Žaliųjų grikių nauda ir žala mūsų sveikatai

Grikių košė yra mėgstamas daugelio rusų patiekalas. Tačiau žaliųjų grikių nauda ir žala yra prieštaringai vertinama šiuolaikinių dietologų tarpe. Daugelis jų sutaria tik dėl vieno dalyko - rudi, skrudinti grūdai yra mažiau naudingi nei žali.

Iš kur grikiai atsirado Rusijoje

Maždaug prieš 5 tūkstančius metų grikiai buvo pradėti valgyti Nepale ir Tibete, kur jie vis dar auga laukinėje gamtoje. Tada jo auginimo plotas išplito į kitas šalis. Nuo XIII amžiaus grikių košę Rusijos Federacijos teritorijoje gyvenančios tautos pripažino būtinu ir svarbiu patiekalu. Jo maistinės savybės buvo ypač vertingos užsitęsusio religinio pasninko metu. Tačiau šiuo metu grikiai vis dar laikomi maisto kultūra tik Kinijoje, Rusijoje ir kai kuriose NVS šalyse.

Maistinių medžiagų kiekis

Žaliuose grikiuose baltymų kiekis siekia 18%, riebalų - 4%, angliavandenių iki 23% dienos vertės. Jei atsižvelgsime į procentus, gautus gramais, tada 100 g baltymų bus 13,3 g, riebalų 3,4 g, angliavandenių 71,5 g. Labiausiai žali grikių vitaminai B9 ir B3.

Šiame grūde nėra riebaluose tirpių vitaminų, tik vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip:

• B1 - tiaminas, skatina geresnę medžiagų apykaitą (0,1 mg);
• B2 - riboflavinas, būtinas odai, nagams, plaukams, augimo reguliavimui ir organizmo gebėjimui reprodukcinėms funkcijoms atlikti (0,4 mg);
• B3 - jo formos yra nikotino rūgštis (vitaminas PP) ir niacinas (7,0 mg);
• B5 - pantoteno rūgštis, svarbus riebalų apykaitos komponentas, angliavandeniai, reikalingi hemoglobino sintezei (1,5 mg);
• B6 - piridoksinas, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, yra svarbus normaliai kepenų veiklai (0,2 mg);
• B9 - folio rūgštis, būtina normaliai kraujotakos ir imuninės sistemos plėtrai (30 mcg).

Žaliųjų grikių kalorijų kiekis yra 310 kcal 100 g žaliavinio produkto, virinto - 110 kcal.

100 g šio žmogaus organizmui svarbaus javų sudėtyje yra magnio (231,0 mg), kurio tūris yra 50% viso paros poreikio. Vario kiekis yra 64%, o tai žymiai viršija reikiamą šio pagrindinio mikroelemento kiekį. Fosforas (347,0 mg) - mikroelementas, dalyvaujantis visuose biologiniuose procesuose, užtikrinantis normalų dantų ir kaulų audinių augimą, sudaro 37% reikiamo kiekio. Cheminėje žaliųjų grikių sudėtyje yra daug kalio (460,0 mg), savotiško vandens balanso reguliatoriaus, mikroelemento, normalizuojančio širdies ritmą. Jo tūris yra tik 15,2% reikiamo. Produkte taip pat yra mangano, seleno, natrio, cinko, kalcio ir geležies, be kurių neįmanoma normaliai funkcionuoti žmogaus organizme.

Žalių grikių nauda ir žala

Paprasti grikiai, kurie nėra kepami prieš sandėliuojant ir gabenant, yra žalsvos spalvos. O vartotojams labiau žinomas rudas, su ryškiu kvapu yra iš anksto apdorotas produktas. Jie turi skirtingas savybes. Bet jei šie produktai paruošimo metu bus verdami, jie taps beveik identiški. Taip yra dėl to, kad termiškai apdorojus dauguma vitaminų ir retų mikroelementų tiesiog subyrės. Todėl verdant žalius grikius ir keptus, rudus, nebus pastebimo jų sudėties skirtumo.

Grikiai ypač naudingi tiems žmonėms, kurie bando sulieknėti.Skaidulos, kurių yra žaliuose grikiuose, teigiamai veikia žarnyno mikroflorą.

Todėl tai yra daugelio dietų dalis ir dažnai yra jų pagrindas. Be to, joje yra didelis kiekis mikroelementų ir vitaminų, kurie leidžia organizmui efektyviai numesti kilogramus ir nekankinti maistinių medžiagų.

