkų šaknų spalva atsiranda dėl likopeno ir ksantofilų.
- Mažiausias karotino kiekis yra baltose šaknyse.
- Be karotino, purpurinėse ir juodosiose morkose yra daug antocianinų, kurie išreiškiami didesniu antioksidaciniu pajėgumu nei kitų veislių šakniavaisiai.
Selekcijos metu morkos tapo didesnės ir sultingesnės. Jis prarado kai kuriuos eterinius aliejus, tačiau įgijo kitų naudos sveikatai, priklausomai nuo spalvos ir jos intensyvumo.