Derliaus nuėmimas iš dolmos: druska, marinatas, užšaldymas

Dolma - neįprastas kulinarinis patiekalas, primenantis tradicinius kopūstų suktinukus, tik vynuogių lapai veikia kaip įvyniojimas. Derliaus nuėmimas vynuogių lapams dėl dolmos nėra sunkus ir turi keletą gamybos galimybių. Tai apima sūdymą, marinavimą, šaldymą ir sausą laikymą. Bet koks būsimos pakuotės laikymo būdas prisideda prie naudingų medžiagų išsaugojimo, tik skonis yra išskirtinis. Svarbiausia stebėti visus konservavimo etapus. Žemiau bus pateikti įvairūs vynuogių lapų derliaus žiemai derliaus aprašymai ir tai, kurį receptą naudoti, priklauso tik nuo jūsų.

Vynuogių lapai gana garsus kaip virtuvės patiekalų ingredientas Rytuose. Čia jis dar tik pradeda populiarėti. Ir ne veltui, nes lapą visiškai persmelkia naudingi mikroelementai, be to, jis turi malonų poskonį. Valgomieji tokių augalų kulinariniai šedevrai malšina skausmą varikoze, malšina patinimus ir gerina kraujotaką. Kaip antiseptikas lapai sugeba užgydyti žaizdas ir sustabdyti nedidelį kraujavimą. Šioje gamtos dovanoje yra didelis kiekis vitaminų A, B, C ir mineralų - geležies, kalcio, mangano, magnio. Išvardyti teigiami komponentai turi būti išsaugoti uždarant juos stiklainiuose, kad būtų galima toliau vartoti. Vynuogių lapų konservavimas dolmai yra racionaliausias ilgą laiką. Būtent inde su gražiu pavadinimu „Dolma“ šie žalieji lapai dažnai naudojami.

Šaldantys vynuogių lapai

Beveik visos daržovės ir vaisiai tinka šaldymo procedūrai. Šiam metodui reikalingas geras šaldiklis. Tiems, kurie nori sužinoti, kaip užšaldyti vynuogių lapus dolmai, žemiau pateikiami paprasti žingsniai.

Šaldymo žingsniai:

1. Nupjaukite lapus be auginių. Nuvalykite paviršių drėgna šluoste.
2. Sulenkite po 10 lakštų vienetų ir sandariai susukite į vamzdelį. Kad forma nesuyra, ji turi būti pritvirtinta maistine plėvele, apvyniojant lapus. Sulenkite celofano maišelį ir nusiųskite į šaldiklį.
3. Prieš gamindami užpilkite gatavus šaldytus lapus karštu vandeniu ir pradėkite virti.

Prieš užšaldant lapų plauti negalima, nes likę lašai virs ledu ir sutrikdo jų laikymą.

Džiovintų vynuogių lapų paruošimas ir laikymas

Derliaus nuėmimas iš dolmos vynuogių lapus juos džiovinant nėra sunkesnis nei užšaldymas. Toks konservavimas leidžia išsaugoti visus naudingus augalo elementus ir nepralenkiamą jo aromatą.

1 variantas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite vynuogių lapus.
2. Jums reikės įprastų stiklinių indelių lapams laikyti. Sterilizuokite stiklinius indus.
3. Ant dugno uždėkite 10 lapų vienetų, lengvai užberkite druskos. Padarykite kitą panašų sluoksnį su druska. Ir taip iki pat viršaus. Tada sandariai priveržkite dangtį.
4. Ruošinys paruoštas!

2 variantas:

1. Pašalinkite dulkes nuo nupjautų lapų, išdžiovinkite ir išdėstykite rietuvėse po vieną.
2. Pabarstykite druska ir apvoliokite. Procedūrai atlikti jums reikės plastikinių butelių, kurie yra švarūs ir sausi viduje. Gautus įvyniojimus įdėkite į butelį per ploną kaklą. Užpildykite plastikinį indą iki viršaus ir priveržkite dangtį.
3. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti vynuogių lapus

Ne visi vis dar žino, kaip marinuoti vynuogių lapus dolmai. Šis metodas apima dolmos žaliavų laikymą stikliniuose induose, užpildytuose marinatu. Ilgesnis procesas nei sūdymas, tačiau rezultatas taip pat skanesnis. Lapai, prisotinti sūrymu, tampa aromatingesni ir pikantiškesni.

