Nytt liv i en gammal dryck - betkvass
Processen med jäsning av mjölksyra, som är grunden för jäsning, har använts av människor sedan urminnes tider för att göra uppfriskande drycker och förbereda grönsaker. Den första kvassen erhölls i Babylon, men sådana drycker var troligen mest utbredda i Ryssland.
På grund av tillgängligheten, enkel tillverkning och lagring har kvass baserad på vegetabiliska, spannmåls- och bärråvaror inte lämnat kosten från representanter för alla befolkningssegment i århundraden. Dessutom underlättades dryckernas popularitet av fördelarna som kvass medförde för människors hälsa.
Till denna dag har många recept på gamla drycker redan blivit en sak av det förflutna, men betkvass, som har uttalat helande egenskaper, glöms inte bara ut utan får också nya anhängare.
De senaste åren har intresse för drycken visats i Västeuropa och USA.
Läs också artikeln: sockerbetor fördelar och skador!
Sammansättningen av betakvass
Som ett resultat, oavsett recept som används, innehåller betakvass mycket B-vitaminer, askorbinsyra, vitamin PP och K. Drycken är rik på kalium, järn och kalcium, koppar, magnesium och mangan, liksom andra spårämnen involverad i arbetet med dessa eller andra system och mänskliga organ. Flavonoider och fytoncider, syror och sockerarter, naturliga antioxidanter och antocyaniner passerar från rödbetor till kvass.
Under jäsningsprocessen är produkten mättad med bakterier som stöder jäsning och samtidigt förhindrar utvecklingen av patogen flora, putrefaktiva processer och mikroorganismer som är skadliga för människor.
Därför kommer ett glas betakvass inte bara att släcka din törst perfekt utan också fylla på kroppens vitaminreserver, fylla med energi och bli ett starkt försvar mot alla typer av infektioner.
Fördelarna och skadorna med betakvass
I Ryssland anses betkvass med rätta vara en traditionell men något glömd dryck, som ofta kan höras om i provinserna eller från anhängare av en hälsosam livsstil. Ja, och vi lagar sockerbetor hemma. Men i USA och europeiska länder växer denna dryck, kallad "beet kvass", aktivt i popularitet och produceras inte bara i hemmakök utan också vid bearbetningsanläggningar som ett kraftfullt probiotiskt medel av naturligt ursprung.
I själva verket har dryckens positiva effekt på matsmältningsprocesserna och hälsan i hela mag-tarmkanalen länge bekräftats av både traditionell och officiell medicin.
De fördelaktiga och bioaktiva ämnena som finns i sockerbetor kan bli en bra hjälp för kroppen med regelbundet intag av drycken.
Om du dricker sockerbetor i bara ett glas på morgonen och kvällen:
- välbefinnandet förbättras;
- matsmältningen och ämnesomsättningen aktiveras;
- trycket normaliseras;
- processerna för att rengöra levern, njurarna och tarmarna börjar;
- blodets sammansättning förändras till det bättre;
- blodkärlen förstärks;
- det finns en naturlig stimulering av immunitet.
Fördelarna med betakvass kommer att upplevas av människor som lider av högt blodtryck, störningar i matsmältningsprocesser och ämnesomsättning, järnbristanemi.
Idag forskas aktivt på rödbetor och betprodukter i samband med behandling av ett antal onkologiska sjukdomar och immunbristtillstånd.
Drycken hjälper till att rengöra kroppen från toxiner och toxiner. Denna viktiga kvalitet på kvass används vid behandling av åderförkalkning, dysbios, åtföljd av förstoppning och överdriven gasbildning, högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar och leversvikt.
Äldre människor vet väl hur effektiv betkvass är under tryck.
För att minska risken för ökad och försämrad hälsa kan hypertensiva patienter introducera drycken i sin dagliga meny. Kvass bokstavligen på en halvtimme kan återföra trycket till det normala, men du bör inte lita för mycket på dryckens helande egenskaper, eftersom du inte kan klara dig utan läkemedel och hjälp från läkare för att konsolidera resultatet och återhämta sig.
Betkvass kan spela en viktig roll i kampen mot övervikt och fetma. Med rätt inkludering av rödbetadryck i kosten kan du uppnå snabbt märkbara resultat och inte bara förlora några kilo utan också förbättra kroppen som helhet, förbättra tonen och prestanda, bli av med anemi och normalisera blodtrycket.
Men med uttalade fördelar är skada från betakvass också möjlig om du inte tar hänsyn till organismens individuella egenskaper, befintliga sjukdomar och predispositioner.
Allvarliga kontraindikationer för att ta betkvass finns om en person har:
- urolithiasis och inflammatoriska processer i de urogenitala organen;
- magsår och gastrit i det akuta stadiet;
- gikt och artrit;
- lågtryck;
- kolelithiasis.
Betkvass bör drickas med försiktighet om det finns en benägenhet för matallergier.
Att göra betakvass hemma
Innehållet av näringsämnen i den färdiga kvassen beror direkt på den betor som valts för att göra drycken. Den största mängden aktiva substanser innehåller röda rötter utan ljusa strimmor, sprickor och spår av förstöring.
Innan du gör sockerbetor hemma tvättas rotgrödorna noggrant, rengörs från rötterna och topparna med resterna av topparna tas bort:
- Betor skärs i remsor eller kuber.
- Råvarorna läggs i en glasbehållare och grönsaker hälls på toppen med kokt vatten.
- Behållaren med den halvfärdiga produkten placeras på en sval plats där mjölksyrajäsningsprocessen kommer att äga rum. Det är optimalt att temperaturen inte överstiger 20 ° C. I detta fall är risken för att utveckla en viss patogen flora i betkvass och början av jästjäsning minimal.
- Jäsning varar från 3 till 7 dagar. Vid denna tidpunkt är det lämpligt att ta bort skummet som bildas på ytan och täcka burken från damm.
- Den färdiga drycken filtreras, hälls i rena torra flaskor och skickas till förvaring i kylskåp, där de gynnsamma egenskaperna hos betakvass förblir oförändrade i ungefär en månad.
Stycken surkål från kvass ska inte kastas. Grönsaker innehåller många användbara ämnen, så de kan användas som ett oberoende mellanmål, tillsatt till sallader och borsch, vilket bara berikar smaken på dessa rätter.
Eftersom rödbetor innehåller mycket socker krävs ingen ytterligare sötning.
Om socker tillsätts måste du ta hänsyn till att jäsning blir mer intensiv och som ett resultat kommer sockerbetor att innehålla en viss mängd etylalkohol.
Vissa recept på sockerbetor indikerar att 3 till 5% bordssalt tillsätts i vattnet för drycken.Å ena sidan kommer detta ämne, vanligt för köket, att ge drycken en speciell smak, å andra sidan har salt en konserverande effekt och tillåter inte skadliga mikroorganismer att utvecklas i en varm dryck.
Bortsett från detta finns det en viktigare funktion av salt. Det främjar utvinning av naturligt socker från betorna och jäsningsprocessen. Som ett resultat, även utan tillsatt socker, kan du få sockerbetor av högsta kvalitet och smak hemma.
För att intensifiera jäsning kan också mycket vassle från sur mjölk läggas till drycken under produktionen.
Om så önskas kan du lägga till ett par rågbrödskorpor, några russin och andra ingredienser till komponenterna i betkvass, vilket kommer att lägga kryddiga toner till drycken, berika dess smak och arom. Det kan vara hackad ingefära, alla slags bär och örter, grönsaker och örter.