Peterselie leren bereiden en vers houden voor de winter
Verse peterselie uit eigen tuin is een onvergetelijk aroma van warme vlees- en groentegerechten, een pittige toevoeging aan salades en marinades. Aan het einde van de warme dagen produceren de planten steeds minder groene geurige bladeren en verdwijnen deze al snel volledig onder de sneeuw. Hoe peterselie vers te houden voor de winter, zodat het dieet dat rijk is aan vitamines niet schaars wordt en het menu, zelfs in het koude seizoen, zo gevarieerd en gezond mogelijk blijft?
In de koelkast, bij temperaturen tot +6 ° C, kan peterselie niet langer dan een maand worden bewaard. Tegelijkertijd verliest het blad geleidelijk vocht, wordt het geel en verdort. Peterselie-wortelstokken zijn meer winterhard.
Als de wortels die zijn ontdaan van bladeren en grondresten worden ondergedompeld in schoon zand, zorg dan voor een constante luchtstroom en een temperatuur van +1 tot +5 ° C, dan zal de peterselie met succes overwinteren. Toegegeven, niet iedereen heeft een kelder en tijdens de overwinteringsperiode verliezen de wortelstokken een behoorlijk groot deel van de voedingsstoffen. Hoe peterselie bewaren?
Kan peterselie worden ingevroren voor de winter?
Dicht blad van peterselie en wortelgroenten die in de herfst worden geoogst, zijn perfect vatbaar voor bevriezing.
De impact van kou schendt de structuur van de weefsels van wortels en bladeren niet, de hoeveelheid aromatische en nuttige stoffen neemt helemaal niet af. Bovendien kan de methode, wanneer hele trossen of bladeren worden bevroren, tegenwoordig als de eenvoudigste en snelste worden beschouwd. Hoe maak je peterselie voor de winter met dit recept?
- Voorgeoogste groenten worden gesorteerd, waarbij gedroogde of beschadigde bladeren, grassprieten en vreemde insluitsels worden verwijderd.
- Ruwe bladstelen die niet geschikt zijn voor voedsel worden afgesneden.
- De peterselie wordt grondig gewassen en ongeveer 10-15 minuten gedroogd op een servet of handdoek.
- Groenten die klaar zijn om in te vriezen, worden verdeeld in kleine geportioneerde bundels, voldoende voor het aankleden van één gerecht.
- Het blad wordt in plasticfolie gewikkeld of in zakken gelegd en vervolgens naar de vriezer gestuurd.
De stapsgewijze foto's laten zien hoe u peterselie kunt invriezen voor de winter voor de winter. Als u de greens niet blootstelt aan ontdooien en herhaalde blootstelling aan kou, wordt peterselie perfect de hele winter bewaard. Het is belangrijk dat de trossen op het moment van leggen zo schoon mogelijk zijn en dat er geen sporen van water op het oppervlak van de bladeren achterblijven, wat de kwaliteit van het groen niet optimaal kan beïnvloeden bij lage temperaturen.
U kunt de aanwezigheid van vocht in de zakken beoordelen aan het uiterlijk van de peterselie. Als de greens niet voldoende gedroogd waren, zullen de ontdooide stengels donkergroen zijn, volledig hun elasticiteit verloren, hangend. Kwaliteitsgroenten houden het uiterlijk en de structuur fris.
Doe hetzelfde met wortelstokken van peterselie. Ze worden gewassen en verwijderen kleine wortels en bladresten. Gepelde wortelstokken worden in reepjes of blokjes gesneden, zoals groenten, gedroogd en verpakt in zakjes. In de winter kan deze peterselie worden gebruikt bij de bereiding van bouillon, stoofschotels en andere warme gerechten.
Hoe peterselie voor de winter te bevriezen: foto's en beschrijvingen van originele manieren
Het is niet altijd mogelijk om een hele bos peterselie op te gebruiken, hoewel klein.Is het mogelijk om peterselie voor de winter in nog kleinere porties in te vriezen? Ja, als u ijsvormen gebruikt, verandert de gesorteerde, gewassen en fijngehakte peterselie na het invriezen in geurige blokjes voor het aankleden van bouillon, stoofschotels, gestoofde groenten of pasta.
Bij gebruik van deze methode om peterselie voor de winter te oogsten, is het belangrijk om de juiste hakgraad van het blad te kiezen.
Als je een blender gebruikt, zal de groene massa sap maken en papperig worden, maar tegelijkertijd vult hij perfect de cellen van de ijscontainer en bevriest. Bij handmatig malen zullen de deeltjes groter zijn, maar is het veel moeilijker om een kubus te vormen. Daarom, voordat u op de foto komt, de peterselie voor de winter invriezen met deze methode, moet u ervoor zorgen dat het blad zo fijn mogelijk wordt gehakt. In ieder geval brengt zo'n additief aan gerechten zowel de smaak als het aroma van verse kruiden volledig over.