Marinavimo žingsniai:

1. Supakuokite grynus vynuogių lapus į 10 dalių ir kiekvieną partiją suvyniokite į vamzdelį.
2. Vamzdinius lapus sandariai suberkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 5 minutėms, tada išleiskite vandenį.
3. Paruoškite 1 l marinato, kuriame yra 2 šaukštai. šaukštai acto ir vienas valgomasis šaukštas. šaukštai cukraus ir druskos. Verdame, kol biri dalis ištirps.
4. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius su žaliavomis ir nedelsdami uždarykite alavo dangteliais.

Jei atidaromas lapo vamzdelis, geriau jį pritvirtinti dantų krapštuku ar siūlu.

Vynuogių lapų sūdymas

Nemėgstantys saldžiarūgščio konservavimo skonio, ieškos recepto, kaip marinuoti dolmos vynuogių lapus. Tokiu būdu lapai laikomi stikliniuose induose su sūrymu. Todėl prieš pradedant darbą stiklinius indelius reikia sterilizuoti. Jūsų dėmesiui skiriamos dvi sūdymo galimybės: viena po nailono dangteliu, antroji prisiima ilgalaikį saugojimą po metaliniu susukimu.

1 variantas:

1. Gryni lapai, suvynioti atskirai arba po kelias dalis.
2. Stiklo indą sutepkite susuktais lapais.
3. Paruoškite sūrymą, susidedantį iš 100 gramų druskos 1 litre vandens. Supilkite žaliavas verdančiu tirpalu ir uždarykite stiklainius su nailoniniais dangteliais. Dėkite į rūsį ar šaldytuvą.
4. Prieš ruošiant kitą patiekalą iš šių lapų, juos reikės mirkyti švariu virintu vandeniu.

Taikant šį laikymo būdą, lapai iš dalies atima naudingąsias savybes, tačiau aromatas lieka nepakitęs.

2 variantas:

1. Vynuogių lapai taip pat suvyniojami į vamzdelius ir dedami į stiklainius iki viršaus.
2. Verdantis vanduo supilamas į stiklainius su žaliavomis ir paliekamas 5 minutėms. Procedūra kartojama du kartus.
3. Paruoškite sūrymą iš 3 šaukštų. šaukštai druskos ir 1 litras vandens. Užpilkite skardines su jais ir priveržkite metaliniais dangteliais.
4. Sūdyti vynuogių lapai dolmai yra paruošti. Po mėnesio lapai bus tinkami kaip lukštai dolmai, jų nereikės papildomai mirkyti.

1 litro indelyje yra 70 valcuotų lakštų.

Konservuoti vynuogių lapai pomidorų sultyse

Tie, kurie nuobodžiauja metų metus nuobodžiaujančių lapų konservavimo receptais, raginami juos laikyti pomidoruose. Nuskinti dolmos vynuogių lapus pomidorų sultyse visai nėra sunku. Jai reikia šviežiai spausto pomidoro, kurio kiekis gaunamas iš paruoštų skardinių skaičiaus. 1 skardinė yra 1/3 skysčio, jei lapai sandariai supakuoti iki skardinės viršaus.

Konservavimo etapai:

1. Šviežius, ką tik nuskintus lapus maždaug valandai reikia dėti į labai šaltą vandenį.
2. Supakuokite į 10 dalių ir susukite į ritinius.
3. Dėkite į stiklainį iki pečių. 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Nupilkite vandenį.
4. Išvirkite pomidorų sultis (galite įberti šiek tiek druskos) ir užpilkite žolelių stiklainius.
5. Prisukite, apverskite ir apvyniokite antklode. Palaukite, kol jis visiškai atvės. Tada duokite bankams įprastą padėtį ir nusiųskite juos į sandėliuką. Atidarius stiklainį, paruošti dolmos lapai nereikalauja papildomo apdorojimo ar plovimo, tačiau tuoj pat naudojami kaip vyniotinis.

Pomidorų sultys, kuriose buvo laikomi vynuogių lapai, puikiai veiks kaip padažas.

„Dolma“ toliau ruošiama iš konservuotų vynuogių lapų. Tradiciškai į juos įprasta įvynioti faršą su ryžiais, tačiau galite nukrypti nuo visuotinai priimtų taisyklių ir užpildyti daržovių įdaru. Pavyzdžiui, dolma su morkų šerdimi bus labai populiari vegetarams. Skanaus!