Мариновани гъби: рецепти за готвене
Маринованите гъби, чиито рецепти се отличават с лекота и простота, са вкусно, пикантно предястие, което ще украси всяка ежедневна или празнична трапеза. Те се готвят много бързо, а разнообразие от рецепти за марината помагат на гъбите да получат наситен, пикантен вкус и изразителен аромат.
Ако сте берач на гъби, тогава със сигурност в килера, наред с други консерви, винаги има няколко буркана от вашата реколта. Но ецването на гъби е не по-малко „деликатно“ от тяхното бране. Дори най-добрите и годни за консумация гъби могат да „експлодират“ в рамките на един месец, ако са неправилно мариновани. Днес ще ви разкажем как да се подготвите за зимата гъбички, медени агарики, манатарки и лисички, така че да се съхраняват дълго време.
Готвене на гъби
Също така почистваме маслените капачки от кожата, така че да са леки. Освен това нерафинираните гъби произвеждат повече слуз.
Сега гъбите трябва да се сварят. Ако има много от тях, но няма голям контейнер, можете да го направите в няколко прохода. Но ще бъде много по-удобно да сварите всички гъби наведнъж, като вземете назаем голяма тенджера или казан от съсед. Изпращаме гъби в него и ги пълним със студена вода, за да се покрият напълно. Не е нужно да наливате много, около 2 литра са достатъчни. Гъбите имат своя влага, която ще започнат да отделят по време на готвене. И ако все още има малко вода, винаги можете да долеете.
В процеса на готвене, не забравяйте да съберете пяната.
Готвим нашето масло поне 50 минути, подсоляваме водата на вкус. След това време изваждаме и филтрираме гъбите. Няма нужда да се изплаква.
Мариноване на гъби: как да направите марината
За да мариноваме 5 кг вече обелени сурови гъби, ни трябват 2 литра марината.
Това се прави по този начин:
- Налейте вода в малка тенджера.
- Изсипваме 4 с.л. л. сол.
- Сложете подправките 2 лаврушки.
- Добавете 1 ч.ч. подправки на вкус (бахар, горчив).
Много домакини обичат да мариноват гъби с чесън. Като цяло можете да направите това и е вкусно.
Ако планирате да скриете няколко буркана за Нова година, не добавяйте чесън. Когато се съхраняват дълго време, гъбите с чесън потъмняват.
Сега варим маслото в тази марината за 15-20 минути. В края добавете 1,5 ч.ч. оцетна есенция (70%) и оставете да заври. Подходящ е и оцет 9%, но са необходими повече - 4 с.л. л.
Ако гъбите са се сварили добре за първи път, не трябва да има пяна при варене в маринатата. Ако маринатата се е разпенла, това означава, че маслото е недостатъчно сварено.
Докато гъбите кипят, стерилизирайте бурканите. Готово масло веднага, горещо, подредете в буркани до раменете. Изсипете останалата в тигана марината и навийте на руло. Обърнете и оставете да се охлади. Маринованите гъби се съхраняват на хладно място.
Мариновани гъби - рецепти от шампион
Има много начини за мариноване на гъби. Най-популярни сред домакините са прости и лесни рецепти, които ви позволяват да получите вкусни и апетитни гъби, като отделите минимум време и усилия.
Състав:
- шампиньони - 900 г;
- оцет за маса 9% - 80-100 мл;
- рафинирана захар - 2-4 ч.л .;
- слънчогледово олио - 130 мл;
- скилидки чесън - 6-7 бр;
- пъпки карамфил - 4 неща;
- пипер в зърна - 18-20 бр;
- дафинови листа - 6 бр;
- сол - 2 ч. л .;
- вода - 120 мл.
За тази рецепта за мариновани гъби е най-добре да използвате малки гъби с приблизително еднакъв размер - те ще се мариноват равномерно и ще изглеждат много апетитно в буркан.
Изсипете оцет и слънчогледово олио във водата, сол, добавете захар, подправки, накълцани скилидки чесън. Изплакнете гъбите под течаща вода, ако гъбите са малки, те могат да останат непокътнати. Нарежете големи шампиньони наполовина.