Als u bijna hele bladeren in blokjes wilt bewaren, wordt de inhoud na het leggen van de grof gesneden groene massa in de cellen met een kleine hoeveelheid water gegoten, of beter met gesmolten boter of ongeraffineerde olijfolie. Ingevroren blokjes zijn een geweldige aanvulling op gegrild vlees, dumplings, rijstgerechten en aardappelen.
Indien gewenst kun je andere favoriete kruiden aan de mix toevoegen, zoals groene uien, gehakte knoflook of paprika, oregano en basilicum.
Peterselie oogsten voor de winter in olie
Een vergelijkbare manier om peterselie voor de winter te oogsten, omvat ook het gebruik van olie, maar al gewone, gepelde zonnebloemolie. En in dit geval is er geen vriezer nodig.
- De groenten die ze willen behouden, moeten worden gewassen en alle bedorven, gedroogde en ruwe delen van de bladeren worden afgesneden.
- Daarna wordt de peterselie gedroogd en gehakt.
- De greens worden stevig verpakt in schone glazen potten en met olie overgoten zodat er geen luchtbellen tussen het blad blijven.
Wanneer de olie de peterselie bedekt, worden de potten goed gesloten en naar de kelder of koelkast gestuurd, waar het product wordt bewaard bij een temperatuur van +1 tot +8 ° C.
Hoe peterselie voor de winter te bereiden: een recept voor beitsen
Zouten is een van de oudste manieren om de eigenschappen van het meest bederfelijke voedsel te behouden in een tijd dat koelkasten voor thuis nog maar een droom waren.
Tegenwoordig herinneren maar weinig mensen zich hoe ze peterselie vers kunnen houden voor de winter met behulp van zout. Desalniettemin behoudt zout, als natuurlijk conserveermiddel, alle kwaliteiten van groenten perfect en voorkomt het de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen.
Voor het zouten zijn schone gehakte groenten en geraspte wortelgroenten geschikt. Neem voor vijf gewichtsdelen plantaardige grondstoffen een deel keukenzout. De componenten worden gemengd en in schone glazen potten gelegd, zodat er ruimte is voor het sap dat wordt gevormd als het zout oplost. De gesloten containers kunnen in de kelder of in de koelkast worden bewaard en indien nodig de gezouten peterselie gebruiken voor culinaire doeleinden.
Hoe peterselie thuis te drogen
Het drogen van greens en wortelstokken is een van de meest effectieve manieren om peterselie voor de winter voor te bereiden. Alle sporenelementen en vitamines blijven in het eindproduct, het aroma verandert praktisch niet en wordt soms intenser.
Bovendien vereist gedroogde peterselie geen speciale bewaarcondities, verliest het vele malen in gewicht en volume in vergelijking met verse peterselie en is het ook gemakkelijk in gebruik. Voordat peterselie thuis wordt gedroogd, worden groenten en wortels gewassen, grondig en zorgvuldig gedroogd. Na het drogen is het niet meer mogelijk om onkruid, rotte en ruwe delen van de plant te scheiden, dus worden de grondstoffen van tevoren uitgezocht en worden de wortelstokken schoongemaakt.
Peterselie kan worden gedroogd als een heel blad samen met de bovenkant van de bladsteel, of in kleine stukjes. Voor het drogen worden wortelgroenten in dunne cirkels of kleine blokjes gesneden.U kunt peterselie, net als andere tuingewassen, drogen in de open lucht, onder gaas, in een magnetron, speciale droging of in de oven, bij een temperatuur niet hoger dan +60 ° C. Als de lucht warm is, bestaat het risico de greens te verbranden en hun gunstige eigenschappen te verliezen. Je kunt de kwaliteit van het droge kruid zien door naar de peterselie te kijken.
Als het aanvankelijk groene gras een geelachtige of bruine tint kreeg, werd het temperatuurregime tijdens het drogen geschonden.
Om het vochtverlies door de bladeren en stukjes wortelgewassen gelijkmatiger en sneller te laten verlopen, worden de grondstoffen van tijd tot tijd voorzichtig geschud. Hoe peterselie bewaren na het drogen?
Aan het einde van het proces wordt droge peterselie gestrooid over glazen potten met nauwsluitende deksels of zakken met een folielaag aan de binnenkant. Door een dergelijke verpakking kan het droge product zijn smaak niet verliezen en vocht uit de lucht opnemen.
Bedankt voor de info. Maar ik heb lang gelezen dat peterselie niet gezouten kan worden. Ik weet niet waarom. Maar ik zout nooit. En ik hou niet van de gedroogde.
Vries blokjes in. Ik meng peterselie graag met dille. In de winter is het een uitstekende aanvulling op elke maaltijd.
Ik hou ook erg van het invriezen van dille in blikjes. Ik gooi in de winter 2-3 blokjes in borsjt, ik slaag er zelfs in om salades te maken. Het zou ook nodig zijn en peterselie.