Viena iš vertingų žaliųjų grūdų savybių yra ta, kad jų glikemijos indeksas yra tik 50 vienetų, rudiesiems grikiams - 60 vienetų, o tai leidžia naudoti abu šiuos tipus žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Žalieji grikiai savo vertingąsias savybes geriausiai parodo daigintais pavidalais. Tai taip pat pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, sumažina širdies priepuolio išsivystymo galimybę. Dėl glitimo (glitimo) trūkumo grikiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo jo netoleravimo.

Kaip daiginti žalių grikių grūdus

Vertingiausias savybes turi daiginti grikiai. Jis turi didelę energinę vertę, stiprina imuninę sistemą ir valo organizmą. Štai kodėl žalieji daiginti grikiai yra naudingi.

Norėdami gauti produktą, kuris leidžia žmogaus organizmui suteikti maksimalų įmanomą mineralų, vitaminų, organinių amino rūgščių kiekį, turėtumėte jį paruošti taip:

1. Užpildykite žalius grūdus vandeniu ir pašalinkite visus plaukiojančius elementus.
2. Supilkite į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Švarius grūdus perkelkite į plačiadugnį indą, geriausia - stiklinį.
4. Užpilkite išgrynintu, bet ne virintu vandeniu, atsižvelgiant į proporciją - vienai daliai grikių, trims dalims vandens.
5. Po dviejų trijų valandų išbrinkusius grūdus reikia dar kartą nuplauti, plonu sluoksniu paskleisti ant indų. Uždenkite marlę.
6. Laisvai uždarykite indą dangčiu, kad grūdai „kvėpuotų“, ir padėkite jį šiltai dienai.
7. Dienos metu grikius reikia plauti kas 10 valandų, labai atsargiai, kad nepakenktų daigams.
8. Po dienos daigumo vidutinis atsirandančių ūglių ilgis turėtų būti nuo 2 mm iki 3 mm. Šiuos daigus geriausia valgyti. Norint išvengti peraugimo, juos reikia laikyti šaldytuve.

Manoma, kad prasidėjus žalių grikių grūdų daigumui, jie maksimaliai naudingi tampa tik po dviejų dienų.

Nepalikite daigų daiginimo metu ilgiau nei 10 valandų. Prasidės negrįžtamas fermentacijos procesas, dėl kurio grūdai taps netinkami.

Kaip naudoti žalius grikius ir daigus

Žmogaus kūnas lengvai įsisavina žaliuosius grikius. Jo švelnumas ir malonus skonis leidžia iš šios kruopos paruošti įvairius patiekalus. Labai sveikus grikių miltus galima lengvai pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, turite tik nuplauti pupeles, jas išdžiovinti ir sumalti ant kavamalės. Gautus miltus galima dėti į kvietinius miltus kepant blynus, blynus ir kitus tešlos gaminius.

Prieš naudodami žalius grikius ir ruošdami iš jų patiekalus, turite juos sutvarkyti - pašalinti nestandartinius grūdus, o tada nuplauti. Norint išsaugoti naudingas šio grūdų savybes, vertingas organizmui, jas reikia mirkyti per naktį, paskui nuplauti ir naudoti. Bet jei laikas yra ribotas, galite grikius mirkyti dvi valandas ar net 30 minučių. Šis grūdas yra garinamas termose, dedamas į troškintas daržoves arba valgomas su smulkintomis riešutai... Žalių grikių daigai dedami į įvairius patiekalus, taip pat džiovinami ir naudojami kaip veiksminga profilaktinė priemonė.

Kam dar naudingi žali grikiai? Dėl šiame grūduose esančio antioksidanto proantocianidino gali sulėtėti patologinių procesų vystymasis. Šis produktas yra gera vėžio profilaktika. Tai būtina tiems, kurie patiria didelę fizinę ir psichinę įtampą. Vargu ar galima pervertinti žaliųjų grikių naudą sveikatai.Sistemingas maisto produktų, pagamintų iš žalių grūdų ir jų daigų, vartojimas padės išlaikyti kūną sveiką daugelį dešimtmečių, sulėtins senėjimo procesus ir leis žmogui būti judresniam ir energingesniam.

Viskas apie žaliųjų grikių pranašumus - vaizdo įrašas