Готовите гъби се изсипват в тенджера с марината и се поставят на тих огън, кипват, след това се варят още 8-9 минути, като се разбъркват редовно и се отстранява пяната.
Изсипете гъбите в буркани, залейте с врящ саламура, завъртете и оставете да се влеят на хладно място за 8-10 часа.
Бързо ецване на гъби
За бързо приготвяне на шампиньони се използва марината, която включва ароматен мед, пикантна дижонска горчица, пресни билки и люти люти чушки. Придава на гъбите интересен и необичаен вкус. Такива шампиньони могат да се приготвят по два начина - мариновани сурови или предварително запържени в растително масло.
Състав:
- шампиньони - 900-950 г;
- дижонска зърнена горчица - 30-50 г;
- мед - 50 мл;
- зехтин или слънчогледово масло - 60-80 мл;
- люта чушка - 1 бр;
- пресен магданоз или копър - куп;
- сол - по ваша преценка.
Първи метод: Нарежете измитите гъби на тънки филийки или половинки и запържете във врящо растително масло, докато се карамелизират. След като гъбите се запекат, добавете към тях ситно нарязани люти чушки, мед и горчица, посолете и поръсете с накълцани билки.
Запържете още 3-4 минути, след което поставете в подготвени буркани. Тази незабавна закуска може да се съхранява на рафта на хладилника до 3 седмици.
Вторият начин: изсипете измитите гъби с вряща вода, сол и оставете да заври, след това кипете 5-6 минути.
За марината комбинирайте мед с горчица, сок, изцеден от 1 лимон, накълцани скилидки чесън, черен пипер и растително масло.
Изсипете маринатата върху сварените шампиньони и изсипете в малки стъклени бурканчета. Пикантна гъбена закуска трябва да се влива в продължение на 5-8 часа, след което може да се сервира.
Една проста рецепта за манатарки
Тази рецепта за мариновани гъби за зимата се приготвя с предварителната им топлинна обработка.
Състав:
- манатарки - 870-970 г;
- оцет за маса 9% - 300-350 мл;
- карамфилови пъпки - 6-7 бр;
- черен пипер - 8-9 бр;
- бахар грах - 8-9 бр;
- дафинови листа - 4-6 бр;
- рафинирана захар - 70-90 г;
- сол - 4 ч. л .;
- вода - 2 л.
Обелете манатарките, изплакнете под течаща вода, нарежете на средно големи филийки и изсипете в тенджера.
Залейте с хладка вода, така че да ги покрие напълно и да ври 35-40 минути.
Когато манатарките заврят, отстранете пяната, която се появява от повърхността на течността, и посолете малко. След това ги изсипете в гевгир и изплакнете със студена вода.
За да приготвите маринатата, смесете всички съставки, оставете да заври и добавете готовите манатарки. Варете ги 18-20 минути.
Докато гъбите кипят, стерилизирайте стъклени буркани и капаци в микровълнова печка, пара или друг удобен метод.
Когато течността заври, веднага прехвърлете гъбите в подготвени буркани, добавете подправките и покрийте с гореща марината. След това увийте бурканите с вълнено одеяло и оставете за 8-10 часа, след което ги прехвърлете в мазето или килера за по-нататъшно съхранение.
Лисички с винен оцет
Рецептата за вкусни мариновани гъби с добавка на винен оцет и целина може да се използва за шампиньони, стриди, гъби.Лисичките са особено вкусни във винена марината - те ще бъдат отлично допълнение към месо, картофени ястия или апетитна независима закуска.
Състав:
- лисички - 750 г;
- винен оцет - 300 мл;
- люти люти чушки - 3 бр;
- лук - 3 бр;
- стръкове целина - 130 г;
- скилидки чесън - 6-7 бр;
- пипер в зърна - 16 бр;
- дафинови листа - 8-9 бр;
- рафинирана захар - 6-7 ч.л .;
- пресен розмарин, сол - по ваша преценка;
- вода - 3 л.
