Pastizio - Griekse versie van de braadpan
De combinatie van pasta, gehakt en harde kaas kwam vanuit de Middellandse Zee naar Europese landen. Griekse braadpan is een van 's werelds culinaire meesterwerken. Het doet qua smaak en aroma niet onder voor zijn concurrenten. Een traktatie maken is gemakkelijk als u de belangrijkste kenmerken van de producten begrijpt.
Voorbereidende tien jaar
Kook om te beginnen pasta (500 g). Op dit moment wordt vlees gehakt of gehakt in een blender, peper en zout. De ui wordt verkruimeld en vervolgens licht gebakken, met gehakt erbij. Voeg in het midden van het proces adjika of een andere hete saus toe. Sommigen malen gewoon chilipepers. Breng ten slotte de ingrediënten op smaak met kruiden: dille en peterselie.
Neem voor deze portie 600 g gehakt. Als je gelijke delen varkensvlees, rundvlees en kipfilet mengt, krijg je een uitstekende samenstelling van smaken.
Van de harde kaas wordt schaafsel gemaakt. De twee eieren worden gescheiden in dooiers en wit. Melk (ongeveer 800 ml) wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht.
Vla, maar alleen met peper en zout
De braadpan moet worden op smaak gebracht met saus. Het is bereid als een vla. De resterende koude melk wordt gemengd met 4-5 eetlepels. lepels bloem. Ze doen dit op hun beurt: een beetje vloeistof, dan granen, totdat alle producten op zijn. Het is belangrijk om niet te vergeten zout aan het mengsel toe te voegen. Klop de dooier los met een vork en giet het in een pasteuze massa. Kruid alles met gemalen peper. Verder:
- de gekookte melk wordt van het fornuis gehaald;
- gele saus wordt in een dunne stroom gegoten, de hele tijd roerend;
- zet op laag vuur en wacht tot het kookt;
- voeg ten slotte een beetje olie toe en zet het dan uit.
Je kunt niet van de pan weglopen, de ongebruikelijke room heeft de neiging aan te branden. U kunt op dit moment dus 50 of meer gram boter in een koekenpan smelten.
De onderkant van de vorm is rijkelijk ingevet. Plet vervolgens met een gelijkmatige laag crackers. Als ze gebakken zijn, veranderen ze in een heerlijke korst.
Mixen is onmisbaar
Gekookte pasta wordt niet gewassen. Ze voegen gewoon een beetje kaas en 2-3 eetlepels ghee toe, die als lijm dient. Leg na het mengen de helft van de pasta op een ingevette bakplaat. Vul daarna het volgende in:
- gehakt gemengd met kaas;
- nog een laag kaaskrullen;
- overgebleven pasta;
- melksaus;
- bedek opnieuw met harde kaas.
Om een gouden korst te vormen, wordt het gerecht met gesmolten boter gegoten. Het formulier gaat naar de voorverwarmde oven van 180˚C. Controleer na 30-40 minuten de gereedheid. Een gouden korst met bruine vlekken zijn de eerste tekenen van de afdronk.
De braadpan ruikt zo erg dat het maagsap geen tijd heeft om te ontsnappen. De ogen beginnen het onmiddellijk op te eten. Als gevolg hiervan denken gasten alleen aan hun grote lepel, die ze thuis zijn vergeten.