Verse wijn van de jam van vorig jaar
Aan het begin van het nieuwe zomerseizoen staan er vaak potten met jam van vorig jaar in de schappen van de koelkast. Haast je niet om er vanaf te komen, want je kunt wijn maken van jam die zijn smaak en aroma al verloren heeft. In plaats van smakeloze zoetheid, krijgt u een compleet product - een aangename zelfgemaakte wijn die uw huishouden zal verwarmen en verrukken. Laten we een eenvoudig recept delen voor zelfgemaakte wijn uit jam.
Gerelateerd artikel: huisgemaakt druivenwijnrecept!
Eenvoudige traditionele manier om wijn te maken
- een pot met een inhoud van 3 liter;
- een stuk gaas om te filteren en een trechter;
- een handschoen gekocht bij een apotheek of een waterslot;
Jamwijnpotten moeten met de grootste zorg worden gesteriliseerd. Was ze met zuiveringszout en vul ze vervolgens met kokend water of gebruik een andere methode die voor u geschikt is.
Ingrediënten:
- 1 liter oude jam;
- 1 liter gekookt gekoeld water;
- 10 - 150 g rozijnen of verse druivenbessen;
Het is mogelijk om suiker toe te voegen als de jam zuur is. Wanneer daarentegen te veel gezoet is, moet u water toevoegen. Deskundigen hebben vastgesteld dat het optimale suikergehalte in het wort niet hoger mag zijn dan 20%.
Rozijnen of druiven worden alleen ongewassen genomen! Anders verdwijnen de gistschimmels die op hun oppervlak leven. Gebruik geen rozijnen in sachets die zijn klaargemaakt voor onmiddellijk gebruik.
Dit recept voor zelfgemaakte wijn gemaakt van jam maakt geen gebruik van droge gist, je krijgt er een heel ander drankje mee. Het fermenterende element in onze gids zijn rozijnen of druiven.
Koken technologie
Het proces van het maken van wijn uit jam kan worden onderverdeeld in twee hoofdfasen. terwijl de eerste primaire fermentatie omvat, en de tweede het filteren van de drank en het bezinken omvat om sterkte en transparantie te verkrijgen.
Fase 1
Vul een pot of fles van drie liter met jam, water en bessen (rozijnen of vers), roer tot een gladde massa. Verpletter verse bessen. Dek de pot af met gaas en zet op een donkere en warme (niet lager dan 20 - 25 graden) plaats. Als u niet op betrouwbare wijze tegen licht kunt beschermen, wikkel de pot dan in een dikke doek.
Je kunt de zelfgemaakte bereidingen van vorig jaar gebruiken van alle bessen en fruit, het is raadzaam om ze niet te mengen zodat de wijn een bepaalde smaak heeft.
Vijf dagen bewaren, dagelijks roeren met een houten lepel met een lange steel. Als na 20 uur of eerder tekenen van gisting verschenen: (zure geur, schuim, sissen), dan is het proces wijn maken van de oude jam gaat prima.
Na vijf dagen is het tijd om in te grijpen: scheid het drijvende vruchtvlees (dichte, onopgeloste deeltjes), filter de vloeistof door in meerdere lagen gevouwen kaasdoek en giet het in een schone, eveneens grondig gesteriliseerde pot. Zorg ervoor dat minimaal 25% van het volume vrij blijft in de pot, deze ruimte is nodig voor het schuim en kooldioxide dat gevormd wordt tijdens de fermentatie.
Doe een rubberen handschoen strak om de hals van het blik, nadat je een gaatje hebt gemaakt in een van haar vingers. Als het huishouden een sifon heeft, gebruik deze dan om thuis wijn van jam te maken.
Om de strakheid van de inhoud van de pot niet te beschadigen, moet u de hals strak om de handschoen binden.
Wat als de handschoen niet binnen 4 dagen wordt opgeblazen? Controleer of aan de nodige voorwaarden is voldaan: de temperatuur in de kamer waar de drank rijpt, de strakke sluiting van het blik.Het kan veiliger zijn om de rubberen en glazen voegen af te dichten met deeg.
Stage 2
We laten de pot lange tijd alleen: van 30 tot 60 dagen, opnieuw in warm en donker, controleren we de staat van de rubberen handschoen. Als het uiteindelijk verwelkt (of, dienovereenkomstig, de waterslot “kalmeert”), is de fermentatie voorbij. De drank klaarde op, een bezinksel viel op de bodem.
Tap de resulterende wijn voorzichtig af zonder het bezinksel aan te tasten; hiervoor is het beter om een flexibele buis van de set naar een medische druppelaar te gebruiken. Als het zuur smaakt, voeg dan een beetje suiker toe. Nu kunt u de vloeistof in schone flessen gieten, goed afsluiten en in de koelkast zetten. Hierdoor krijgen we de sterkte van de drank van 10 naar 13 graden.
U kunt het na 2-3 maanden in glazen schenken. Als tijdens het rijpen bezinksel verschijnt, moet de wijn terug in een nieuwe container worden gegoten. Het bezinksel kan een bittere smaak geven. Dergelijke wijn behoudt zijn kwaliteit gedurende 2 - 3 jaar als hij in de kou wordt bewaard.
Bovenstaande methode is ook geschikt als de jam gefermenteerd is. We herhalen allemaal dezelfde bewerkingen met de zure massa, we behouden dezelfde verhoudingen voor gekookt water en rozijnen. Het enige verschil is dat er 1 glas suiker wordt toegevoegd. Aan het einde van het fermentatieproces krijgt de drank ook de tijd om in de koelkast te rijpen. Maar de praktijk leert dat het iets langer duurt om het op een koele plaats te bewaren, minimaal 3 maanden.
Hoe je thuis snel wijn maakt van jam
Voor de ongeduldigen zullen we een "palliatieve" versie van het recept voor wijn uit jam geven. Voor 1 liter van het oude product wordt 2 keer meer water ingenomen: 2 - 2, 3 liter, een handvol rozijnen. Maar de doorslaggevende factor is de toevoeging van 10 g gedroogde gist.
Koken technologie:
- Combineer water met jam en breng aan de kook. Dit mengsel moet erg zoet zijn.
- De afgekoelde vloeistof moet worden gefilterd door te filteren door kaasdoek, in een grote fles gegoten.
- Los de gist op in een klein volume van het resulterende mengsel en houd het ongeveer 20 minuten warm, voeg ze dan toe aan het hoofdvolume en roer goed. De fles moet ongeveer tot het "schouder" -niveau worden gevuld, niet tot de oogbollen.
- Nu heb je een waterslot nodig met een slang die in een waterfles is gedoopt. We plaatsen dit apparaat waar het donker en warm is (minimaal 25 graden).
Na 2 - 3 dagen gaat de gisting door, u kunt de beweging van koolstofdioxidebellen observeren. En na een week kan de wijn al worden geproefd, hij moet zoet en zuur zijn en een beetje koolzuurhoudend. Het blijft om het bezinksel kwijt te raken - giet het in schone flessen, voeg er een paar rozijnen aan toe en stuur het naar de koelkast. Slechts een of twee dagen. Dan kun je jezelf helpen. Min één - de op deze manier bereide wijn zal zijn kwaliteiten niet lang behouden.
Lees ook het artikel: rabarbercompote recept!