Трябва ли да накисвам зеленика - тайните на обработката на гъби преди готвене

Кажете ми, необходимо ли е да се накисват зелени чипки? Местните берачи на гъби започнаха сезона си и сега пазарът е пълен с всякакви гъби. Веднъж купих и мариновах масло, но след това решихме да отидем в гората сами. Живеем в покрайнините на селото, то е много близо до нас, точно зад обекта. Доволни сме от резултата от разходката: те донесоха пълен портфейл със зелен чай. Реших да ги осоля, като си спомних вкуса на бабини туршии, но сега забравих рецептата и как да приготвя гъбите също.

В края на есента, когато даровете на природата на дебели крака и с месести шапки вече се изчерпват в гората, започва сезонът на зеленоглавката. Тези гъсти гъби са идеални за мариноване и също са вкусни. Като се имат предвид особеностите на растежа им, мнозина се интересуват дали е необходимо да се накисват зелени чипки. Повечето от техните „другари“ от гората са добре обработени, включително накисване, преди готвене. И как да подготвим тези гъби за ядене или за зимни приготовления?

Прави впечатление, че капачката запазва характерния си зелен цвят дори след термична обработка, като само губи своята наситеност.

Трябва ли да накисвам зеленика

Зеленчуците растат предимно в борови гори и смесени гори и много обичат пясъчната почва. Всъщност точно това води до особеностите на предварителната им обработка. Самата гъба се отличава с къс месест крак, върху който седи "ламеларна" капачка. Диаметърът му може да достигне 12 см. Шапката е покрита със зеленикава обвивка, поради което гъбата е получила името си. Интересното е, че червеите не обичат твърдата пулпа и рядко я развалят. Беритбата обикновено започва в края на гъбния сезон, а даровете на природата растат до измръзване.

Зеленчетата са известни и под други имена, сред които: пясъчници, жълтеница, брилянтно зелено.

Както всеки улов от "тихия лов", зелените щъркели трябва да се измиват, но още по-старателно. Поради късия крак в чиниите под шапката попада пясък, който може да развали вкуса на ястието. Това е основната причина за накисване. Тази процедура ви позволява максимално да почистите зелените чинии от отпадъците. Извършва се по този начин:

1. На първо място, отстранете от капачките растителни остатъци, листа и треви.
2. След това го напълнете с топла вода и го оставете да престои няколко часа.
3. Отцедете и напълнете с мек физиологичен разтвор (5 супени лъжици на кофа вода). Оставете зеленчуците да престоят в него за една нощ или поне 3 часа.
4. Сега изплакнете гъбите, докато водата изтече.
5. Накрая сгънете в тенджера и оставете да къкри 5 минути. Ако все още има пясък, той ще се утаи на дъното на саксията.

Какво можете да направите със зеления чай

Зелените гъби са условно годни за консумация, така че не се облягайте на тях твърде много. Това важи особено за хора със стомашни проблеми. Гъбите могат да се консумират варени или пържени със заквасена сметана, но те са особено вкусни кисели... Всяко приготвяне обаче трябва да включва предварително приготвяне. Освен това имайте предвид, че трябва да готвите 3 пъти по 20 минути с подмяна на водата с чиста вода.

Сварените зелени чипки могат да се заливат с марината и да се съхраняват под капак в хладилника. За 1 литър марината ще ви трябват: 2 с.л. л. сол и захар, няколко карамфилчета, дузина зърна черен пипер и 5 парченца бахар. Не забравяйте да добавите още оцет (3 супени лъжици).

Консервиране на зеленчуци у дома - видео