Mystisk naturlig delikatess - tryffelsvamp

Bland de många magnifika gåvorna i naturen upptas en speciell plats av tryffelsvampen, som har en unik smak och arom. Det finns en åsikt att de som har provat det minst en gång i sitt liv aldrig glömmer dess specifika lukt. Bakom den fula utsikten ligger ett oöverträffat kulinariskt mästerverk, som beundras av fans av exotiska rätter. En nära bekantskap med svampen hjälper dig att uppskatta den.

Produktens oöverträffade arom är en kombination av dofter av fallna löv, fuktigt trä, jord och humus.

Erfarna kockar erkänner att om du skalar många av dessa svampar på en gång, börjar ditt huvud göra ont. Men det är just dess huvuddrag.

Allmän beskrivning av den mystiska delikatessen

Svampen ser ut som en potatis och finns i olika storlekar. Vissa är något större än en mutter, andra är riktiga jättar som väger mer än 1 kg. Produktens översta lager kan vara slätt, poröst eller med många uppbyggnader. Inuti är svamptryffeln fylld med så kallade vener av ljusa och mörka toner, på vilka sporer i olika konfigurationer är belägna. Produktens snitt kännetecknas av ett klart marmormönster i vitt, grått, choklad eller svart. Detta beror på mångfalden av exotiska fruktarter.

Kulinariska experter använder svamptryffel för att förbereda olika rätter. Patéer, fina såser, aromatisk fyllning för pajer. Ett utsökt tillskott till kött- och fiskrätter. Ofta konserverad, fryst eller tjänat som ett oberoende kulinariskt mästerverk.

Letar du efter din favoritsort

Denna unika svamp anses vara en underjordisk art, eftersom den växer vid rötterna till gamla träd. I själva verket är tryffeln på sätt och vis en parasit, eftersom den drar användbara ämnen från växten för dess existens. Trots detta skadar det inte trädet på något sätt.

Ett stort antal arter av sådana svampar lever i sin naturliga miljö. Följande sorter anses vara de mest populära.

Tuber aestivum

Det kallas ofta rysk tryffel. Det finns på territoriet för den europeiska delen av Ryssland, på Krim, i Transkaukasus. Växer vid rötterna till ek, vintergröna tallar och hasselbuskar. Det anses vara en sommarart eftersom de första exemplar dyker upp i juni och fortsätter att växa fram till mitten av hösten.

Varje enskild frukt kan väga 400 gram med en genomsnittlig diameter på 10 cm. Åldern bestäms av massans färgintervall:

• vit;
• gulaktig;
• med en brun nyans;
• gråaktig nyans.

Tryffelns ålder bestäms av den inre konsistensen av fruktsnittet. Unga exemplar har en tät massa, gamla svampar är lösa. Smaken påminner om en söt nöt. Doften innehåller alger. En verkligt unik produkt!

Knöl mesentericum

Höstversionen av den mystiska svampen är svart. Det chokladfärgade köttet är fyllt med vita vener. Formen är rund. Svampkulans diameter är 8 cm. Vikten är inte mindre än 320 gram. Produkten luktar kakao och smakar bitter.

Tuber melanosporum

Den varta typen av tryffel odlas i många delar av världen. Det anses vara en vinterart, eftersom det börjar bära frukt tidigt på vintern och slutar på våren. Det är en av de mest värdefulla produkterna, som ofta kallas "svart diamant". Trots detta kan du köpa en tryffelsvamp i specialiserade butiker och prova dess utmärkta smak.

Fruktens höjdpunkt är mångfacetterade vårtor.De är rödbruna när svampen är tillräckligt ung och blir svart i ålderdomen. Köttet är vanligtvis ljust med en delikat rosa nyans. Med tiden får den en brun eller mörk lila färg, vilket indikerar ålder. Stark arom och behaglig smak frestar sanna kulinariska experter att tillaga originalrätter från dem till ett festbord.

Tuber magnatum

Vit tryffelsvamp har en oregelbunden fruktform och kommer i följande färger:

• gul;
• röd;
• brun.

Den väger i genomsnitt cirka 300 gram. Vissa alternativ når kilogrammärket, vilket till och med är svårt att föreställa sig. Produkten har en original arom som påminner om en kombination av vitlök och ost. Växer i norra delen av Italien.

Tuber nitidum

Den glänsande röda tryffeln imponerar med sin ovanliga doft, som återspeglar tonerna hos sådana produkter:

• päron;
• kokos;
• sött vin.

Växer i barr- och lövskogar. De första frukterna i maj, den sista i augusti. Storleken är bara 3 cm, vikten är upp till 45 gram. Trots detta används den som en originalprodukt för snabba gourmeter.

Livsmiljö i naturen

Kanske kommer någon att tänka: Eftersom denna delikatess är så dyr, kan du försöka hitta den själv i närmaste skog? Att lära känna var tryffelsvampen växer ger svaret på frågan.

Produktens livsmiljö täcker följande länder:

• Europa;
• Asien;
• Amerika;
• Norra Afrika.

Intressant är att svampen älskar olika träds rötter. Till exempel finns en tryffel som odlas i Italien nära stammarna av björkar, lindar och popplar. Svarta exemplar av Perigord-arterna växer vid foten av ek, bok och hornbeam. Sommarvarianter finns i blandade skogar i Ukraina. Vintersorter finns i små lundar och bergskogar, där majestätiska cedrar, ekar och tallar växer.

På Rysslands territorium kan du också hitta olika alternativ för svampen:

• vinterklass;
• sommar svart;
• vit tryffel, ofta kallad gyllene.

Intressant är att den gyllene svamptypen finns i minst sju regioner i Ryssland, inklusive Moskva och Leningradregionerna. Om någon har turen att hitta världens dyraste svamp och skickligt laga den, är han en lycklig person. I andra fall är det lättare att köpa en tryffel från en butik.

För att hitta en sådan svamp i skogen är det bättre att fokusera på platser där vegetationen verkar hämmad och inte fräsch. Marken nära den har en grå eller askfärg.

Artificiell svampodling

I sin naturliga miljö fördelas tryffeln tack vare skogens djur som matar på den. Tillsammans med avföring faller sporer på marken bredvid trädrötterna, där de framgångsrikt rotar. Emellertid praktiseras konstgjord odling av sådana svampar i många länder. Dessa är oftast svarta arter.

För att föda upp en tryffelsvamp måste följande faktorer beaktas:

• tempererat klimat;
• lämpliga typer av träd;
• unik jordkomposition.

För att uppnå detta mål skapas konstgjorda gröna massiv av ekar. I vissa fall är rötterna hos unga plantor speciellt infekterade med tryffelsporer så att de framgångsrikt kan utvecklas på dem. Som du kan se kräver processen att odla en exotisk produkt mycket tid och ansträngning. Därför är endast erfarna specialister engagerade i denna verksamhet.

Svampen innehåller många användbara element som hjälper till att stärka människokroppen. Genom att ta det till mat, även ibland, kan du glömma bort känslomässiga störningar och andra sjukdomar under lång tid. Det är praktiskt taget ofarligt och orsakar inte matallergier.

Video om att skörda tryffel i skogen

Mattryffelsvamp - video