Karamelliserade äpplen - en efterrätt av europeiskt kök
En ovanlig kombination av söt melass och sura frukter gör karamelliserade äpplen till en kunglig efterrätt. Förutom sin fantastiska smak överraskar denna maträtt med sitt spektakulära utseende. Dess beredningsteknik är så olika att det inte finns något behov av att följa receptet exakt. Mängden ingredienser beräknas beroende på kockens preferenser och kapacitet.
Hela äpplen i karamell
De tvättas noggrant och får torka på en handduk. Ta sedan bort stjälken försiktigt.
En kinesisk pinne i trä sätts in i den resulterande tratten och den söta sirapen bereds:
- en metallkanna är fylld med 250 ml vatten;
- 2 glas socker löses upp i den;
- den resulterande massan kokas över låg värme i ca 30-40 minuter tills en bärnstensfärgad färg erhålls.
Karamellens beredskap kontrolleras på detta sätt. En liten mängd av den kokande massan hälls på en tallrik. Om dropparna fryser omedelbart kan glasyren tas bort från kaminen.
De beredda frukterna doppas i varm sirap och rullar frukten på en pinne flera gånger för att täcka den med söt melass så jämnt som möjligt. Sedan placeras de på pergamentpapper som absorberar överflödig fukt.
Karamelliserade äpplen blir ännu godare om de strös med efterrätt:
- chokladbitar;
- kokosflingor;
- krossad nötter.
Dessa ingredienser förhindrar att den viskösa vätskan dräneras från fruktens yta. Som dekoration använder europeiska kockar också smält svart eller vit choklad. Med den resulterande massan häller de karamelliserade äpplen och skapar därmed en fantastisk kontrast mot den blanka bakgrunden. Dessutom kommer den fantastiska smaken av efterrätten att erövra även de mest krävande finsmakarna.
I originalet ströms hela karamelläpplen med strösocker eller kanel. Kombinationen av dessa aromatiska kryddor med frukt anses vara den bästa.
Skivor av äpplen i aromatisk karamell
Tvättade och torkade frukter skärs i bitar av samma storlek. För att förbereda sirapen, ta en gjutjärnspanna med tjock botten. Då kan du uppnå effekten av att försvinna i en stor mängd karamellmassa.
Receptet för karamelliserade äpplen hemma består av flera steg:
- lägg 50 g smör på botten av skålen;
- 2 msk tillsättes till den smälta vätskan. l. Sahara;
- sedan läggs äppelskivor (upp till 500 g) till sirapen;
- strö ingredienserna med kanel, sesamfrön och riven muskot.
Denna blandning omrörs försiktigt med en träspatel. När karamelläpplen har mjuknat och tar på sig en kopparfärg (efter 10-15 minuter) läggs de på pergamentpapper. 125 ml äppeljuice tillsätts till den återstående blandningen och fortsätter att laga sirapen på hög värme. Ta bort den aromatiska såsen från spisen efter 3 minuter med kraftig kokning och omrörning. Den resulterande karamellen används som ett tillägg till efterrätten.
Europeiska konditorer ersätter ofta äppeljuice med cognac. Alkohol ger frukten en skarp smak och arom.
Bakade äpplen i karamell
Receptet på denna efterrätt innehåller mjölk och äppeljuice. Hackad eller hel frukt bakas i sin egen juice och hälls med söt karamell vid servering.
Mjölksockersirap bereds med följande teknik:
- lös 250 g socker i 200 ml vatten;
- den resulterande massan kokas över medelvärme i 15 minuter;
- tillsätt sedan 50 g smör och blanda noggrant tills det är fullständigt upplöst.
- häll i 125 ml mjölk;
- blandningen kokas på låg värme tills en tjock konsistens erhålls;
- tillsätt vanillin i slutet.
Varje äpple skärs i skivor. På ett bakplåt sprider du frukterna som är sammansatta eller hela. Alla frukter vattnas rikligt äppeljuice (upp till 200 ml) blandat med en liten mängd smör och skickas till ugnen i 45 minuter. Stektemperatur 180 temperatureС. Den färdiga efterrätten hälls med söt glasyr och dekoreras med konfektyrpulver.
Istället för färska äpplen använder vissa kockar torkade frukter... De blöts emellertid i vatten i cirka 10 minuter innan de tillagas.
Kokta äpplen i karamell serveras på en platt tallrik med en enhetlig färg. Detta är det enda sättet att uppnå den mest kontrasterande färgkombinationen.