Зашто је зелена хељда корисна и њена употреба у кувању
Зелена хељда је сирова, непрерађена хељда. Такав производ је недавно постао популаран због откривених корисних својстава и ефеката на тело. Они га активно укључују у мени они који прате правилну и уравнотежену исхрану. Пекарске производе и друга јела од хељде могу да конзумирају људи са интолеранцијом на глутен.
Хељда се у Русији појавила захваљујући трговинским односима са Грцима, па је отуда и добила име. Први пут су га почели узгајати у Индији. А начин печења житарица пре паковања и продаје изумљен је у Сједињеним Државама. Тако је производ стекао атрактивнији изглед и арому. Међутим, научници су открили да када се кува, суперкористан производ губи неке од својих квалитета.
Главне карактеристике
Карактеристике зелене хељде:
| Име | Карактеристична |
| Боја зрна | од светло маслинасте до песковите; |
| Лечење | подвргава се механичкој обради, током које језгро напушта круту љуску;
не подвргава се топлотној обради, због чега језгро задржава способност клијања; |
| Бенефит | садржи лако сварљиве протеине, скуп микро и макро елемената, витамине; |
| Калорија (100 г) | 295 кцал; |
| Протеин | 10,8 г; |
| Масти | 3,2 г; |
| Угљени хидрати (сложени) | 54,4 г; |
| Начин употребе | свеже (проклијало), као прилог, у салатама, у облику палачинки, хлеба, хељдиних кифла; |
| Период складиштења | до годину дана у проветреној соби са ограниченим продором сунчеве светлости. |
Одмерену крупицу могуће је разликовати по боји и мирису. Пржена хељда је ароматичнија и има богату смеђу боју.
Корисне карактеристике
Једење непржене хељде повећава ниво хемоглобина, помаже у побољшању функције црева. Протеин садржан у житарицама тело у потпуности апсорбује, не изазива осећај тежине у желуцу.
Производ садржи следеће хранљиве састојке:
| Микроелементи | Витамини |
| калцијум; | У 1; |
| магнезијум; | ИН 2; |
| јод; | ФРОМ; |
| манган; | ПП. |
| фосфор; | |
| мала количина алуминијума, никла, бора, кобалта. |
У проклијалим зрнима повећава се количина аскорбинске киселине и хранљивих састојака.
Како се припрема зелена хељда
Важно питање које поставља зелена хељда је како кувати како би се сачувале све хранљиве материје?
Постоји неколико начина за употребу овог производа:
- од опраних сувих зрна праве брашно за здраво печење;
- проклијала крупица додаје се салатама, конзумира свежа за доручак, користи се за припрему ферментисаног теста (аналог теста од квасца);
- житарице на пари са кључањем воде користе се у облику каше;
- током припреме супе, житарица се додаје последња, омогућавајући јој да иде испод поклопца док се не скува;
- припремите хељдин хлеб без глутена.
Приликом припреме „живог“ производа пожељно је користити минималну изложеност температури. Током пржења, интензивног кључања, губи се мали део хранљивих састојака.
Здрава каша рецепт
Да би зелена хељдина каша задржала својства и имала добар укус, препоручује се да се кува на следећи начин:
- Сипајте чашу житарица (200 г) у сито, исперите под млазом воде;
- Скувати две чаше (400 мл) воде;
- Опрану житарицу сипајте у металну посуду са чврстим поклопцем, прелијте кључалом водом;
- Покријте посуду поклопцем и умотајте у пешкире;
- Пустите да се кува 2 до 3 сата.
Да бисте добили хељду за доручак, боље је да је парите преко ноћи. Ујутро је довољно загрејати кашу, додати млеко и воће.
Зелено хељдино брашно
Фино, флексибилно зелено хељдино брашно погодно је за припрему јела без глутена: палачинке за Схроветиде, домаћи хлеб, палачинке, кифле. У поређењу са житарицама, енергетска вредност брашна се повећава: садржи 328 кцал, 12,6 г протеина, 3,3 г масти и 62 г угљених хидрата. Брашно је бело са благим зеленкастим нијансом, арома није толико интензивна као пржена хељдина брашна. Најважнија разлика од обичног хељдиног брашна је то што је зелено брашно пластичније, има високе особине везивања и способност ферментације.
Да бисте од брашна код куће направили брашно, морате:
- добро исперите и осушите зрно на пешкиру;
- самељите потребну количину у млину за кафу.
Добијено брашно се може додати у сосове и супе од пиреа као густин.
Како клија зелена хељда
Не постоје контраиндикације за употребу клијавих зрна: могу се користити у детињству, одраслој доби и старости. Производ побољшава имунитет, побољшава варење и помаже у очувању младости. Клијање зелене хељде код куће траје 15 - 18 сати.
Изводи се према следећој шеми:
- Чаша зелених житарица опере се неколико пута под хладном водом.
- Сипајте у дубоку посуду.
- Сипајте чисту воду тако да је круп прекривен водом са маргином од 2 цм на врху.
- Након што зрна одстоје у води 3 до 4 сата, течност се одводи.
- Посуда се уклања на тамно место ради клијања, повремено мешајући.
- После 12-14 сати на зрну се појављују беле клице - то значи да је производ спреман за употребу.
Не кувајте пуно проклијалих зрна одједном, немају дуг рок трајања.
Зелена хељда за прављење хлеба
Зелени хељдин хлеб лако је направити код куће. За рецепт није потребно хељдино брашно, већ самоникла језгра. Производ се припрема око сат и по, има благодати и укус природне хељде, не садржи глутен. Хлеб има благо влажну, нежну мрвицу и хрскаву корицу.
Потребни састојци:
- проклијала зелена хељда - 3 шоље;
- сол - трећина кашичице;
- вода - 1 чаша;
- семе сунцокрета, бундеве, семена сезама - пола чаше;
- биљно уље - пола кашичице.
Начин кувања:
- Хељда је клијана, опрана;
- У посуду блендера сипајте три чаше хељде, додајте чашу воде, прекидајте док не постане глатко;
- Добијена маса се сипа у металну посуду, прекривену пешкиром, остави један дан на собној температури за ферментацију;
- Након што маса ферментира, додајте му сол и пола дела семена, добро промешајте;
- Сипајте у калуп, поспите преосталим семенима на врху, ставите да се пече 80 минута на 180 °.
Спремност хлеба можете утврдити помоћу дрвене шибице: ако приликом бушења хлеба изађе сув, онда је хлеб печен.