Почистете лисичките и изплакнете обилно с течаща вода. Сварете водата отделно, сложете гъбите във вряща вода за 1-2 минути, след това изхвърлете в гевгир. Нарежете лука на четири части, нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
Нарежете стръковете целина на тънки филийки, лютите люти чушки - на ивици, след отстраняване на семената.
За да приготвите маринатата, залейте подготвените зеленчуци с 2 чаши вода, оставете да заври, добавете подправките и оставете да къкри 40-45 минути.
Подредете готовите лисички в стерилизирани буркани и напълнете с вряща марината, затегнете с капаци, покрийте с одеяло и оставете за 7-9 часа.
Стриди без стерилизация
Стридите, мариновани без стерилизация, са вкусни, апетитни и хрупкави гъби, които могат да бъдат подправени с растително масло, поръсени с наситнен копър или зелен лук и поднесени като вкусна, пикантна закуска. За ецване можете да използвате както пресни, така и замразени лисички, които предварително се размразяват при стайна температура преди готвене.
Състав:
- стриди - 900-950 г;
- оцет за маса 9% - 130 мл;
- гранулирана захар - 30-30 g;
- сол - 4-5 ч.л .;
- дафинови листа - 2-4 бр;
- карамфилови пъпки - 7-8 бр;
- скилидки чесън - 4-6 бр;
- пипер в зърна - 7-8 бр.
Как да мариноваме гъбите правилно - на първо място, те трябва да бъдат подготвени. За целта ги почистете и изплакнете добре под течаща вода, като отстраните полепналите трева и отломки от капачките.
След това нарежете стридите на средно големи парчета, изсипете в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври.
Отстранете пяната от повърхността на течността и задушете гъбите на слаб огън за още 30-35 минути.
Пригответе марината отделно - изсипете 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, захар, кайма скилидки чесън и подправки, оставете да заври. След това добавете готовите стриди гъби към маринатата и оставете да ври още 18-20 минути.
Налейте стриди и стерилизирани буркани, напълнете с вряща марината и навийте капаците. Оставете ги да се охладят напълно, след това ги прехвърлете в избата или ги скрийте в хладилника.
Масло с лук
Мариновани гъби, рецепти за готвене с лук съчетават оригинален, пикантен вкус с пикантни нотки на подправки и богат пикантен аромат. Той е чудесно мезе за всяко ежедневно или празнично хранене.
Състав:
- масло - 650 г;
- лук - 3 бр;
- захар - 60-70 г;
- сол - 3 ч. л .;
- слънчогледово или зехтин - 2 с.л. л;
- семе кориандър и кориандър - по 1 ч.л.
- пипер в зърна - 9-11 бр;
- оцет за маса 9% - 2 с.л. л;
- вода - 1,5 литра.
Сортирайте маслото, отстранете мръсотията и тревата, почистете капачките. Оставете малки гъби непокътнати, големи нарежете на половинки, след това изсипете в тенджера и напълнете с вода. Тя трябва напълно да покрива гъбите.
Оставете ги да заврят, изхвърлете в гевгир. След това изсипете маслото с чиста вода и го кипнете отново, като премахнете пяната от повърхността му.
Пригответе марината отделно, като смесите 1,5 литра вода с подправки, лукови пръстени, сол и захар. Оставете го да къкри и оставете да къкри още 4-6 минути.
Изсипете масло във вряща марината, оставете да заври и кипете 18-20 минути. След това добавете оцет към гъбите и незабавно го свалете от котлона. Оцетната киселина не трябва да кипи, в противен случай тя ще загуби свойствата си.
Разпределете маслото в стъклени буркани, напълнете с вряща марината. Покрийте дъното на голяма тенджера с кърпа, поставете бурканите и налейте вода в тенджерата. Варете и оставете да къкри около 13-16 минути. След това навийте контейнерите с капаци и ги оставете да се охладят.
Мариновани гъби - рецепти за приготвяне на вкусно, апетитно и пикантно мезе, което е чудесно както за ежедневни, така и за празнични трапези. Благодарение на разнообразието от възможности за готвене, всяка домакиня ще може да избере перфектната си рецепта, зарадвайки гостите и близките с ароматни, хрупкави гъби.