Verkliga svampplockare vet hur man torkar svamp hemma

Torkad mat skapar verklig konkurrens för pickles och konserver eftersom de behåller alla näringsämnen. Då uppstår frågan om hur man torkar svamp hemma, med tekniken eller utan den. För det första är det värt att överväga vilka sorter av dessa gåvor från naturen som är lämpliga för ett sådant kulinariskt experiment. Då måste du diskutera varje metod separat. Som ett resultat kan du få en fantastisk ingrediens för att skapa läckra såser, pajer, soppor samt kötträtter.

Välja svampar för torkning

Torkningsprocessen är inte alltid fördelaktig. För vissa typer av svamp blir det farligt. Anledningen är att biokemiska reaktioner utlöses som bidrar till att toxiska ämnen uppträder. I detta avseende är det viktigt att överväga vilka svampar som kan torkas för vintern och vilka inte.

Den första kategorin innehåller tre huvudvarianter:

1. Pungdjur. Rekommenderas endast för naturlig torkning. Moreller och vita tryffel är populära bland dem.
2. Lamellär. Honungsvampar, svampar, ostronsvampar, champignoner, vildsvampar, hjortsvampar och paraplyer.
3. Rörformig. Perfekt för torkning. Dessa inkluderar: svamp, ek, polsk och porcini svamp, getter, svamp, svamp och svamp.

Russula, mjölksvamp och vågor inte lämplig för denna typ av ämnen för vintern. De innehåller en hög andel mjölksaft, vilket ger produkten bitterhet.

Huvuddraget med rörformade sorter är deras förmåga att behålla gudomlig arom och smak även efter flera månaders lagring. Polyporer används också ofta för torkning för att använda råvaror för medicinska ändamål. Kantareller är ett separat objekt. De har dock en lite bitter eftersmak som dyker upp efter värmebehandling. För att hålla det till ett minimum måste du förstå hur man torkar svamp hemma. Det förberedande steget i denna fråga spelar en viktig roll.

Under torkning tappar svamp upp till 90% av sin massa. Därför erhålls endast 100-150 g av den färdiga produkten från 1 kg råmaterial.

Hur man torkar svamp hemma: förberedelsestadiet

Skogsgrödor skördas uteslutande i klart och torrt väder. De väljer bara täta, solida och vackra exemplar. De tar bort smuts och alla typer av växtavfall. Många är oroade över frågan om det är nödvändigt att tvätta svamparna innan de torkas. Mushroom science-guruer rekommenderar att man lämnar alla vattenprocedurer. Om locket eller stammen absorberar för mycket fukt torkar produkten inte ordentligt. Som ett resultat kommer den att helt förlora sin förföriska arom och smak.

Ta därför försiktigt bort smutsen med en kniv och sedan en lätt fuktad tvättduk och skär av myceliet. Var noga med att sortera efter storlek om du planerar att torka den hela. I ett annat fall måste du ta reda på hur man kan skära svampar ordentligt för torkning.

Experter erbjuder flera alternativ:

• plattor upp till 1-1,5 cm tjocka;
• kvartal;
• längs;
• lock i skivor och ben i ringar;
• tvärs över.

Alla skadade, ruttna och maskiga exemplar kastas i papperskorgen. Övermogna, mjuka, för stora och skadade prover är olämpliga för detta.

Skärningen görs så att alla bitar har samma storlek. Ju tunnare de är, desto snabbare skickas de till torken.Detta maximerar bevarandet av skogsprodukters färg och kvalitet. Nu är det dags att bestämma lämplig torkningsmetod för varje sort.

Torka svampar i frisk luft eller sol

Denna metod är den enklaste och mest ekonomiska. För att genomföra det måste du välja rätt väder - varmt och soligt. Sträng svamparna på garn, fiskelinje eller tråd. Alternativt kan du lägga dem på ett bakplåt, papper eller trasa. I detta fall bör kopiorna inte beröra varandra.

Torkning av svamp i luften har en annan varaktighet:

• hel - från 2 dagar till en vecka;
• skuren i plattor - upp till 48 timmar;
• morels - 2 månader.

Råvaran är täckt med gasbind för att skydda den från insekter och damm. Tillräckligt solljus måste tillföras arbetsstycket. För jämn torkning vänds svamparna flera gånger om dagen. Dessutom måste temperaturförhållandena kontrolleras. Så snart skarpa förändringar börjar är det nödvändigt att föra brickan till ett väl ventilerat område. Det rekommenderas att göra detta på natten också.

Det är enkelt att kontrollera skogsprodukternas beredskap. Bitarna måste bibehålla sin elasticitet men samtidigt bryta när de är böjda. Dessutom minskar de i volym flera gånger, skrynklas och är särskilt torra.

Torka svamp i ugnen - expressmetod

För denna process används ett vanligt bakplåt, på vilket gallren placeras. Råvaror läggs noggrant på dem och enheten slås på. Men vid vilken temperatur ska svamparna torkas så att de inte förstörs? Om processen utförs med dörren på glänt, ställ sedan vippomkopplaren till 70-80˚С och i stängt läge - 50-60˚С. I det här fallet torkar produkten anmärkningsvärt, behåller sin struktur och kommer inte att smula.

Det är nödvändigt att ta hänsyn till några av funktionerna i hur man torkar svamp i gasspisens ugn:

• varaktighet - 5-6 timmar, beroende på sorten;
• byta bakplåtar regelbundet på platser;
• torka råvarorna på en tråd på en varm plats.

Svampplockare rekommenderar att lämna ugnsluckan på glänt till palmens bredd. Då avdunstar fukten mycket snabbare från ugnen. Detta ökar produktens kvalitet flera gånger.

Torkning av svamp i ugnen på ett bakplåt kan ske i två steg. Initialtemperaturen är 45˚С. Efter några timmar ökas den till 60˚С. Om produkten fortfarande har ett oljigt skikt, skickas råvarorna till ugnen vid 70 ° C den andra dagen. Vissa människor övar på att torka prover naturligt eller i en ugn. Därefter skickas arbetsstycket till en glas- eller lerbehållare och placeras på en mörk plats.

Man bör komma ihåg att skogsprodukten snabbt och enkelt absorberar främmande lukt.

Hur torkar man svamp över en gasspis på bästa sätt? För att göra detta måste du skjuta upp matlagningen i 3 dagar. Häng svampen över spisen, nästan under taket. Tänd alla kokzoner och torka kontinuerligt under den angivna tidsperioden.

Hur man torkar svamp hemma i en torktumlare

Den föreslagna metoden är idealisk för upptagna människor. Det enda problemet i denna process är att bestämma den optimala skärtjockleken. Professionella säger att 1 cm tallrikar är bra för en sådan kulinarisk verksamhet. Du måste dock veta exakt hur man torkar svamp i en grönsakstork.

Här är expertrekommendationerna:

• bitarna läggs ut i ett tunt lager;
• ställ in temperaturen till 55-60˚С;
• ställa in tiden från 2 till 4 timmar.

Nackdelen med denna teknik är den torra enhetens lilla volym. Som ett resultat måste operationen utföras i flera pass.

Värmebehandlingens varaktighet påverkas av svampens typ och struktur. Stora och köttiga prover kräver längre tillagningstid. Ändå kan ytterligare torkning krävas. Därefter slås enheten på vid 40 ° C och innehållet övervakas. Men vissa gör motsatsen.Först torkas råmaterialet vid låg temperatur och lämnas sedan vid 75-80 приС i 4-6 timmar. I det här fallet måste du vara mycket försiktig så att du inte överexponerar produkten.

Torka svamp i en multikokare och mikrovågsugn - hand i hand med innovation

Den moderna generationen hemmafruar använder framgångsrika köksredskap för att översätta sina kulinariska idéer. Många enheter är dock inte programmerade för att torka mat. Om tillverkare inte har tillhandahållit en sådan funktion, hur torkar du svamp i en multikokare eller annan enhet.

Här är hur kreativa kockar erbjuder en lösning:

• ställ in temperaturläget "Bakning" på 60˚С;
• lämna i 2-3 timmar;
• starta programmet "Uppvärmning" efter avstängning;
• kontrollera beredskap på 10-12 timmar.

Liknande åtgärder utförs med en mikrovågsugn. Endast svampar läggs ut på en glasplatta i ett lager. Slå på utrustningen med lägsta effekt - 100 W. Efter 20 minuter drar du ut innehållet och dränerar den resulterande vätskan. Mikrovågsdörren lämnas i 10 minuter i något öppet läge, sedan upprepas proceduren på 20 minuter följt av 10 minuters luftning.

Antalet steg för torkning av svamp i mikrovågsugnen beror till stor del på råmaterialets tjocklek. Efter varje cykel är det därför nödvändigt att kontrollera att produkten är beredd.

Torka svampar i ryska traditioner: spis eller bad

Våra förfäder var engagerade i sådana metoder för att torka skogens unika gåvor. När vädret visade sitt infall använde värdinnorna framgångsrikt uppvärmningsanläggningar. Svamparna torkade i ugnen var särskilt aromatiska och välsmakande. Om det idag finns en möjlighet att förbereda vinterförberedelser på detta sätt måste du definitivt använda den. Denna forntida ceremoni tog bara tre dagar.

Evenemanget hölls med följande teknik:

• svampen lades ut på halm i ugnen eller spändes på spett och placerades mellan två tegelstenar;
• uppvärmningsanordningen värmdes upp till 50-60˚С;
• produkten torkades i 8-16 timmar;
• vid behov upprepades sessionen igen.

Innan proceduren inleddes öppnades skorstenen genom att göra en liten slits. När processen fortsatte återfördes ventilen gradvis till sin plats.

Samtidigt gillade många människor torkningen av svamp i badet. Vissa använder pallar eller stränger de rengjorda exemplaren. I ångrummet lämnas råvarorna efter att ha tagit vattenprocedurer. Vid den tiden kommer temperaturen att sjunka till 50-60˚С. Den skapade "kransen" hängs nära värmekällan och lämnas över natten. Om arbetsstycket fortfarande innehåller en viss andel fukt på morgonen torkas det på vinden.

Efter en sådan mästarklass vet även vanliga hemmafruar att torka svamp hemma utan mycket ansträngning. Det viktigaste är att förstå sakens väsen och inte försöka fanatiskt att följa tidsintervall. Det räcker bara att lära sig att bestämma graden av beredskap för dessa skogsgåvor.

Hemligheter för att torka svamp hemma - video